- •Введение
- •1. Учебная практика:
- •1.1 Цели и задачи учебной практики.
- •1.2. Объекты учебной практики.
- •1.3. Содержание учебной практики.
- •Календарно-тематический план ознакомительной практики по специальности
- •1.4.Содержание отчета
- •1.4.1 Общая характеристика предприятия
- •1.4.2. Характеристика складского хозяйства предприятия
- •1.4.3. Характеристика производственных цехов предприятия
- •1.4.4. Характеристика работы раздачи.
- •2. Производственная практика .
- •2.1 Цели и задачи производственной практики
- •2.2. Объекты производственной практики
- •2.3. Формы проведения производственной практики
- •2.4. Содержание производственной практики (1-ый этап)
- •Календарно-тематический план Производственной практики ( 1 этап)
- •2.5 Содержание отчета (1-ый этап)
- •Тема 1. Общая характеристика предприятия.
- •Тема 2. Складская группа.
- •Тема 7. Приготовление горячих закусок.
- •Тема 8. Приготовление супов.
- •Тема 9. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов.
- •Тема 10. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
- •Тема 11. Приготовление блюд из яиц и творога.
- •Тема 12. Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов и раков.
- •Тема 13. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов.
- •2.6. Содержание производственной практики (2-ой этап)
- •Календарно-тематический план Производственной практики ( 1 этап)
- •2.7 Содержание отчета производственной практики (2-ой этап)
- •Тема 1. Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.
- •Тема 2. Приготовление соусов.
- •Тема 3. Приготовление сладких блюд.
- •Тема 4. Приготовление напитков.
- •Тема 5. Приготовление мучных блюд и гарниров.
- •Тема 6. Приготовление мучных кулинарных изделий и фаршей.
- •Тема 7. Приготовление мучных кондитерских и булочных изделий.
- •Тема 8. Приготовление блюд для лечебного питания и питания детей.
- •Тема 9. Работа в качестве дублеров начальников цехов .
- •Тема 10. Работа в торговой группе, в моечных столовой и кухонной посуды.
- •Тема 11. Эксплуатация технологического оборудования.
- •Тема 12. Составление технологической документации.
- •13. Работа в качестве дублера заведующего производством
- •Преддипломная практика
- •3.1.Общие положения
- •3.2. Содержание отчета преддипломной практики
- •3.2.1. Организационный раздел
- •Тема 1.Организация управления предприятием
- •Тема 2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения
- •Тема 3. Складское и тарное хозяйство предприятия
- •Тема 4. Организация производства
- •Тема 5. Организация вспомогательных и технических служб на предприятии
- •Тема 6. Нормирование труда
- •Тема 7. Организация коммерческой деятельности и обслуживания потребителей
- •3.2.2. Технологический раздел
- •3.2.3. Экономический раздел
- •Тема 1.Производственная программа и товарооборот
- •Тема 2. Труд и заработная плата
- •Тема 3. Издержки производства и обращения
- •Тема 4. Ценообразование
- •Тема 5.Доходы и рентабельность
- •4. Обязанности студента-практиканта
- •5. Руководство практикой.
- •6. Структура отчета и порядок его составления
- •7. Порядок подведения итогов практики
- •Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе отчет
- •Список рекомендуемых источников а) основная литература
Тема 2. Труд и заработная плата
В этом разделе рекомендуется ознакомиться с трудовыми показателями предприятия, для чего необходимо проанализировать штатное расписание предприятия, рассчитать среднюю выработку предприятия и работника производства.
Полученные данные оформить в виде таблицы 8.
Таблица 8
Штатное расписание предприятия общественного питания
№ п/п |
Наименование должностей |
Разряд |
Численность |
Оклад (ставка) |
Сумма окладов |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
11 |
Административно-управленческий персонал а) директор б) в) |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
2 |
Работники производства а) б) в) |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
32 |
Работники зала а) б) в) |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
43 |
Торговая группа а) б) в) |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
54 |
Прочие работники а) б) в) |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
Эффективность стимулирования работников предприятия во многом зависит от применяемой системы оплаты труда.
Рекомендуется ознакомиться с действующими на предприятии формами и системами заработной платы и отразить в отчете их применение к разным категориям работников. Весь анализ свести в таблицу 9.
Таблица 9
Трудовые показатели предприятия общественного питания
№ п/п |
Показатели |
Единица измерения |
Сумма |
1 |
2 |
3 |
4 |
11 |
Товарооборот |
тыс. руб. |
|
22 |
Оборот продукции собственного производства |
тыс. руб. |
|
33 |
Численность работников предприятия |
чел. |
|
44 |
Численность работников производства |
чел. |
|
55 |
Средняя выработка 1 работника предприятия (п.1 : п.3) |
тыс. руб. |
|
66 |
Средняя выработка 1 работника производства (п.2 : п.4) |
тыс. руб. |
|
77 |
Фонд оплаты труда: сумма % к товарообороту |
тыс. руб. % |
|
88 |
Средняя месячная заработная плата 1 работника |
руб. |
|