Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе отчет

__________________________________________________________________________________

^{(вид практики)}

студента (ки)___________________________ __________курса

(Ф.И.О.)

специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания)»

Место прохождения практики_______________________________________________

Срок практики с «__»___________200_ г. по «___» __________________200 __г.

Руководитель практики от предприятия (организации)

__________________________________ __________________

(Ф.И.О., должность) (подпись)

МП

Руководитель практики от Университета

_______________________________ ____________________

(Ф.И.О., должность) (подпись)

Приложение 4

Список рекомендуемых источников а) основная литература

1. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

2. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования.»

3. ГОСТ Р 50763-2009 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

5. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

6. А.С. Ратушный и др. Технология продуктов общественного питания. - М., 2007.

7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003. – 480 с.

8. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996 – 2005.

9. Правила производства и реализации продукции общественного питания Утвержденным Постановлением Совета Министров Правительства РФ №332 от 13.04.1993 г.

10. СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

11. СП 2.3.6.1254-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

б) дополнительная литература

1. Аграновский Е.Д, Аносова М.М. “Организация производства в общественном питании”, Москва. Экономика, 2007.

2. Беляев М.И., Бережной И.Г. “Организация производства и обслуживания в ОП” – Москва. Экономика, 2005.

3. Крымская Б.А., Балашов В.В. “Справочник официанта”. Москва. Экономика, 2009.

4. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.И. Проектирование предприятий общественного питания. Москва. Экономика, 2004.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство “Хлебпродинформ”, М.- 2009.

в) периодические издания (журналы)

1. «Питание и общество»

2. «Стандарты и качество»

3. «Вопросы питания»

4. «Отраслевое питание»

г) программное и коммуникативное обеспечение

1. Операционные системы Windows, стандартные офисные программы;

2. Законодательно-правовая электорнно-посковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов («Консультант», «Гарант»);

3. Электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренных вузовской рабочей программой, находящихся в свободном доступе для студентов;

4. Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»;

д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

Системные поисковые службы: Rambler.ru, Google.ru, Yandex.ru, Nigma.ru, Ahort.ru, Gigablast.com и др.

41