Питання для самоконтролю

1. У чому полягають основні функції складського господарства?

2. Перелічіть класифікаційні ознаки складських приміщень.

3. Перелічіть структуру складських приміщень закладів (підприємств) громадського харчування, які працюють на сировині; на напів­фабрикатах.

4. Перелічіть вимоги до температурного режиму зберігання сировини; напівфабрикатів; відходів; тари.

5. У чому полягають призначення та функції експедиції?

6. Перелічіть устаткування та інвентар складських приміщень.

7. Які ви знаєте основні способи зберігання і укладання сировини і продуктів?

8. Перелічіть об’ємно-планувальні вимоги до складських приміщень.

9. У чому полягають санітарно-гігієнічні вимоги до складських при­міщень?

10. Перелічіть основні правила зберігання продуктів.

11. Які існують правила приймання товарів за кількістю?

12. Які існують правила приймання товарів за якістю?

13. Які служби здійснюють контроль якості продуктів і товарів у закладі (підприємстві) громадського харчування?

14. Які товари забороняється приймати до закладу (підприємства) громадського харчування?

15. Перелічіть правила приймання кулінарної продукції від закладів-заготівельних).

16. Який склад сертифіката якості кулінарної продукції?

17. У чому полягає контроль тари?

18. Що відноситься до природних втрат?

19. Що відноситься до ненормованих витрат?

20. Що є наслідками виникнення ненормованих втрат?

21. Перелічіть заходи з підтримки складських приміщень у належному санітарному стані.

22. Як розраховується площа складських приміщень за габаритами тари? За допустимими нормами навантаження на 1 м² площі підлоги?

23. Яка послідовність відпуску сировини і продовольчих товарів до виробництва на власне підприємство; до філій; до буфетів?

24. Перелічіть склад тарного господарства закладу (підприємства) гро­мадського харчування.

25. Як класифікується тара в громадському харчуванні?

26. Які умови зберігання порожньої тари?

27. Яка тара не підлягає поверненню постачальникові (установі по збиранню тари)?

28. Перелічіть причини утворення втрат по тарі.

29. Перелічіть заходи зі скорочення втрат по тарі.

66