1.3. Содержание учебной практики.

Продолжительность и распределение времени учебной практики по специальности для студентов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания», представлены в таблице 1.

Таблица 1

Календарно-тематический план ознакомительной практики по специальности

Разделы	Очная, заочная формы обучения
Оформление на практику и общее знакомство с предприятием общественного питания	1
Ознакомление с материально-техническим снабжением предприятия	2
Ознакомление со структурой и организацией складской группы помещений	3
Работа в заготовочных цехах по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов	8
Работа в доготовочных цехах предприятия (горячий и холодный цеха)	4
Ознакомление с группой торговых помещений и работа на раздаче	4
Оформление отчета	2
Всего:	24
	4 недели

Примечание: 1. Практика проводится на рабочих местах поваров. Студенты работают в качестве учеников повара.

2. Бюджет времени практики составляет 4 недели (24 рабочих дня) с общей продолжительностью рабочей недели 40 час.

Контроль знаний студентов по учебной практике включает в себя: текущий контроль; промежуточную аттестацию – зачет.

За время прохождения ознакомительной практики студенты должны полностью выполнить программу по всем разделам, подготовить письменный отчёт и защитить его у руководителя практики.

1.4.Содержание отчета

1.4.1 Общая характеристика предприятия

Независимо от типа предприятия студенты в отчете должны отразить следующие вопросы:

• местонахождение предприятия общественного питания, тип собственности (в каком здании расположено, кому принадлежит здание, краткое его описание)

• наименование, тип, классность предприятия, количество мест в зале, контингент потребителей;

• количество посетителей за день (определить по количеству вторых блюд, реализованных за день) ;

• количество блюд, реализованных за день по ассортиментным группам (холодные закуски, супы, вторые блюда, сладкие блюда, напитки) ;

• методы и формы обслуживания посетителей;

• меню предприятия за 5 дней;

• перечень производственных, административно-бытовых, торговых и технических помещений;

- дать анализ имеющейся взаимосвязи помещений в предприятии, отметить положительные и отрицательные моменты;

- привести рекомендации по улучшению функциональной взаимосвязи цехов в предприятии общественного питания.

Меню за пять дней необходимо вынести в приложение к отчету.

1.4.2. Характеристика складского хозяйства предприятия

В отчете отразить организацию складского хозяйства предприятия:

- ассортимент поступающих товаров;

• источники снабжения, порядок приемки и оценки качества сырья и полуфабрикатов;

• условия и сроки их хранения;

• порядок отпуска в производственные цеха;

• имеющееся в складских помещениях оборудование, санитарное состояние помещений складской группы и тары);

• уровень механизации погрузочно-разгрузочных работ, обеспеченность средствами малой механизации (наличие грузовых тележек, подъемников и т.п.)