2. Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі ( для тих, хто виконує дослідницьку роботу)

Даний розділ виконується як науково-дослідна робота і призначений для студентів стаціонарної форми навчання. Тематика цієї роботи повинна бути пов’язана з темою дипломного проекту. Якщо в процесі роботи над темою працювало декілька студентів то кожен з них може помістити в дипломний проект результати всієї роботи в цілому , при цьому вказати яка частина роботи виконано ним особисто. В даному розділі повинні бути виконані наступні структурні елементи: Вступ, Огляд літератури; Матеріали або об’єкти і методи досліджень. Планування і постановка дослідів; Результати досліджень; Висновки та рекомендації.

Розробку теми дипломної роботи потрібно починати з аналізу джерел спеціальної літератури. Тільки після кваліфікованого аналізу джерел літератури студенту стає відомо, що і як зроблено, які питання і яким шляхом уже вирішені, і що найбільш доцільно робити далі. Найбільш оптимальним викладенням цього розділу слід вважати таке, при якому подається історія, сучасний стан та можливі напрямки розробки питання, що є предметом вивчення. Часто в науковій літературі зустрічаються різні думки авторів з одного і того ж питання, неоднозначні тлумачення результатів, протилежні висновки тощо. У такому випадку огляд краще вести в дискусійному плані, протиставляючи думки різних дослідників і супроводжувати їх власними коментарями. Виконаний за такою схемою огляд літератури буде більш привабливим, цінним і змістовним. Огляд літератури повинен містити стисле (8-10 рядків) резюме, в якому формулюють основну суть викладеного матеріалу.

Огляд літератури може бути кваліфіковано написаний лише після вивчення студентом не менше 25-30 джерел літератури різних видів. Студент має опрацювати: монографії, збірники наукових праць, статті періодичних видань, автореферати дисертацій, навчальні посібники. При використанні джерел літератури потрібно робити посилання в тексті на авторів робіт з вказівкою їх порядкового номеру в списку літератури у квадратних дужках.

Відповідно до завдання дипломного проекту перед студентом можуть бути поставлені такі задачі, які стосуються науково-дослідного експерименту:

1) провести комплекс теоретичних досліджень відомих технологій виробництва м’ясопродуктів;

2) визначити можливі напрямки удосконалення технології виробництва;

3) провести експериментальні дослідження і обґрунтувати спосіб удосконалення технології;

4) розрахувати виробничу рецептуру продукції і вибрати прийоми та параметри технологічного процесу його виробництва;

5) розробити проект нормативної документації на нові вироби.

Відповідно до поставлених задач пропонуються такі напрямки дослідницької частини проекту:

1. Визначення технологічних властивостей основної і додаткової сировини.

2. Обґрунтування технології заданого виду продукції.

3. Розробка і вдосконалення технології м’яса і м’ясопродуктів.

4. Розробка і вдосконалення методів контролю сировини м’ясопродуктів.

5. Визначення технологічних властивостей і оцінка якості нових видів нетрадиційної сировини та розробка рекомендацій по їх використанню для виготовлення заданого виду продукції.

6. Аналіз досягнень науково-технічного прогресу і передового досвіду в галузі.

В залежності від об’єму опису результатів науково-дослідної роботи, за узгодженням з кафедрою загальний об’єм дипломного проекту може бути скороченим.

Виконання даної частини дипломного проекту ведеться у наступній послідовності.

В огляді літератури наводиться:

- Характеристика заданого способу приготування продукту.

Описують спосіб приготування продукту, що вивчається, з відзначенням основних ознак, переваг, недоліків, галузі застосування. Наводять апаратурно-технологічну схему і дають характеристику.

Аналіз існуючих способів удосконалення технології продукту в заданому напрямку.

Збирають і систематизують літературні дані про способи удосконалення технології продукту за напрямком, передбаченим темою дипломного проекту: використання заданої добавки в технологіях, режими виробництва продукту, що досліджується, методи контролю якості та безпеки продукту або використання нової сировини його для виробництва.

В розділі “Матеріали і методи досліджень”; “Планування і постановка дослідів” складають план проведення експериментальних досліджень. На його підставі наводять характеристику матеріалів і методів досліджень, які використовуються при проведенні дослідницької роботи в дипломному проекті.

В результаті досліджень.

Наводять результати досліджень, які отримані студентом у лабораторних і промислових умовах, або теоретичні дослідження досягнень науково-технічного прогресу в галузі у вигляді таблиць, графіків, схем та їхнє обговорення. На підставі отриманих результатів ведуть розробку нових видів продукції.

Розрахунок рецептури продукції та вибір прийомів і обґрунтування параметрів технологічного процесу її виробництва.

З урахуванням показників якості сировини (наведених у нормативних документах або встановлених експериментально) розраховують уніфіковану рецептуру продукції.

Розрахунок уніфікованої рецептури включає наступні етапи: визначення кількості основних рецептурних компонентів на 100 кг м’яса або на 100 кг виходу готової продукції; визначення загальної кількості додаткової сировини, необхідної для виготовлення продукції заданої якості; розподіл сировини за стадіями виробництва, якщо технологічний процес здійснюється багатостадійним способом. На запропоновану продукцію розробляють проекти нормативних документів.

Формування проекту технічних умов України (ТУУ) і технологічної інструкції (ТІ).

На підставі проведених досліджень і розрахунків розробляють проект технічних умов України на новий виріб або технологічну інструкцію щодо його випуску.

Порядок розробки, побудови, викладення, оформлення, погодження, затвердження і державної реєстрації ТУУ регламентується ДСТУ 1.3-93.

Зміст розділів ТУУ викладають відповідно вимогам КНД 50-009-93 “Типова побудова технічних умов. Методичні вказівки.”

ТУУ складається з таких розділів:

• вступна частина;

• нормативні посилання;

• технічні вимоги;

• вимоги безпеки та охорони навколишнього середовища;

• правила приймання;

• методи контролю (випробування, аналізу, вимірів);

• транспортування і зберігання;

• вказівки щодо експлуатації;

• гарантії виробника.

Залежно від специфіки виробництва і призначення продукції або послуги ТУУ допускається доповнювати іншими розділами або не включати окремі розділи.