1 Введение

Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 27 февраля 2007 было принято решение о реконструкции

И технического перевооружения заводов, обеспечения выпуска импортозамещающей, конкурентоспособной консервированной продукции

для максимального удовлетворения потребности населения республики.[1] Основные задачи, поставленные перед предприятиями консервной отрасли:

1) осуществление производства консервной продукции;

2) увеличение импортозаменяемой продукции;

3) увеличение экспортных поставок консервной продукции;

4) производство продукции высокого качества;

5) производство продукции высокого качества, конкурентоспособной на внутреннем и внешнем рынках;[1] В настоящее время эта программа практически завершена.

Анализ производства и потребления всех видов соков в

республике показывает, что их покупается населением в количестве

150-200 млн. условных банок, или 6-8 литров на душу, в том числе

собственного производства около 50 процентов.[1]

Анализ импорта соков показывает, что около 30 процентов

составляют соки из цитрусовых и других экзотических фруктов, которые

могут быть выработаны у нас из полуфабрикатов при соответствующем

переоснащении организаций, производящих плодоовощные консервы.[1]

В настоящее время эта программа практически завершена. На основе этих данных можно сделать вывод, что Республика Беларусь заинтересована в разработке новых видах консервной продукции.

Производство сиропов в нашей республике менее развито, чем в иных странах СНГ и ближнего зарубежья. Так, французская торговая марка “Routin” производит сиропы с 1882 года. [2] Также, во Франции насчитывается более 10 брендов, лидирующих в экспорте сиропов в мире. В Республике Беларусь не выпускается продукция, которая могла бы быть конкурентноспособной на мировом рынке.

Для устранения проблемы конкурентноспособности белорусской продукции на мировом рынке необходимо внедрение в производство новых видов продукции. Новая продукция должна быть изготовлена из местного плодоовощного сырья. Президент Республики Беларусь отметил, что в нынешней пятилетке (2011 – 2016 годы) ставка будет делаться на использование местных ресурсов и возобновляемых источников энергии.[3]

Медики и диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, которые содержат витамины, минеральные вещества и пектиновые вещества. Следовательно, важным является то, чтобы в состав новых видов продукции входили полезные для здоровья компоненты.

Клюква (Oxycoccus), род растений семейства брусничных, часто включаемый в род Vaccinium. Вечнозелёные, большей частью стелющиеся мелкие полукустарники с тонкими стеблями и мелкими кожистыми листьями. Ягоды клюквы — ценный пищевой продукт: содержат лимонную, бензойную и др. кислоты, пектиновые вещества, гликозид, витамины С и Р; могут сохраняться длительное время. [4] Клюква произрастает во всех областях Республики Беларусь.[5]

Яблоки содержат органические кислоты, дубильные вещества, азотистые вещества, пектиновые вещества, клетчатку, минеральные вещества – железо, калий и другие. Яблоки необыкновенно богаты витаминами, в них содержится витамин А, витамины группы В, витамины С, Е, К, РР, Р, фолиевая кислота. [6] Яблоки произрастают на всей территории Республики Беларусь. [7]

Наша исследовательская работа посвящена разработке нового вида сиропа, а именно сиропа из ягод клюквы обыкновенной (Oxycoccus palustris Pers.) и плодов яблок (сорт “Антей”).

В работе проанализировано современное состояние производства сиропов в Республике Беларусь, а также производство сиропов в Европе. Сформулированы преимущества выбора сырья для приготовления данного вида продукции. Описано приготовление сиропа в лабораторных условиях на базе Могилёвского государственного университета продовольствия.