- •Сумський національний аграрний унiверситет Факультет харчових технологій методичнi вказiвки
- •Дипломний проект
- •Загальні положення Мета дипломного проектування
- •Організація та контроль за виконанням дипломних проектів
- •Тематика дипломних проектів
- •Структура дипломного проекту
- •Графічна частина проекту
- •1. Техніко-економічне обгрунтування (тео) будування (або реконструкції) підприємства
- •2. Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі ( для тих, хто виконує дослідницьку роботу)
- •Висновки та рекомендації.
- •2.* Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі ( для тих, хто не виконує дослідницьку роботу)
- •3. Технологічна частина
- •Розрахунок виробничих площ та компонування цехів в корпусі
- •Розрахунок чисельності працюючих в цеху забою та первинної переробки тварин
- •Проектування субпродуктових цехів
- •Вибір і розрахунок технологічного обладнання субпродуктового цеху
- •Розрахунок робочої сили
- •Розрахунок площ
- •Проектування м’ясопереробного виробництва
- •Асортимент готової продукції
- •Принципові технологічні схеми виробництва ковбасних виробів
- •Технологічна схема виготовлення сосисок і сардельок
- •Розрахунок виробничих рецептур, витрат сировини і допоміжних матеріалів
- •Розрахунок кількості м’ясної сировини і м’ясних напівтуш для виконання виробничої програми
- •Розрахунок кількості напівтуш
- •Розрахунок супутньої сировини, яку отримуємо при обвалюванні та жилуванні яловичого та свинячого м’яса.
- •Розрахунок чисельності працюючих
- •Розрахунок технологічного обладнання
- •Розрахунок площ
- •Розрахунок витрат води, пару, холоду, повітря, газу та електроенергії
- •Проектування консервного заводу (цеху)
- •Асортимент консервів
- •Технологічні схеми
- •Розрахунок сировини, допоміжних матеріалів, тари
- •Розрахунок обладнання
- •Розрахунок площ
- •Розрахунок сировини і готової продукції
- •Розрахунок технологічного обладнання
- •Розрахунок робочої сили
- •Розрахунок площ
- •3.8 Технохімічний контроль і управління якістю та безпекою на підприємстві (iso, насср).
- •4.2. Архітектурно-планувальні та конструктивні рішення
- •5. Автоматизація технологічних процесів
- •Заходи з безпеки функціонування підприємства: охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики.
- •7. Заходи з охорони навколишнього середовища
- •8. Ефективність прийнятих у проекті рішень (економічні розрахунки)
- •Висновки
- •Оформлення переліку літератури
- •Вимоги до графічної частини проекту
- •Використана література
- •Додатки
- •Додаток а
- •Міністерство аграрної політики україни
- •Сумський національний аграрний університет
- •Пояснювальна записка до дипломного проекту
- •Суми 2009
- •Міністерство аграрної політики україни сумський національний аграрний університет
- •Завдання на дипломний проект студентові
- •(Прізвище, ім'я та по батькові)
- •Контрольний аркуш виконання дипломного проекту
- •Зразок виконання тексту документа
- •Експлікація будівель та споруд
- •2. Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі.
- •2.1. Огляд літературних джерел. Аналіз технології виробництва варених ковбас і характеристика різних добавок, які використовуються у їх виробництві.
- •2.1.1. Аналіз технології виробництва варених ковбас
- •2.1.2. Функціонально-технологічні властивості (фтв) добавок та їх використання в технології виробництва варених ковбас
- •2.1.3. Мета і завдання розробки нових технологій або рецептур ковбасних виробів
- •2.2. Матеріали або об’єкти і методи дослідження
- •2.3. Розробка нових технологій варених ковбас з використанням молочнокислої закваски «Лактоцидін».
- •2.3.1. Загальна характеристика молочнокислої закваски «Лактоцидін».
- •2.3.2. Передумови використання бкл у виробництві вареної ковбаси
- •2.3.3. Розробка технології ковбаси молочної “Крихітка” з бкл
Тематика дипломних проектів
Тематика дипломних проектів повинна відповідати сучасному рівню розвитку науки та виробництва, закономірностям науково-технічного прогресу та росту ефективності виробництва з урахуванням екологічних та економічних проблем.
Темами дипломних проектів можуть бути:
Проект підприємств (цехів) м’ясопереробного підприємства, ковбасного заводу (цеху), консервного заводу (цеху), птахопереробного підприємства, цеху по виготовленню м’ясних напівфабрикатів (заданої потужності).
Проект м’ясожирового корпусу потужністю 25 тон м’яса за зміну.
Проект м’ясопереробного корпусу потужністю 10 тон виробів за зміну.
Проект консервного цеху (заводу) потужністю 8 туб за зміну.
Проект птахопереробного підприємства потужністю 14 тон м’яса за зміну.
Проект цеху напівфабрикатів потужністю 5 тон виробів за зміну.
Проект приватного підприємства по виробництву ковбасних виробів потужністю 600 кг за зміну.
2. Розробка нових видів субпродуктових ковбасних виробів і проект ковбасного цеху потужністю 7 т за зміну.
3. Використання молочнокислих заквасок для виробництва ковбас і проект ковбасного цеху потужністю 6 т за зміну.
4. Розробка нових видів фаршевих напівфабрикатів з використанням БАД і проект цеху по виробництву напівфабрикатів потужністю 700 кг за зміну.
5. Оптимізація рецептур і технологічних процесів при виробництві ковбасних виробів і проект цеху по виробництву ковбас потужністю 11 тон виробів за зміну.
6. Розробка та удосконалення методів контролю якості сировини та готової продукції та проект м’ясопереробного цеху потужністю 8 тон виробів за зміну.
7. Аналіз і наукове обґрунтування ролі окремих технологічних факторів у виробництві м’ясопродуктів та проект м’ясопереробного підприємства потужністю 5 т/зм.
8. Вдосконалення програмного забезпечення технологічного процесу або окремих стадій м’ясопереробного виробництва та проект підприємства потужністю 4 т м’ясних виробів за зміну.
Структура дипломного проекту
Дипломний проект (розрахунково-пояснювальна записка) композиційно складається з таких основних елементів:
Титульний лист (пояснювальна записка, додаток А).
Завдання на виконання дипломного проекту (додаток Б).
Реферат.
Зміст.
Вступ.
1. Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства.
2. Інноваційні технології в м’ясній галузі (для тих, хто виконує дослідницьку роботу).
2.1 Огляд літератури
2.2 Матеріали або об’єкти і методи дослідження. Планування і постановка дослідів
2.3 Результати досліджень.
Висновки та рекомендації.
2*. Інноваційні технології в м’ясній галузі (для тих, хто не виконує
дослідницьку роботу).
3. Технологічна частина.
3.1 Вибір та обґрунтування асортименту.
3.2 Вибір і опис технологічних схем (моделювання технологічного процесу).
3.3 Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів для виробництва.
3.4 Розрахунок і вибір технологічного обладнання.
3.5 Розрахунок виробничих площ.
3.6 Розрахунок чисельності працюючих.
3.7 Розрахунок енерговитрат на виробництво.
3.8 Технохімічний контроль і управління якістю та безпекою на
підприємстві (ISО, НАССР).
3.9 Гігієна та санітарія підприємств. Ветеринарно-санітарні вимоги.
4. Архітектурно - будівельна характеристика підприємств.
4.1 Генеральний план забудови території.
4.2 Архітектурно-планувальні та конструктивні рішення.
5. Автоматизація технологічних процесів.
6. Заходи з безпеки функціонування підприємства : охорони праці, техніки
безпеки та протипожежної профілактики
7. Заходи з охорони навколишнього середовища
8. Ефективність прийнятих у проекті рішень (економічні розрахунки).
Висновки
Перелік літератури
Додатки