Тема 4. Организация производства

Структура производства. Состав производственных цехов.

Ознакомиться с производственным процессом, организацией рабочих мест и организацией труда по отдельным цехам производства. В процессе изучения работы производственных цехов выяснить:

- состав работников, график выхода на работу;

- порядок составления производственной программы цеха; ассортимент продукции, полуфабрикатов;

- перечень нормативно-технической документации, используемой в данном цехе;

- организацию производственного и трудового процесса:

-состав рабочих мест в цехе, оснащение их оборудованием, инвентарем, посудой и т.д.;

- обслуживание рабочих мест;

- создание благоприятных условий труда;

-формы разделения труда, взаимодействие в процессе труда;

- формы организации труда и их влияние на эффективность производства;

- использование прогрессивной технологии, средств автоматизации и т.д.;

- контроль качества продукции, п/ф.

По каждому цеху указать недостатки в организации производства и труда и дать предложения по улучшению работы цеха.

Тема 5. Организация вспомогательных и технических служб на предприятии

Состав и организация работы вспомогательных служб: моечная столовой, кухонной посуды, инвентаря, тары; хлеборезки; сервизной и др. Организация сантехнического обслуживания на предприятии. Указать недостатки и пути их устранения.

Тема 6. Нормирование труда

Изучить порядок нормирования труда на предприятии. Составить фотографию рабочего времени одного из работников производства и определить мероприятия по устранению потерь рабочего времени.

Провести хронометраж одной из производственных операций и рассчитать норму времени.

Оценить как нормирование труда на предприятии увязано с оплатой труда работников.

Тема 7. Организация коммерческой деятельности и обслуживания потребителей

Изучить организацию коммерческой деятельности предприятия:

- сегмент рынка кулинарной продукции и услуг предприятия;

- конкуренты предприятия;

- методы, используемые для изучения и формирования спроса на предприятии;

- средства коммуникаций;

- виды и средства рекламы, применяемые на предприятии;

- стимулирование сбыта продукции и услуг;

- пропаганда (организация связей со средствами массовой информации;

- Фирменный стиль предприятия (меню, интерьер и т.д.);

Организация обслуживания потребителей:

- состав торговых помещений, их оборудование;

- столовая посуда, приборы и т.д.;

- обслуживающий персонал, его квалификация;

- формы и методы обслуживания, применяемые на предприятии;

- услуги, предоставляемые потребителям;

- прогрессивные формы расчета с потребителями;

- использование компьютеров при обслуживании потребителей;

- музыкальное обслуживание.

Организация диетического и лечебно-профилактического питания.

Указать недостатки в организации коммерческой деятельности и обслуживании потребителей и внести предложения по их улучшению.

В характеристике отмечается выполнение студентом программы практики и овладение производственными навыками, его отношение к работе, трудовая дисциплина, проявление инициативы, характер внесенных студентом рационализаторских предложений.

Отчет пишется на одной стороне листа бумаги формата А4 (294 х 207 мм). С левой стороны на листе должно быть оставлено поле шириной не менее 30 мм, с правой - 10 мм, сверху и снизу - 20 мм. Все листы отчета и приложений должны иметь единую порядковую нумерацию и быть сшитыми в твердом переплете или скоросшивателе.