1. Організація підготовки та обслуговування бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

2. В їдальні при промисловому підприємстві послугами харчування в обідню перерву користується 75 інженерно-технічних працівників.

Визначите наступне

1. Скласти меню скомплектованого обіду.

2. Розрахувати потребу у сировині.

3. Підібрати посуд для подавання страв

4. Визначити площу торговельної зали, підібрати відповідні меблі, намалювати схему торговельної зали.

3. Характеристика різних видів меню в залежності від типу закладу ресторанного господарства, його категорії і контингенту споживачів, що обслуговуються.

4. Структура виробничого процесу закладу ресторанного господарства, що працює з повним циклом виробництва.

5. На промисловому підприємстві працюють 980 робітників у максимально завантажену зміну. Під час обідньої перерви відвідують їдальню на 200 місць.

Визначите наступне

1. Чи забезпечується норматив числа місць в їдальні.

2. Скласти меню комплексного обіду для працівників їдальні.

3. Розрахувати потребу у сировині.

4. Розрахувати площу торговельної зали, підібрати необхідні меблі, намалювати схему торговельної зали.

6. Характеристика виробничо-торговельної структури закладів ресторанного господарства і факторів, які впливають на неї.

7. Характеристика матеріально-технічної бази для здійснення процесів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.

8. Заклад ресторанного господарства «Сосисочна» на 25 місць, коефіцієнт обертання одного місця – 9. К_хол – 0,7; К_І – 0,2; К_ІІ - 1,0; К_{сол. страв} – 0,1; К_{напоїв влас. вироб.} – 0,5.

Визначите наступне

1.Кількість страв у кожній з конкретних груп

2. Скласти меню для зазначеного закладу ресторанного господарства.

3.Розрахувати площу торговельної зали, визначити необхідні меблі, намалювати схему торгівельного залу.

9. Характеристика складської групи приміщень закладів ресторанного господарства. Організація роботи по дотриманню товарного сусідства.

10. Призначення та характеристика столового посуду і приборів, які використовуються в закладах ресторанного господарства різних типів.

11. Структура основного виробництва закладів ресторанного господарства і характеристика його елементів

12. До ресторану надійшла свинина на кістці вагою 190 кг.

Визначите наступне

1. Складіть виробничу програму м’ясного цеху, зазначте всі види напівфабрикатів, які можна приготувати зі свинини

2. Підберіть відповідне устаткування та інвентар.

3. Визначить кваліфікаційний склад працівників цеху

4. Визначити площу виробничого приміщення м'ясного цеху, якщо коефіцієнт використання площі – 0,35..0,40; площа зайнята устаткуванням – 3,2 м².

13. Класифікація бенкетів та прийомів.

14. Організація роботи і робочих місць в гарячому цеху закладу ресторанного господарства. Асортимент вироблюваної продукції і правила її реалізації.

15. Організація підготовки і обслуговування бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

16. Структура виробничого процесу і склад приміщень кондитерського цеху.

17. Вимоги до організації виробничого процесу ресторанів з повним циклом виробництва.

18. У місті мешкає 1 450 000 мешканців. Структурний склад населення наступний:

Робітники	36%
Будівельники	11%
Службовці	15%
Школярі середніх шкіл	20%
Учні СПТУ	8%
Студенти вузів і технікумів	10%