- •Сумський національний аграрний унiверситет Факультет харчових технологій методичнi вказiвки
- •Дипломний проект
- •Загальні положення Мета дипломного проектування
- •Організація та контроль за виконанням дипломних проектів
- •Тематика дипломних проектів
- •Структура дипломного проекту
- •Графічна частина проекту
- •1. Техніко-економічне обгрунтування (тео) будування (або реконструкції) підприємства
- •2. Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі ( для тих, хто виконує дослідницьку роботу)
- •Висновки та рекомендації.
- •2.* Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі ( для тих, хто не виконує дослідницьку роботу)
- •3. Технологічна частина
- •Розрахунок виробничих площ та компонування цехів в корпусі
- •Розрахунок чисельності працюючих в цеху забою та первинної переробки тварин
- •Проектування субпродуктових цехів
- •Вибір і розрахунок технологічного обладнання субпродуктового цеху
- •Розрахунок робочої сили
- •Розрахунок площ
- •Проектування м’ясопереробного виробництва
- •Асортимент готової продукції
- •Принципові технологічні схеми виробництва ковбасних виробів
- •Технологічна схема виготовлення сосисок і сардельок
- •Розрахунок виробничих рецептур, витрат сировини і допоміжних матеріалів
- •Розрахунок кількості м’ясної сировини і м’ясних напівтуш для виконання виробничої програми
- •Розрахунок кількості напівтуш
- •Розрахунок супутньої сировини, яку отримуємо при обвалюванні та жилуванні яловичого та свинячого м’яса.
- •Розрахунок чисельності працюючих
- •Розрахунок технологічного обладнання
- •Розрахунок площ
- •Розрахунок витрат води, пару, холоду, повітря, газу та електроенергії
- •Проектування консервного заводу (цеху)
- •Асортимент консервів
- •Технологічні схеми
- •Розрахунок сировини, допоміжних матеріалів, тари
- •Розрахунок обладнання
- •Розрахунок площ
- •Розрахунок сировини і готової продукції
- •Розрахунок технологічного обладнання
- •Розрахунок робочої сили
- •Розрахунок площ
- •3.8 Технохімічний контроль і управління якістю та безпекою на підприємстві (iso, насср).
- •4.2. Архітектурно-планувальні та конструктивні рішення
- •5. Автоматизація технологічних процесів
- •Заходи з безпеки функціонування підприємства: охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики.
- •7. Заходи з охорони навколишнього середовища
- •8. Ефективність прийнятих у проекті рішень (економічні розрахунки)
- •Висновки
- •Оформлення переліку літератури
- •Вимоги до графічної частини проекту
- •Використана література
- •Додатки
- •Додаток а
- •Міністерство аграрної політики україни
- •Сумський національний аграрний університет
- •Пояснювальна записка до дипломного проекту
- •Суми 2009
- •Міністерство аграрної політики україни сумський національний аграрний університет
- •Завдання на дипломний проект студентові
- •(Прізвище, ім'я та по батькові)
- •Контрольний аркуш виконання дипломного проекту
- •Зразок виконання тексту документа
- •Експлікація будівель та споруд
- •2. Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі.
- •2.1. Огляд літературних джерел. Аналіз технології виробництва варених ковбас і характеристика різних добавок, які використовуються у їх виробництві.
- •2.1.1. Аналіз технології виробництва варених ковбас
- •2.1.2. Функціонально-технологічні властивості (фтв) добавок та їх використання в технології виробництва варених ковбас
- •2.1.3. Мета і завдання розробки нових технологій або рецептур ковбасних виробів
- •2.2. Матеріали або об’єкти і методи дослідження
- •2.3. Розробка нових технологій варених ковбас з використанням молочнокислої закваски «Лактоцидін».
- •2.3.1. Загальна характеристика молочнокислої закваски «Лактоцидін».
- •2.3.2. Передумови використання бкл у виробництві вареної ковбаси
- •2.3.3. Розробка технології ковбаси молочної “Крихітка” з бкл
МIНIСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
Сумський національний аграрний унiверситет Факультет харчових технологій методичнi вказiвки
до виконання дипломного проекту зі спеціальності 7.091707 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
студентами факультету харчових технологій денної та заочної форм навчання
Освітньо-кваліфікаційний рівень спеціаліст
СУМИ 2009
УДК 637.1(079)
ББК 36.95
Укладачі: Димитрієвич Л.Р., Баштова Н.К., Тищенко В. І., Божко Н. В. – викладачі кафедри технології мяса та мясних продуктів, Липницький Р.Б., викладач кафедри будівельних виробництв.
Методичні вказівки до виконання дипломного проекту за професійним напрямком "Харчова технологія та інженерія" зі спеціальності 7.091707 "Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса" /
Укл.: Димитрієвич Л.Р., Баштова Н.К., Тищенко В. І., Божко Н. В.,
Липницький Р.Б., - Суми: Сумський національний аграрний університет 2009. С.103.
В методичних вказівках наведені загальні положення про дипломний проект, тематика дипломних проектів, структура та зміст, правила оформлення, послідовність виконання та порядок захисту дипломного проекту.
Рецензенти: Перцевий Ф. В., професор, д. т. н., ХДУХТ
Шеліхов П. В., декан ФХТ, доц., ЛНАУ
Снєгур Ф. М., зав. каф. ТМЯ і МП, доц. ЛНАУ
Друкується згідно рішенням методичної ради Сумського національного аграрного університету.
Протокол №___ від ____________ р.
© Сумський національний аграрний університет, 2009 р.
Дипломний проект
Дипломний проект є заключною випускною роботою, за результатом якої Державна екзаменаційна комісія приймає рішення про присвоєння студентові кваліфікації інженера-технолога.
Дипломне проектування є вирішальним етапом підготовки фахівців у вищому учбовому закладі та має своєю метою систематизацію, закріплення і розширення теоретичних знань студентів, розвиток навичок технологічних, інженерно-технічних і економічних розрахунків, інженерно-технологічних рішень. Під час дипломного проектування повинно бути продемонстровано вміння студента самостійно застосовувати отримані їм знання для вирішення практичних питань.
Дипломне проектування сприяє розширенню кругозору, розвитку ініціативи та творчих здібностей студента. При розробці дипломного проекту студент повинен орієнтуватися на основні плани та прогнози розвитку народного господарства і харчової промисловості України, застосовувати норми проектування промислових підприємств, використовувати передовий досвід роботи промисловості, а також придбати навички самостійного вивчення технічної та спеціальної літератури, які необхідні майбутньому інженеру-технологу в його практичній діяльності
Дипломний проект повинен відповідати сучасному рівню розвитку промисловості, носити творчий дослідницький характер, бути самостійною роботою студента. За прийняті в проекті рішення, а також за правильність і точність усіх розрахунків відповідає студент-автор проекту.