1 Обоснование темы дипломного проекта

На заводе вырабатывают различные виды продуктов. В дипломном проекте предлагаю рассмотреть организацию изготовления и контроля качества сырков глазированных.

В дипломном проекте представлены задачи:

1. Изучить технологию изготовления сырков глазированных, их пищевую и диетическую ценность;

2. Изучить требования к готовому продукту;

3. Составить схемы технохимического и микробиологического контроля изготовления продукта;

4. Подобрать и рассчитать время работы оборудования для производства сырков глазированных;

5. Построить совмещенный график технологических процессов и работы оборудования;

6. Изучить санитарную обработку оборудования и охрану труда при обслуживании оборудования;

7. Выполнить производственные расчеты;

8. Рассчитать прибыль и рентабельность сырков глазированных.

Глазированный сырок – это творожный десерт, изготовляемый из творожной массы и покрытый глазурью.

Это лакомство появилось сравнительно недавно в 50-е годы и очень понравилось детям, но в конце 80-х годов сырки стали настоящим дефицитом, редким деликатесом. В начале 90-х годов сырки вновь появились на прилавках магазинов и выпускались всего несколькими производителями, а ассортимент состоял лишь из двух видов: ванильный и с какао. После 1995 года резко увеличилось количество производителей, и ассортимент глазированных сырков стал быстро увеличиваться, появились новые виды с самыми разнообразными наполнителями.

2 Расчеты сырья и готовой продукции

2.1 Ассортимент продукции

Ассортимент продукции, вырабатываемой на предприятии, представлен в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Ассортимент продукции

Наименование молочной продукции	Массовая доля жира, %	Вид упаковки
Молоко питьевое пастеризованное	3,6	Полиэтиленовая пленка по 0,5л
Масса творожная ванильная	12	«Ленкавер» по 0,2 кг
Масса творожная с курагой	12	«Ленкавер» по 0,2 кг
Сырки глазированные с ванилином	15	Кашированная фольга по 45г
Сырки глазированные с варенным сгущенным молоком	15	Кашированная фольга по 45 г
Творог	9	«Ленкавер» по 0,2 кг

2.2 Схема распределения сырья на предприятии

Схема распределения сырья на предприятии представлена на рисунке 2.1.

Молоко 3,8%

Молоко 3,8%

На нормализацию

Сепарирование

Молоко питьевое 3,6% Сливки 39% Обезжиренное

молоко 0,05%

Творого 9% Масло Люби-

тельское На нормализа-

78% цию

Масса

творожная Пахта 0,7%

ванильная 12%

Масса На нормализацию

творожная

с курагой 12%

Творог 18%

Сырки глазированные

с ванилином 15%

Сырки глазированные

с варенным сгущенным

молоком 15%

Сыворотка

Сдатчикам

Рисунок 2.1 – Схема распределения сырья на предприятии