Розрахунок виробничих площ та компонування цехів в корпусі

Площу цеху забою та первинної переробки тварин(птиці) визначають за питомими нормами площі на одну тону м’яса в залежності від потужності виробництва.

Питомі норми розроблені з врахуванням розташування конвеєрних ліній та обладнання в цеху.

Робочі площі цеху включають відділення:

• площі передзабійних загонів;

• відділення оглушення, забою та знекровлення тварин;

• первинної обробки туш та субпродуктів;

• обробки роликів;

• збору харчової крові;

• збору технічної сировини;

• збору каниги.

Результати розрахунків площ оформлюють у вигляді таблиці 3.6

Таблиця 3.6 Розрахунок виробничих площ

№ п/п	Найменування цеху, виду площ	Потужність цеху, т/зміну	Норма площі, м2 на 1 тону м’яса	Площа
				Розрахункова, м2	Будівельні квадрати
					Розрахункова	Прийнята
1	2	3	4	5	6	7

Розміщення цеху в системі м’ясожирового корпусу повинно забезпечувати найкоротші шляхи подачі худоби, чіткий взаємозв’язок з цехами по переробці харчової та технічної продукції, з холодильником та побутовими приміщеннями.

В багато- та малоповерхових корпусах худобу переробляють на двох поверхах: на першому поверсі – забій та знекровлення з подальшим прийомом туш для переробки на другий поверх.

Для передачі сировини на нижчі поверхи використовують спуски. В одноповерховому корпусі забій та переробка тварин проходить в одній площині. Продукти забою за допомогою механізованих засобів передають з цеху в цех. В холодильник туші надходять по конвеєрним або без конвеєрним шляхам.

Розрахунок чисельності працюючих в цеху забою та первинної переробки тварин

Чисельність виробничого персоналу визначаються за трьома основними функціональними групами:

• робітники основного виробництва;

• робітники допоміжних виробництв;

• інженерно-технічний персонал.

Чисельність основних робочих визначається в залежності від режимів їх роботи, виду виробничого потоку та обладнання, що використовується.

Розрахунок кількості робочих, що виконують ручні операції, ведеться з урахуванням оперативного часу, необхідного для виконання кожної операції при обробці однієї голови тварин.

Загальна кількість робочих в цеху забою та переробки туш визначається з урахуванням кількості робочих, що виконують технологічні операції вручну, механізованим способом, а також робітників, задіяних на навантажувально-розвантажувальних роботах.

Розрахунок та розстановку робітників зводимо в таблицю 3.7

Таблиця 3.7 Розрахунок чисельності виробничого персоналу

№ п/п	Операції	Оперативний час, сек. на 1 гол.	Кількість робітників
			розрахункова	прийнята
1	2	3	4	5