Розділ „Смакові товари”

1. За хімічною природою гідроксильним похідним насиченого вуглеводню-етану є: 1) коньяк; 2) етиловий спирт; 3) джин; 4) бренді.

2. Безбарвна легкорухома рідина з характерним алкогольним запахом і пахучим смаком відноситься до: 1) cортівки; 2) горілок; 3) коньяку; 4) етило­вого спирту.

3. З масовою концентрацією у безводному спирті, мг/дм³: сивушного масла 3, альдегідів - 4, ефірів - 24, вільних кислот – 12, етиловий спирт відносять до: 1) 1-го сорту; 2) Люкс; 3) Екстра; 4) вищої очистки.

4. Водно-спиртову суміш у виробництві називають: 1) горілкою; 2) алкоголь­ним напоєм; 3) cортівкою; 4) спиртовим розчином.

5. Безбарвні напої, насичені відчутним ароматом, м’які і приємні на смак, відносять до: 1) рому; 2) віскі; 3) горілок особливих; 4) джину.

6. Напої одержують переважно з ароматних спиртів і настоїв ефірної сировини, містять 35-45% об. спирту, 25-50г/100 см³ цукру і 25-50 г/100см³ загального екстракту. Це: 1) настойки солодкі; 2) лікери міцні; 3) бальзами; 4) наливки.

7. Напої непрозорі, міцністю 18-25% об, з масовою концентрацією цукру 15-35 г/100 см³ мають назву: 1) лікери емульсійні; 2) настойки напівсолодкі слабоградусні; 3) пунші; 4) аперитиви.

8. Напої готуються переважно на спиртованих соках і морсах, містять 18-20% об. спирту, 25-40 г/100 см³ цукру і 26-47 г/100 см³ загального екстракту. Це: 1) наливки; 2) настойки солодкі; 3) коктейлі; 4) десертні напої.

9. Напої можуть містити від 30 до 60% об. спирту, деякі види до 7 г/100 см³ цукру і до 8 г/100 см³ загального екстракту. Це: 1) горілки особливі; 2) настойки гіркі (міцні); 3) бальзами; 4) віскі.

10. Міцні алкогольні напої (35-45% об.), виготовлені з використанням багатокомпонентного складу пряної ефіроолійної сировини, натуральних соків, меду, колеру, цукрових сиропів та ін. мають назву: 1) лікери міцні; 2) настойки міцні; 3) джин; 4) бальзами.

11. Тонізуючі напої містять 15-20% об. спирту і 30-40 г/ 100 см³ цукру, відрізняються кисло-солодким смаком, ароматом прянощів. Це: 1) лікери емульсійні; 2) настойки напівсолодкі слабоградусні; 3) пунші; 4) десертні напої.

12. Міцний алкогольний напій, який одержують зброджуванням продуктів переробки цукрової тростини з наступною перегонкою браги і витримуванням спирту в дубових бочках, називається: 1) віскі; 2) ром; 3) джин; 4) текіла.

13. Міцний алкогольний напій, що готується з ячмінного солоду, борошна зернових культур, води і дріжджів, має назву 1) віскі; 2) ром; 3) джин; 4) саке.

14. Напої міцністю 40-45%, виготовлені із морсу на ягодах ялівцю, мають назву: 1) настойка міцна 2) бальзам; 3) віскі; 4) джин.

15. Вина, що мають колір від світло-солом’яного до темно-золотистого з різними відтінками, легкий, освіжаючий смак, сортовий аромат і містять 9-13% об. спирту, відносять до: 1) напівсолодких столових; 2) білих столових; 3) марочних білих, 4) спеціальних сухих.

16. Марочні вина з помірною солодкістю, м’яким смаком, специфічним карамельним тоном і ароматом відносять до типу: 1) хереса; 2) марсали; 3) портвейна; 4) мадери.

17. Вино готують шляхом витримки виноматеріалів з відносно високим вмістом дубильних речовин при підвищеній температурі і доступі кисню типу: 1) мадера; 2) портвейна; 3) хереса; 4) марсали.

18. Вино відрізняється легкою гірчинкою, горіховим присмаком, сильним, досить різким букетом, колір у нього – від золотистого до темно-янтарного типу: 1) марсала; 2) портвейна; 3) мадери; 4) хереса.

19. Вина якого типу виробляють із сортів винограду Фурмінт і Гарс Левелю (Липовина), які накопичили не менше 23% цукру? 1) мускатні; 2) токайські; 3) кагор; 4) марсала.

20. Що з перерахованого відрізняється від інших вин густим темно-червоним забарвленням з гранатовим відтінком, високою екстрактивністю з помітною терпкістю? 1) лікерні; 2) токайського типу; 3) кагор; 4) мадера.

21. Групу вин, виготовлених купажуванням виноматеріалів, етилового спирту-ректифікату, цукрози і настоїв інгредієнтів, які надають їм специфічного аромату та смаку і відносять до: 1) лікерних; 2) ароматизованих; 3) десертних; 4) міцних.

22. Вино з надлишковим вмістом вуглекислоти, яскраво-червоного кольору з рубіновим відтінком, вмістом спирту 11-13,5% об. цукру – 8-9 г/100 см³ і з титрованою кислотністю 5-7 г/дм³ відносять до: 1) Артемівського ігристого; 2) Мускатного ігристого; 3) Ігристого України; 4) Кримського ігристого.

23. Температура зберігання 2-8С вважається оптимальною для виноградних вин: 1) вермутів; 2) столових ординарних; 3) кріплених марочних; 4) напівсо­лодких і напівсухих.

24. Напій янтарно-золотистого кольору, своєрідного складного аромату із ванільним або квітково-фруктовим відтінком і м’яким гармонійним смаком - це: 1) вермут; 2) токайське віскі; 3) коньяк; 4) марочне вино.

25. Рубіновий колір, приємний ячмінно-солодовий смак і аромат характерні для: 1) віскі; 2) темного пива; 3) кагору; 4) вермуту.

26. Вищого і першого сортів випускають фруктово-ягідні: 1) екстракти; 2) соки; 3) сиропи; 4) морси.

27. Напої, що включають різні настої і екстракти, завдяки яким знімається втома і нормалізуються фізіологічні процеси, відносять до: 1) морсів; 2) дієтич­них; 3) тонізуючих; 4) на пряно-ароматичній сировині.

28. Хлоридні натрійові і хлоридні кальційово-натрійові мінеральні води відносять до: 1) столових; 2) лікувальних; 3) лікувально-столових змішаного складу; 4) вуглекислих.

29. Тонізуючий напій, що має приємні смакові властивості, втамовує спрагу, сприятливо впливає на діяльність багатьох органів, нормалізує обмін речовин, це: 1) кава; 2) чай; 3) мінеральна вода; 4) брага.

30. Найбільш цінними складовими частинами чаю вважають: 1) дубильні речовини; 2) вітаміни; 3) кофеїн; 4) амінокислоти.

31. Чай СТС вважається: 1) листовим; 2) дрібним; 3) ломаним; 4) гранульо­ваним.

32. Пропарювання, підсушування, скручування, сортування, сушіння, передбачене технологією чаю: 1) байхового; 2) зеленого байхового; 3) жовтого; 4) червоного.

33. М’який смак і багата ароматична гама характерні для чаїв: 1) цейлонських чорних; 2) китайських зелених; 3) китайських чорних; 4) індійських чорних.

34. У складі сухих речовин продукту 32-36% припадає на екстрактивні речовини, 3,5-7,7-дубильні речовини, 0,7-2,5% - на кофеїн, 5,5 – 10,9% - на хлорогенову кислоту. Це: 1) чай байховий; 2) чай екстрагований; 3) мате; 4) кава.

35. У пакетах із паперу з полімерним покриттям строки зберігання кави в зернах і молотої відповідно складають, міс.: 1) 8 і 6; 2) 7 і 6; 3) 9 і 7; 4) 10 і 8.

36. Висушені зірчаті плоди вічнозеленої тропічної рослини родини магнолієвих - це: 1) бадьян; 2) ваніль; 3) мускатний горіх; 4) базилік.

37. Алкалоїд піперин та продукти його гідролізу зумовлюють характерний смак: 1) кмину; 2) чорного перцю; 3) духмяного перцю; 4) кардемону.

38. Алкалоїд капсаїцин зумовлює відповідний смак: 1) чорного перцю; 2) коріандру; 3) червоного перцю; 4) гірчиці.

39. Пряний пекучий смак і сильний аромат, зумовлений високим вмістом ефірної олії, є в: 1) анісі; 2) коріандрі; 3) кардамоні; 4) гвоздиці.

40. Сіль білого кольору з масовою часткою хлористого натрію 99 % відноситься до сорту: 1) екстра; 2) вищого; 3) першого; 4) другого.

41. Із свіжої або фруктово-ягідної сировини шляхом дворазового настоювання у водно-спиртовому розчині (30-60%.об.) готують: 1) спиртовані морси; 2) спир­товані настої; 3) ароматні спирти; 4) десертні напої.

42. Напої, що містять 25-30% об. спирту, 30-50 г/см³ цукру, готуються на фруктово-ягідних соках і морсах, на настоях і ароматних спиртах з ефіроолійної сировини, - це: 1) наливки; 2) настойки солодкі; 3) лікери десертні; 4) десертні напої.

43. Витонченість букета і ніжність смаку характерна для віскі: 1) бурбон; 2) шотландське солодке; 3) житнє; 4) ірландське.

44. Найбільш цінними складовими частинами виноградних вин є: 1) вітаміни; 2) ферменти; 3) фенольні сполуки; 4) азотисті речовини.

45. Шампанське вино блідо-солом’яного забарвлення із зеленуватим або золо­тистим відтінком, свіжим гармонійним смаком і приємним тонким ароматом, з вмістом цукру 3 г/100 см³ відносять відносять до: 1) напівсухого; 2) сухого; 3) брют; 4) напівсолодкого.

46. Гіркі кислоти і смоли (10-26%), фенольні речовини (2-5%) та ефірні олії (0,2-1%) сировини формують споживні властивості: 1) вермутів; 2) настойок гірких; 3) кави; 4) бренді.

47. Тривалість зберігання мінеральних вод у стандартних умовах складає: 1) 1 рік; 2) 8 міс; 3) 6 міс.; 4) 4 міс.

48. Часткове пом’якшення гіркості і терпкості кави під час зберігання зумовлене зниженням вмісту: 1) поліфенольних сполук; 2) кофеїну; 3) вільних жирних кислот; 4) екстрактивних речовин.

49. Порошок-крупку темно-коричневого кольору зі смаком і запахом, властивим нормально обсмаженим продуктам, відносять до: 1) кави розчинної; 2) кавових напоїв; 3) кави меленої; 4) кави фальсифікованої.

50. До насіневих прянощів відносять: 1) кмин; 2) аніс; 3) фенхель; 4) карда­мон.