3. Організація роботи складського господарства
Приймання харчових товарів здійснюється за кількістю та якістю
Будь-яка
кількість кулінарної продукції одного
найменування, однієї дати і зміни
виробки, яка виготовлена в однакових
умовах на одному підприємстві, в
однорідній упаковці і в однаковій
транспортній тарі, яка доставлена на
одному виді транспорту і оформлена
одним документом про якість
встановленої форми
Партія кулінарної =
продукції
-
1. Найменування і адреса закладу-виготовлювача або громадянина-підприємця
2. Найменування нормативного документа
3. Найменування кулінарної продукції
4. Дата і година виготовлення кулінарної продукції
5. Кількість споживацької і транспортної тари
6. Маса брутто і нетто кулінарної продукції
7. Умови і термін зберігання
8. Номери партії
Оцінку якості споживацької і транспортної тари проводять візуальним методом. У разі наявності дефектів, відхилень складають акт, на підставі якого висуваються претензії до постачальників.
!
!
Природні втрати відбуваються внаслідок змін фізико-хімічних властивостей продуктів під час зберігання.
Норми природних втрат встановлені для різних видів продуктів з урахуванням пори року і кліматичної зони і вираховуються у відсотках до кількості товару, який відпущено з комори чи з камери. Граничні норми природних втрат наведені у Збірнику рецептури страв і кулінарних виробів для закладів (підприємств) громадського харчування.
!
!
Ненормовані втрати оформлюються актом не пізніше наступного дня після їх встановлення, який підписується керівником закладу (підприємства), матеріально відповідальною особою і представником громадськості.
Заважування тари = Фактична маса тари – Маса тари за трафаретом