2 Основная часть
2.1 Тема исследования
Тема исследования: Разработка рецептуры консервных сиропов на основе клюквы болотной и яблок.
2.2 Цели и задачи исследования
Изучить современное состояние производства сиропов а Республике Беларусь.
Обосновать выбор сырьевых компонентов для создания сиропов.
Изучить актуальность выбранного продукта исследования.
Изучить химический состав ягод клюквы и плодов яблок.
Изучить сырьё, определить продолжительность хранения плодов и ягод, определить условия хранения.
Разработать рецептуры сиропов в соответствии с ГОСТ.
Разработать рекламу и внедрение продукта в производство.
Определить срок хранения готового продукта.
Изготовить продукт в лабораторных условиях.
Описать приготовление продукта в лабораторных условиях.
2.3 Актуальность исследования.
Область применения сиропов в настоящее время очень широка. Они используются:
в медицине используются для исправления вкуса лекарств;
в кондитерском производстве водные сиропы с содержанием сахара 30% – 60% применяются при варке варенья, а также для производства консервированных фруктовых сиропов;
фруктовые сиропы употребляются непосредственно в пищу, а также для получения газированных и других напитков (морс). [8]
Торговые марки, которые изготовляют сироп, выпускают продукцию только из одного вида сырья. Например, торговая марка “АВС” изготавливает сиропы из ягод вишни, малины, плодов персика, апельсина, киви. [9]
Мы предлагаем изготовить сироп из ягод клюквы болотной (Oxycoccus palustris Pers.) и плодов яблок сорта “Антей”. Этот вид продукции является новым и перспективным для развития консервной отрасли Республики Беларусь. [1]
Выпуск новой продукции является выгодным для экономики Республики Беларусь. [1] На данный момент экономика страны находится в сложной ситуации. Основная цель экономической политики страны – это повышение производительности труда и эффективности работы предприятий. [10]
Таким образом, актуальность разработки рецептуры и приготовления сиропа не утратила своего значения, а в условиях современных экономических отношений приобретает особый смысл.
2.4 Современное состояние производства сиропов в Республике Беларусь
В Республике Беларусь производство сиропов не распространено широко. Существует только несколько предприятий, которые выпускают данный вид продукции.
2.4.1 Республиканское унитарное предприятие “Экзон”
РУП “Экзон” на белорусском фармацевтическом рынке работает с 1995 года. [11]
Предприятие производит продукцию, которая отвечает всем стандартам качества. На предприятии сертифицирована система менеджмента качества на соответствие СТБ ИСО 9001 и ISO 9001, НАССР. В настоящий момент на предприятии работают четыре технологические линии: линия сиропов, линия гематогенов, линия по производству масла шиповника, линия по производству таблеток аскорбиновой кислоты с сахаром. Начат выпуск лекарственного препарата “Аскорбиновая кислота порошок 1 г”. Планируется к выпуску серия напитков концентрированных “Фитополесье антиоксидант”. [11]
Процесс производства и обеспечение контроля качества продукции РУП “Экзон” гарантируют их эффективность, безопасность и полное соответствие нормативным документам.
Перечень выпускаемых сиропов:
Сироп подорожника с витамином С, 250 мл;
Сироп шиповника с рябиной обыкновенной, 250 мл;
Сироп чабреца с витамином С, 200 мл;
Биологически-активная добавка «Сироп фруктозный с шиповником» (без сахара);
Биологически-активная добавка “Полесье” №8 “Сироп клюквы с фруктозой” (без сахара). [11]
Рисунок 1 – “Полесье” №8 “Сироп клюквы с фруктозой”
2.4.2 ОДО “Аржаница”
Общество с дополнительной ответственностью производственно-коммерческая фирма “Аржаница” начала переработку дикорастущих ягод в продукты питания с 1996 года. Одним из первых был освоен выпуск драже «Клюква в сахарной пудре». [12]
В течение последних 15 лет были разработаны новые виды продукции: драже «Клюква в сахарной пудре с какао порошком», конфеты «Клюква в шоколадной глазури» с различными обсыпками: кокосовой стружкой, арахисом, фундуком и миндалем. [12]
Технологическая новизна подтверждена Евразийским патентом № 010074. [12]
Фирма занимается производством сиропов натуральных нестерилизованных, в состав которых входит только два компонента: свежеотжатый сок ягод и сахар. Этот показатель еще выше (не менее 68% сухих веществ) в сиропах натуральных нестерилизованных, в состав которых входит только два компонента: свежеотжатый сок ягод и сахар. [12]
Завершают перечень выпускаемых продуктов питания – консервы грибные, вырабатываемые из популярных видов грибов. Это лисички, опята осенние, грузди маринованные особые. [12]
На данном этапе производственной деятельности ОДО ПКФ “Аржаница” выпускает более 20 видов натуральной, экологически чистой продукции. [12]
В своей стратегии расширения ассортимента фирма придерживается строгого правила: ни один вид продукции не содержит консервантов, красителей и других химических добавок. [12]
Для выполнения этого принципа, фирма разрабатывает собственную нормативно-техническую документацию. [12]
Все многообразие продукции объединено под брендом “Глубинка лесная”. [12]
Ягоды и грибы фирма заготавливает в экологически чистых, удаленных от промышленных объектов, лесах Витебской области. Для этого, ежегодно, во время сезона сбора ягод и грибов, предприятие организует собственную сеть закупочных пунктов. [12]
Своевременная доставка, необходимая первичная обработка, современные технологии хранения закупаемого сырья обеспечивают фирменную особенность изготовленных консервов, их естественный натуральный цвет, аромат и вкус. [12]
Продукцию ОДО ПКФ «Аржаница» можно приобрести в продовольственных магазинах города Минска, Витебска, Могилева, Полоцка, Новополоцка и др. [12]
Рисунок 2 – Сироп клюквенный
2.4.3 ОДО “фирма АВС”
Компания “АВС” — это отечественный белорусский производитель продуктов питания. Производство развивается с 1995 года и основано на удовлетворение потребностей людей в качественных и здоровых продуктах.
Соки и нектары, майонез, кетчуп, хрен и горчица, консервация и напитки – это продукция, которую выпускает компания “АВС”. Модернизация и расширение производственных возможностей, технологические новинки, внедрение системы менеджмента качества – это необходимые составляющие для компании. [9]
Сиропы “АВС” – это густые, тягучие, сладкие жидкости. Их рекомендуют для приготовления различных блюд, в качестве добавки к горячим напиткам (чай, кофе) и приготовления газированных напитков, коктейлей. [9]
Рисунок 3 – Сироп киви “АВС”