ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра Технологии и организации услуг в РГБ

Одобрено УМС _______________ факультета

Протокол №___________

«______»________________20___ г.

Председатель___________________________

Учебно-методический комплекс по практикам

Специальность 260501 – Технология продуктов общественного питания

Согласовано: Рекомендовано кафедрой:

Учебно-метод. управление РГТЭУ Протокол №____________

«____»__________________20___ г. «____»___________20___ г.

______________________________ Зав. кафедрой___________

Москва 2011

Авторы-составители:

Безряднова Алла Степановна,

кандидат технических наук, доцент, профессор

Санина Ирина Владимировна,

кандидат технических наук, доцент, профессор

Васильева Инна Витальевна

кандидат технических наук,доцент,профессор

Мясникова Елена Николаевна,

кандидат технических наук, доцент, профессор

Учебно-методический комплекс по практикам для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания» и Положением о практике студентов Российского государственного торгово-экономического университета, регламентирующим организацию практического обучения по основной образовательной программе.

Одобрено на заседании Учебно-методического Совета

Факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг от 17 ноября 2009 г., протокол № 4.

Актуализировано в 2011 г. (протокол заседания Учебно-методического Совета

Факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг №3 от 11октября 2011 г.).

	СОДЕРЖАНИЕ	стр.
	Введение……………………………………………………………	4 – 5
1.	Учебная практика...……………………………………….	5 – 10
1.1.	Цели и задачи учебной практики...…………………………………	5 – 2
1.2.	Объекты учебной практики….……………………………………...	5 – 6
1.3.	Содержание учебной практики …………………………………..	6 – 7
1.4.	Содержание отчета………………………………………………...	7 – 10
2.	Производственная практика………………………………...	10 – 20
2.1.	Цели и задачи практики……………………………………………	10
2.2.	Объекты производственной практики……………………………..	11
2.3.	Формы проведения производственной практики…………………	11
2.4.	Содержание производственной практики (1-ый этап)……………	11 – 12
2.5.	Содержание отчета (1-ый этап)…………………………………….	12 – 15
2.6.	Содержание отчета (2-ой этап)……………………………………..	16 – 17
2.7.	Содержание производственной практики (2-ой этап)…………….	17 – 20
3.	Преддипломная практика……………………………………...	20 – 32
3.1.	Общие положения…………………………………………………...	20 – 21
3.2.	Содержание отчета …………………………………………………	21 – 32
3.2.1.	Организационный раздел…………………………………………...	21 – 24
3.2.2.	Технологический раздел…………………………………………….	24 – 26
3.2.3.	Экономический раздел ……………………………………………..	26 – 32
4.	Обязанности студента-практиканта……………………………….	32
5.	Руководство практикой…………………………………………….	32 – 33
6.	Структура отчета и порядок его представления…………………	33 – 35
7.	Порядок подведения итогов практики…………………………….	35 – 36
	Приложение 1…………………………………………………….	37
	Приложение 2…………………………………………………….	38
	Приложение 3…………………………………………………….	39
	Приложение 4…………………………………………………….	40 – 41

Введение

Практика студентов является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».

Основными видами практики студентов, обучающихся по основной образовательной программе высшего профессионального образования 260501 «Технология продуктов общественного питания» являются:

Учебная практика общей продолжительностью – 4 недели,

Производственная практика общей продолжительностью 8 недель,

в т.ч.:

- производственная практика (1 этап) -4 недели

- производственная практика (2 этап) -4 недели

Преддипломная практика – 4 недели.

Организация учебной, производственной и преддипломной практик должна быть направлена на обеспечение условий для овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».

Каждая практика, как вид учебной работы, завершается защитой отчета, оценка которого приравнивается к оценкам по теоретическому обучению.

Для лиц, осваивающих основную образовательную программу в сокращенные сроки на базе среднего профессионального образования, проводится переаттестация (частичная) учебной и производственной практик.

Для специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания

(сокращенная подготовка на базе среднего профессионального образования по специальности 260502 "Технология продукции общественного питания" (форма обучения очная, очно-заочная и заочная) 2 недели учебной практики подлежат переаттестации как пройденные по программе СПО, 4 недели производственной практики подлежат пререаттестации как пройденные по программе СПО. Преддипломная практика не переаттестовывается.

1. Учебная практика:

1.1 Цели и задачи учебной практики.

Цели учебной практики

Целями учебной практики являются получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом предприятий общественного питания.

Задачи учебной практики

Задачами учебной практики являются:

• ознакомление студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и подразделений;

• приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов;

• приобретение навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря, посуды;

• изучение правил по технике безопасности, соблюдению личной гигиены и пищевой санитарии;

• изучение требований экологической безопасности на предприятиях общественного питания,

• изучение нормативно-технической документации предприятий питания.

1.2. Объекты учебной практики.

Для очной формы обучения учебная практика проводится в конце 4 семестра и составляет 4 недели, для других форм обучения – согласно утвержденным учебным планам.

Базы практики – это передовые предприятия общественного питания, укомплектованные высококвалифицированными специалистами и оснащенные новейшим торгово-технологическим оборудованием.

Студенты проходят практику на рабочих местах учеников-поваров во всех цехах предприятий общественного питания, в первую очередь – в цехах по первичной механической обработке сырья (мясном, овощном, рыбном, птице-гольевом), а также на раздаточной линии.

Рабочее время студента определяется в соответствии с действующим на предприятии внутренним распорядком и режимом работы.

Организация и общее методическое руководство практикой осуществляется кафедрой технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе.

Непосредственное руководство практикой студентов возлагается:

• от университета – на преподавателей кафедры технологии и организации услуг в РГБ.

• от предприятия – на заведующего производством или директора.

При подготовке договоров о приёме студентов Университета на практику заведующий кафедрой обязан ознакомить руководство предприятия с УМК по практике. Представителю кафедры, ответственному за проведение ознакомительной практики, необходимо заранее ознакомиться с базой практики на предмет её соответствия профилю подготовки специалиста и обеспечения квалифицированными кадрами для руководства практикой студентов.

Самостоятельный выбор студентом очной формы обучения базы ознакомительной практики разрешается заведующим кафедрой в исключительных случаях на основании личного заявления студента и гарантийного письма от предприятия, предоставляющего место для прохождения практики.

Студентам очно-заочной и заочной форм обучения, работающим по специальности, предоставляется возможность организовывать ознакомительную практику самостоятельно на основе договора с предприятиями или гарантийного письма о приёме студентов на практику.