Визначите наступне

1. Розрахувати витрати часу на приготування скомплектованих обідів.

2. Розрахувати чисельність робітників виробництва.

3. Підібрати відповідний посуд для подавання страв і напоїв.

33. Організація роботи і робочих місць в холодних цехах закладів ресторанного господарства. Асортимент вироблюваної продукції і правила її реалізації.

33. Правила подавання холодних страв і закусок при індивідуальному і гуртовому обслуговуванні.

35.В кав’ярні на 40 місць середньодобова кількість споживачів складає 270 осіб.

К_{сол. страв} – 0,4; К_{напоїв влас. вироб.} – 1,0; К_бкв = 1,2.

Визначите наступне

1. Коефіцієнт обертання одного місця у кав’ярні

2. Кількість страв в кожній групі

3. Скласти меню для зазначеного закладу ресторанного господарства.

4. Розрахувати площу торговельної зали, визначити необхідні меблі, намалювати схему торгівельного залу.

36. Характеристика виробничих дільниць і робочих місць гарячого цеху, їх призначення та оснащення.

37. Правила подавання гарячих закусок при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні.

38. Організація роботи і робочих місць в кондитерському цеху.

39. Виробнича програма ЗРГ різних типів та методики її визначення.

40. У студентській їдальні харчується 910 студентів. До меню обіду включений «Суп гороховий» (вихід порції 330 г). Коефіцієнт споживання перших страв – 0,5.

Визначите наступне

1. Необхідну місткість та площу залу; намалювати схему торгівельного залу.

2. Розрахувати кількість сировини для виготовлення «Супу горохового».

3. Визначити посуд для подавання перших страв.

4. Скласти сіткову матрицю для приготування супу.

5. Визначите кваліфікаційний склад працівників гарячого цеху.

41. У студентській їдальні харчується 1200 студентів. До меню обіду включене «Желе апельсинове» (вихід порції 100 г). Коефіцієнт споживання солодких страв – 0,3.

Визначите наступне

1. Необхідну місткість та площу залу; намалювати схему торгівельного залу.

2. Розрахувати кількість сировини для виготовлення «Желе апельсинового».

3. Визначити посуд для подавання солодких страв.

4. Скласти сіткову матрицю для приготування желе.

5. Визначите кваліфікаційний склад працівників

42. У їдальні при промисловому підприємстві харчується 730 працівників. До меню обіду включений «Салат зі свіжих помідорів та огірків» (вихід порції 150 г). Коефіцієнт споживання закусок – 0,6.

Визначите наступне

1. Необхідну місткість та площу залу; намалювати схему торгівельного залу.

2. Розрахувати кількість сировини для виготовлення «Салату зі свіжих помідорів та огірків».

3. Визначити посуд для подавання закусок.

4. Скласти сіткову матрицю для приготування салату.

5. Визначите кваліфікаційний склад працівників холодного цеху.

43. Організація виробничого процесу та робочих місць при виробництві холодних страв і закусок, холодних солодких страв, напоїв і морозива.

44. Вимоги до раціонального розташування мережі закладів ресторанного господарства в великих містах. Нормативи розвитку мережі.

45. Вимоги до складання меню для ЗРГ різних типів і класів.

46. Структура виробництва закладів ресторанного господарства та характеристика його підрозділів.

47. Виробнича програма ЗРГ різних типів та методики її визначення.

48. В установі працює 480 осіб.