Тема 3. Издержки производства и обращения

В данном разделе студент изучает объем и структуру затрат предприятия по отдельным статьям в соответствии с действующей статистической отчетностью по форме № 5 и отчетом о затратах на производство (№ 6-Ф). Анализ издержек свести в таблицу 10.

Таблица 10

Смета издержек производства и обращения

Номер статьи	Наименование статьи	Сумма, тыс. руб.	В % к товаро-обороту
1	2	3	4
1	Транспортные расходы
2	Расходы на оплату труда
3	Отчисления на социальные нужды
4	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря
5	Амортизация основных средств
6	Расходы на ремонт основных средств
7	Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов
8.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд
9.	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
10.	Расходы на рекламу
11.	Проценты за пользованием кредитом
12.	Потери товаров и технологические отходы
13.	Расходы на тару
14.	Прочие расходы
	Итого

Тема 4. Ценообразование

В разделе необходимо обратить особое внимание на формирование продажных розничных цен на кулинарную продукцию, покупные товары и услуги. Выяснить размеры предельных наценок и прочих надбавок, применяемых в данном предприятии общественного питания, при установлении различных продажных цен на кулинарную продукцию и покупные товары, и ознакомиться с методикой их экономического обоснования. Обратить внимание на продажные цены на хлеб, хлебобулочные изделия и кондитерские товары промышленного производства. Представить несколько калькуляционных карточек на различные блюда, выделив порционные и фирменные.

Тема 5.Доходы и рентабельность

В разделе изучить виды доходов: валовой доход, чистый доход(прибыль), балансовая прибыль, налогооблагаемаяя прибыль, доход предприятия. источники их формирования, порядок и ставки налогообложения.

Полученные данные оформить в таблицу 11.

Таблица 11

Доходы в предприятии общественного питания и их распределение

№№ п/п	Показатели	Сумма, тыс. руб.	В % к товарообороту
1	2	3	4
1	Валовой доход
2	Издержки производства и обращения
3	Прибыль (п.1–п.2)
4	Сумма налога (24% от п.3)
5	Доход предприятия (п.3–п.4)

На основе проведенного анализа студент дает оценку происходящим процессам, разрабатывает рекомендации по повышению экономической эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.

Кроме того, в процессе преддипломной практики студент производит сбор материалов для выполнения экономического раздела дипломного проекта.