3.2.3. Экономический раздел

Целью экономического раздела преддипломной практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе изучения дисциплины "Экономика и организация производства"; ознакомление с работой экономических служб предприятий (планового отдела, бухгалтерии); овладение навыками практической работы по анализу экономической деятельности предприятия.

Студент изучает действующие формы учета и отчетности, в т.ч. бухгалтерской, статистической и оперативной, на основе которых проводится экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия, а также практику планирования.

Изучение хозяйственной деятельности предприятия проводится по следующим основным разделам:

- производственная программа и товарооборот;

- труд и заработная плата;

- издержки производства и обращения;

- ценообразование;

- доходы и рентабельность.

Тема 1.Производственная программа и товарооборот

По производственной программе и товарообороту изучить состав кулинарной продукции, в т.ч. обеденной, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий собственного производства в натуральных показателях и состав товарооборота с разделением на реализацию продукции собственного производства и покупных товаров. Производственную программу предприятия представить в виде таблицы и описать на основании чего она составлена.

Основой торгово-производственной деятельности является снабжение сырьем и товарами, поэтому необходимо ознакомиться и отразить в отчете практики состав поставщиков продовольственных товаров, ассортимент поставляемых сырья и товаров. Структуру используемого сырья отразить в ценах поставщика и оформить в таблицу 6.

Таблица 6.

Структура сырья и товаров в ценах поставщиков

№ п/п	Наименование продукции	Единица измерения	Количество	Цена поставщика за единицу товара	Стоимость товаров в ценах поставщиков
1	2	3	4	5	6
11	Мясо и мясопродукты, в т.ч. мясо (крупнокусковые, штучные п/ф) субпродукты мясные консервы
22	Рыба и рыбопродукты, в т.ч. рыба рыбные консервы морепродукты
33	Овощи и картофель очищенный и т.д.

По закупочной цене сырья и товаров предприятия питания производят наценку. Кулинарная продукция и покупные товары реализуются потребителям по продажным розничным ценам, которые складываются как сумма закупочной цены и принятой наценки.

Поскольку предприятия самостоятельно определяют размер наценки и уровень цен реализации, студентам предлагается ознакомиться с практикой ценообразования на конкретном предприятии питания.

Стоимость реализованной продукции собственного производства и покупных товаров составляет товарооборот предприятия.

Данные конкретного предприятия питания о составе товарооборота представить в виде таблицы 7.

Таблица 7

Товарооборот и его состав

№ п/п	Наименование	Сумма, руб.	Удельный вес в % к товарообороту
1	2	3	4
11	Продажа продукции собственного производства
22	Продажа покупных товаров
	Итого		100