2.2. Объекты производственной практики

Базы практики – это передовые предприятия общественного питания, укомплектованные высококвалифицированными специалистами и оснащенные новейшим торгово-технологическим оборудованием.

Производственная практика (очная форма обучения) проводится на предприятиях общественного питания после теоретического обучения на 3 и 4 курсе по 4 недели, для других форм обучения – согласно утвержденным учебным планам.

.

Студент должен обладать знаниями, полученными при изучении дисциплин «Безопасность жизнедеятельности», «Технология продуктов общественного питания», «Микробиология», «Физиология питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» «Теплотехника», Электротехника и электроника», «Процессы и аппараты пищевых производств» и др.

В рамках этих дисциплин необходимо:

Знать:

- основные способы энергосбережения;

- основы метрологии, методы и средства измерения физических величин,

- технологию производства продукции общественного питания;

- правовые основы и системы стандартизации и сертификации; безопасности жизнедеятельности;

- средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания;

уметь:

- использовать стандарты и другие нормативные документы;

- внедрять систему обеспечения качества и безопасности;

- использовать основные виды оборудования;

- составлять нормативную документацию на кулинарную продукцию;

владеть методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности процессов обеспечения питания.

2.3. Формы проведения производственной практики

Студенты проходят практику на рабочих местах поваров во всех цехах предприятий общественного питания.

Рабочее время студента определяется в соответствии с действующим на предприятии внутренним распорядком и режимом работы.

2.4. Содержание производственной практики (1-ый этап)

Продолжительность и распределение времени производственной практики (1 этап) по специальности для студентов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания», представлены в таблице 4.

Таблица 4

Календарно-тематический план Производственной практики ( 1 этап)

Разделы	Очная, заочная формы обучения
Оформление на практику и общее знакомство с предприятием общественного питания	1
Общая характеристика предприятия.	1
Ознакомление со структурой и организацией складской группы помещений	2
Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.	2
Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.	4
Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов	2
Приготовление холодных закусок. Современные требования к оформлению и отпуску холодных закусок.	2
Приготовление горячих закусок.	2
Приготовление супов.	4
Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов.	2
Оформление отчета	2
Всего:	24
	4 недели