3.2. Содержание отчета преддипломной практики

3.2.1. Организационный раздел

Цель организационного раздела преддипломной практики - углубление знаний специалиста по вопросам управления, организации снабжения, хранения продуктов, движения материальных ценностей, продуктов, тары, документального оформления передачи продуктов и предметов материально-технического назначения одного материально ответственного лица другому; организация производства, рабочих мест; оперативно-производственного планирования; организации нормирования труда; организации коммерческой деятельности и обслуживания предприятий общественного питания.

Тема 1.Организация управления предприятием

В период прохождения практики студент должен:

- ознакомиться с организационно-правовой формой предприятия, указать ее преимущества и недостатки;

- изучить особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента потребителей;

- изучить сферы деятельности предприятия и их влияние на формирование стратегии. Внутрифирменная стратегия;

- построить организационную структуру управления предприятием и дать предложения по ее совершенствованию с учетом работы предприятия в условиях рыночной экономики;

- ознакомиться с вопросами подбора и расстановки кадров, системой приема и увольнения работников; повышения квалификации; участием коллектива в управлении предприятием; аттестацией кадров;

- изучить применение организационно-распорядительных, экономических, социально-психологических методов управления на предприятии. Указать недостатки в их использовании;

- изучить организацию информационного обеспечения управления предприятием и делопроизводства.

В заключении студент должен сделать выводы и внести предложения по совершенствованию управления предприятием.

Тема 2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения

Студенту следует изучить систему организации снабжения предприятия продовольственными товарами, сырьем, полуфабрикатами, средствами материально-технического оснащения.

Студенту следует изучить:

- источники поступления сырья, товаров, материально-технических средств;

- договорные связи с поставщиками, порядок заключения договоров, выбор поставщиков.

Указать особенности организации снабжения в условиях рынка.

Охарактеризовать каналы товародвижения, показать преимущества и недостатки каждого из них. Используемые транспортные средства, порядок учета их работы; взаимоотношения с автотранспортными предприятиями.

Дать предложения по улучшению использования транспорта и организации снабжения.

Тема 3. Складское и тарное хозяйство предприятия

Состав складских помещений, оснащение оборудованием, инвентарем, инструментами.

Изучить организацию складских операций:

- приемка продуктов по количеству и качеству, документальное оформление;

- хранение продуктов и материальных ресурсов, размещение товаров, укладка, регулирование воздушной среды, проведение санитарно-гигиенических мероприятий на складе, наблюдение и текущий уход за товарами;

- отпуск товаров, подготовка товаров к отпуску, непосредственный отпуск, оформление.

Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ на складе. Изучить тарное и весовое хозяйство. Виды тары, порядок ее приемки, вскрытия и хранения, порядок возврата и ее ремонт. Дать рекомендации по улучшению организации складских и тарных операций.