- •Сумський національний аграрний унiверситет Факультет харчових технологій методичнi вказiвки
- •Дипломний проект
- •Загальні положення Мета дипломного проектування
- •Організація та контроль за виконанням дипломних проектів
- •Тематика дипломних проектів
- •Структура дипломного проекту
- •Графічна частина проекту
- •1. Техніко-економічне обгрунтування (тео) будування (або реконструкції) підприємства
- •2. Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі ( для тих, хто виконує дослідницьку роботу)
- •Висновки та рекомендації.
- •2.* Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі ( для тих, хто не виконує дослідницьку роботу)
- •3. Технологічна частина
- •Розрахунок виробничих площ та компонування цехів в корпусі
- •Розрахунок чисельності працюючих в цеху забою та первинної переробки тварин
- •Проектування субпродуктових цехів
- •Вибір і розрахунок технологічного обладнання субпродуктового цеху
- •Розрахунок робочої сили
- •Розрахунок площ
- •Проектування м’ясопереробного виробництва
- •Асортимент готової продукції
- •Принципові технологічні схеми виробництва ковбасних виробів
- •Технологічна схема виготовлення сосисок і сардельок
- •Розрахунок виробничих рецептур, витрат сировини і допоміжних матеріалів
- •Розрахунок кількості м’ясної сировини і м’ясних напівтуш для виконання виробничої програми
- •Розрахунок кількості напівтуш
- •Розрахунок супутньої сировини, яку отримуємо при обвалюванні та жилуванні яловичого та свинячого м’яса.
- •Розрахунок чисельності працюючих
- •Розрахунок технологічного обладнання
- •Розрахунок площ
- •Розрахунок витрат води, пару, холоду, повітря, газу та електроенергії
- •Проектування консервного заводу (цеху)
- •Асортимент консервів
- •Технологічні схеми
- •Розрахунок сировини, допоміжних матеріалів, тари
- •Розрахунок обладнання
- •Розрахунок площ
- •Розрахунок сировини і готової продукції
- •Розрахунок технологічного обладнання
- •Розрахунок робочої сили
- •Розрахунок площ
- •3.8 Технохімічний контроль і управління якістю та безпекою на підприємстві (iso, насср).
- •4.2. Архітектурно-планувальні та конструктивні рішення
- •5. Автоматизація технологічних процесів
- •Заходи з безпеки функціонування підприємства: охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики.
- •7. Заходи з охорони навколишнього середовища
- •8. Ефективність прийнятих у проекті рішень (економічні розрахунки)
- •Висновки
- •Оформлення переліку літератури
- •Вимоги до графічної частини проекту
- •Використана література
- •Додатки
- •Додаток а
- •Міністерство аграрної політики україни
- •Сумський національний аграрний університет
- •Пояснювальна записка до дипломного проекту
- •Суми 2009
- •Міністерство аграрної політики україни сумський національний аграрний університет
- •Завдання на дипломний проект студентові
- •(Прізвище, ім'я та по батькові)
- •Контрольний аркуш виконання дипломного проекту
- •Зразок виконання тексту документа
- •Експлікація будівель та споруд
- •2. Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі.
- •2.1. Огляд літературних джерел. Аналіз технології виробництва варених ковбас і характеристика різних добавок, які використовуються у їх виробництві.
- •2.1.1. Аналіз технології виробництва варених ковбас
- •2.1.2. Функціонально-технологічні властивості (фтв) добавок та їх використання в технології виробництва варених ковбас
- •2.1.3. Мета і завдання розробки нових технологій або рецептур ковбасних виробів
- •2.2. Матеріали або об’єкти і методи дослідження
- •2.3. Розробка нових технологій варених ковбас з використанням молочнокислої закваски «Лактоцидін».
- •2.3.1. Загальна характеристика молочнокислої закваски «Лактоцидін».
- •2.3.2. Передумови використання бкл у виробництві вареної ковбаси
- •2.3.3. Розробка технології ковбаси молочної “Крихітка” з бкл
Заходи з безпеки функціонування підприємства: охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики.
Заходи з безпеки функціонування підприємства необхідно передбачати з метою створення гарантовано безпечних умов праці на підприємстві та нешкідливості підприємства для оточуючого середовища.
Під час експлуатації обладнання в разі дії небезпечних факторів передбачають колективні та індивідуальні засоби захисту: огородження, запобіжні, сигнальні пристрої та дистанційне управління. Для захисту персоналу від ураження електричним струмом, продуктів горіння та ін. застосовують ізолюючі, огороджуючи та допоміжні захисні засоби.
При проектуванні обладнання, яке працює під тиском, необхідно враховувати вимоги правил безпеки для обладнання підвищеної безпеки.
Загальними вимогами пожежної безпеки під час експлуатації технологічного обладнання є: відповідність режиму праці паспортним даним і регламенту; змазування підшипників і механізмів машин; герметизація та ізоляція; контроль за втратами вибухобезпечних парів, газів і рідини; застосування систем автоматизації та блокування; проведення огляду та виконання графіків планово-попереджуючого ремонту.
7. Заходи з охорони навколишнього середовища
При проектуванні слід передбачити заходи, які забезпечують мінімальний викид забруднюючих речовин. Заходи з екологічної роботи підприємства повинні включати такі напрямки: організація безвідходного виробництва; скорочення і ліквідація шкідливих викидів; утилізація або очистка забруднень, що уловлені; заміна токсичних речовин, які застосовуються на виробництві, очистка стічних вод.
В пояснювальній записці до дипломного проекту необхідно надати:
перелік основних джерел забруднення з вказівкою складу і кількості забруднюючих речовин;
комплекс заходів зі скорочення кількості шкідливих викидів.
8. Ефективність прийнятих у проекті рішень (економічні розрахунки)
Ефективність прийнятих проектних рішень може характеризуватися як:
техніко-економічна ефективність (коли розробка нової технології, її впровадження на виробництві та прийняті проектні рішення мають економічний сенс);
соціальна ефективність (коли доцільність прийнятих рішень не підтверджена економічними розрахунками, але вони спрямовані на вирішення важливої соціальної проблеми).
Прийняті в проекті рішення можуть одночасно бути ефективними з економічної і соціальної точок зору.
В техніко-економічній частині проекту розраховуються показники економічної ефективності капітальних вкладів, об'єм виробництва, реалізації продукції, визначаються штати виробничого персоналу, фонд їх заробітної платні, собівартість продукції, сума прибутку і рівень рентабельності роботи підприємства та інші показники, які характеризують економічну ефективність роботи виробництва.
Висновки
В висновках формулюють узагальнені результати виконаної роботи використовуючи дані всіх частин дипломного проекту і надаючи конкретні результати отримані в процесі розробки підприємства, що проектується.