Визначите наступне

1. Визначте тип закладу ресторанного господарства, кількість місць у торгівельному залі; площу торгівельного залу; намалювати схему торгівельного залу

2. Скласти меню скомплектованого обіду.

3. Розрахувати потребу у сировині.

4. Скласти вимогу-накладну до комори.

49. У шкільній їдальні харчується 165 учнів. До меню обіду включений салат «Осінній» (вихід порції 100 г).

Визначите наступне

1. Необхідну площу залу; намалювати схему торгівельного залу.

2. Розрахувати кількість сировини для виготовлення салату «Осінній».

3. Визначити посуд для подавання салатів.

4. Скласти сіткову матрицю для приготування зазначеної страви.

5. Визначите кваліфікаційний склад працівників холодного цеху.

50. Організація виробництва кондитерських виробів; склад приміщень кондитерського цеху, їх призначення і оснащення.

51. Структура виробничого процесу закладу ресторанного господарства, що працює зі скороченим циклом виробництва

52. Особливості виробничої структури ЗРГ при обслуговуванні споживачів за системою «самообслуговування». Структурно-технологічна схема виробництва продукції в гарячому цеху ЗРГ, що працює з повним виробничим циклом.

Питання 4 (30 балів). В піцерії на 70 місць середньодобова кількість споживачів складає 370 осіб.

К_хол – 0,9; К_І – 0,4; К_ІІ - 1,0; К_{сол. страв} – 0,4; К_{напоїв влас. вироб.} – 0,8.

Визначите наступне

1. Коефіцієнт обертання одного місця в піцерії

2. Кількість страв в кожній групі

3. Скласти меню для зазначеного закладу ресторанного господарства.

4. Розрахувати площу торговельної зали, визначити необхідні меблі, намалювати схему торгівельного залу.

53. Послуги ЗРГ, їх складова. Класифікація послуг ЗРГ.

54. Особливості обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

55. Особливості обслуговування пасажирів на авіатранспорті.

56. Особливості організації обслуговування харчування та обслуговування пасажирів на автотранспорті

57. Обслуговування пасажирів на водному транспорті

58. Особливості харчування та обслуговування зарубіжних гостей

59. Комплексне обслуговування іноземних туристів з діловими цілями.

60. Організація обслуговування іноземних туристів у дорозі

61. Характеристика видів розрахунку гостей у ЗРГ.

63. Організація обслуговування проживаючих у готелях. Організація сніданку.Обслуговування в готельних номерах