Розділ „Фруктоовочеві товари”

1. Які сорти яблук належать до літніх? 1) Слава переможцям, Папіровка, Мельба, Прима; 2) Салгірське, Слава переможцям, Мельба, Прима; 3) Папіров­ка, Мельба, Прима; 4) Папіровка, Салгірське, Мельба, Прима.

2. Які сорти яблук належать до осінніх? 1) Антонівка звичайна, Слава переможцям, Мельба; 2) Теремок, Салгірське, Алиє паруса; 3) Теремок, Антонівка звичайна, Мельба; 4) Слава переможцям, Антонівка звичайна, Салгірське.

3. Які сорти яблук належать до зимових? 1) Салгірське, Теремок, Спартан; 2) Голден Делішес, Кортланд, Кримське; 3) Антонівка звичайна, Спартан, Айдаред; 4) Голден Делішес, Салгірське, Айдаред.

4. Які сорти груш належать до літніх? 1) Вільямс, Лимонка, Улюблена Клаппа; 2) Бере Жиффар, Вільямс, Бере Боск, Лимонка осіння; 3) Таврійська, Десертна, Старкрімсон; 4) Мліївська рання, Бере Боск, Бере київська.

5. Які сорти груш належать до осінніх? 1) Парижанка, Кюре, Лимонка осіння; 2) Бере Боск, Десертна, Конференція; 3) Улюблена Клаппа, Крупноплідна, Осінь Буковини; 4) Золотиста, Ізумрудна, Чернівчанка.

6. Які сорти груш належать до зимових? 1) Ореанда Криму, Смерічка, Золотиста; 2) Придністрянка, Щедра, Бере київська; 3) Васса, Ізюминка Криму, Кюре.

7. Які зимові сорти яблук належать до перспективних? 1) Скіфське золото, Чемпіон, Мавка; 2) Делькорф, Катя, Ямба; 3) Пріам, Квінті, Делькорф; 4) Скіфське золото, Чемпіон, Ямба.

8. Які зимові сорти груш належать до перспективних? 1) Вродлива, Кримські зорі, Говерла; 2) Александрія, Золушка, Львівський сувенір; 3) Курортниця, Вродлива, Ізумрудна; 4) Золушка, Мрія, Солодка з Млієва.

9. Які ягоди належать до справжніх? 1) виноград, суниці, журавлина; 2) сморо­дина, аґрус, полуниці; 3) чорниця, малина, ожина; 4) порічки, малина, аґрус.

10. Які фрукти належать до субтропічних? 1) фейхоа, помело, світі, кумкват; 2) лайми, лаймкват, гранаділа жовта, манго; 3) аннона черімола, пітахайя, лайми; 4) лаймкват, карамбола, гуава звичайна.

11. Які сорти фруктів належать до тропічних? 1) ананаси, ківі, фейхоа; 2) бана­ни, папайя, пітахайя; 3) лаймкват, світі, помело; 4) помпельмус, кумкват, гранаділла жовта.

12. На які товарні сорти поділяють плоди авокадо і ананаси за міжнародними стандартами? 1) авокадо – на екстра або вищий, 1-й, 2-й, ананаси – на вищий і 1-й; 2) авокадо – на екстра або вищий, 1-й, 2-й, ананаси не поділяють на товарні сорти; 3) авокадо – на 1-й, 2-Й, ананаси – на вищий і 1-й; 4) авокадо – на вищий і 1-й, ананаси – на 1-й і 2-й.

13. На які товарні сорти поділяють банани за ГОСТ Р51603 – 2000? 1) 1-й і 2-й; 2) не поділяють; 3) екстра, 1-й і 2-й; 4) вищий і 1-й.

14. На які калібри і товарні сорти за міжнародним стандартом FFV-14 поділяють апельсини? 1) на 5 калібрів, вищий і 1-й сорти; 2) на 13 калібрів, вищий, 1-й і 2-й сорти; 3) на 8 калібрів, вищий і 1-й сорти; 4) на 10 калібрів, вищий, 1-й і 2-й сорти.

15. На які помологічні групи і категорії за міждержавним стандартом ГОСТ 4427-82 поділяють апельсини? 1) на три помологічні групи і три категорії; 2) на дві помологічні групи і чотири категорії; 3) на дві помологічні групи і три категорії; 4) на три помологічні групи і п’ять категорій.

16. На які калібри і товарні сорти за міжнародним стандартом FFV-14 поділяють мандарини? 1) на 5 калібрів, вищий і 1-й сорти; 2) на 13 калібрів, вищий, 1-й і 2-й сорти; 3) на 10 калібрів, 1-й і 2-й сорти; 4) на 8 калібрів, вищий і 1-й сорти.

17. На які категорії за міждержавним стандартом ГОСТ 4427-82 поділяють мандарини? 1) на три категорії; 2) на п’ять категорій; 3) на дві категорії; 4) на чотири категорії.

18. На які калібри і товарні сорти за міжнародним стандартом FFV-14 поділяють лимони? 1) на 5 калібрів, вищий і 1-й сорти; 2) на 7 калібрів, вищий, 1-й і 2-й сорти; 3) на 8 калібрів, 1-й і 2-й сорти; 4) на 4 калібри, вищий, 1-й і 2-й сорти.

19. На які калібри і товарні сорти за міжнародним стандартом FFV-14 поділяють грейпфрути? 1) на 9 калібрів, вищий, 1-й і 2-й сорти; 2) на 5 калібрів, вищий, 1-й сорти; 3) на 8 калібрів, вищий і 1-й сорти; 4) на 3 калібри, вищий, 1-й і 2-й сорти.

20. Яка середня масова частка жиру в горіхах, %? 1) бразильському – 25,5, кокосовому – 60, кеш’ю – 25, пекан – 45, кола – 35; 2) бразильському – 66,5, кокосовому – 40, кеш’ю – 45, пекан – 73, кола – 0,45; 3) бразильському – 35,5, кокосовому – 25, кеш’ю – 15, пекан – 55, кола – 15; 4) бразильському – 10, кокосовому – 15, кеш’ю – 20, пекан – 25, кола – 45.

21. Яка оптимальна температура зберігання яблук пізніх термінів достигання в холодильних камерах за ДСТУ 2849-94? 1) 2-5 ºС; 2) 4-6 ºС; 3) 2-3 ºС; 4) -1-+3ºС.

22. Яка тривалість зберігання груш зимових сортів за температури -1 - + 1ºС, місяці? 1) 2-3; 2) 4-5; 3) 6-7; 4) 3-4.

23. Яка тривалість зберігання яблук пізньозимових сортів за температури -1 - +3 º, місяці? 1) 5-6; 2) 10-11; 3) 8-9; 4) 6-7.

24. Яка тривалість зберігання груш осінніх сортів за температури -1 - +1 ºС, місяці? 1) 4, 5; 2) 4,01; 3) 4-5; 4) до 3.

25. Яка тривалість зберігання груш зимових сортів за температури +1 - + 2ºС, місяці? 1) 2-3; 2) 4-5; 3) 6-7; 4) 3-4.

26. Яка тривалість зберігання абрикосів за температури -1 ºС, діб? 1) 30; 2) 40; 3) 20; 4) 10.

27. Яка тривалість зберігання персиків за температури -1 ºС, діб? 1) 15; 2) 30; 3) 40; 4) 20.

28. Яка тривалість зберігання слив за температури -1 ºС, діб? 1) 40; 2) 60; 3) 30; 4) 20.

29. Яка тривалість зберігання вишень за температури -1 ºС, діб? 1) 20; 2) 10; 3) 5; 4) 15.

30. Яка тривалість зберігання винограду ранніх сортів за температури -1 ºС, діб? 1) до 50; 2) до 40; 3) до 30; 4) 60.

31. Яка тривалість зберігання винограду середньостиглих сортів за темпера­тури -1 ºС, місяці? 1) 4; 2) 6; 3) 3; 4) 5.

32. Яка тривалість зберігання винограду пізньостиглих сортів за температури -1 ºС, місяці? 1) 2-3; 2) 4-5; 3) 5-6; 4) 3-4.

33. Яка тривалість зберігання суниці за температури 0-1 ºС, діб? 1) 10; 2) 5; 3) 8; 4) 3.

34. Яка тривалість зберігання смородини чорної за температури 0-1 ºС, діб? 1) 15; 2) 10; 3) 20; 4) 40.

35. Яка тривалість зберігання малини за температури 0-1 ºС, діб? 1) 10; 2) 5; 3) 2; 4) 7.

36. За якої температури рекомендують зберігати апельсини стиглі (жовті) і з прозеленню? 1) жовті за температури 0ºС, з прозеленню – 1-2 ºС; 2) жовті за температури 1-2ºС, з прозеленню – 3-4 ºС; 3) жовті за температури -1ºС, з прозеленню – +2 ºС; 4) жовті за температури 3-4ºС, з прозеленню – 5-6 ºС.

37. За якої температури рекомендують зберігати лимони стиглі і світі? 1) лимони за температури 0-1 ºС, світі – 2-3 ºС; 2) лимони за температури 4-5 ºС, світі – 4-5 ºС; 3) лимони за температури 2-3 ºС, світі – 10 ºС; 4) лимони за температури -1+1 ºС, світі – 0-1 ºС.

38. За якої температури рекомендують зберігати кумкват і лайми? 1) кумкват за температури 0-1 ºС, лайми – 2-3 ºС; 2) кумкват за температури 2-3 ºС, лайми – 4-5 ºС; 3) кумкват за температури 5-6 ºС, лайми – 6-8 ºС; 4) кумкват за температури 4-5 ºС, лайми – 11-12 ºС.

39. Яка тривалість зберігання апельсинів, мандаринів і лимонів стиглих за оптимальних температур, місяці? 1) апельсинів – 1-2, мандаринів – 0,5-1, лимо­нів – 2-3; 2) апельсинів – 2-3, мандаринів – 1-2, лимонів – до 6; 3) апельсинів – 4, мандаринів – 3, лимонів – 2; 4) апельсинів – 5, мандаринів – 4, лимонів – 7.

40. Яка тривалість зберігання кумквату, лаймквату, лаймів за оптимальних температур, місяці? 1) кумквату 1, лаймквату 2, лаймів 3; 2) кумквату 1, лаймквату 1, лаймів 1; 3) кумквату 3, лаймквату 3, лаймів 1; 4) кумквату 3, лаймквату 2, лаймів 2.

41. За якої температури рекомендують заморожувати фрукти і овочі? 1) 10-15 ºС; 2) 18-20 ºС; 3) 60-70 ºС; 4) 35-50 ºС.

42. За якої температури необхідно перевозити швидкозаморожені фруктові і овочеві продукти? 1) 0 ºС; 2) 10-12 ºС; 3) 15-18 ºС; 4) 0-2 ºС.

43. За якої температури рекомендують зберігати заморожені фруктові і овочеві товари в роздрібній торговельній мережі? 1) 0-2 ºС; 2) -9-12 ºС; 3)-20-25 ºС; 4) -15-18 ºС.

44. На якому рівні необхідно підтримувати температуру в камерах для тривалого зберігання швидкозаморожених фруктових і овочевих товарів? 1) -2-5 ºС; 2) -10-15 ºС; 3)-15-18 ºС; 4) -20-25 ºС.

45. Які терміни зберігання швидкозаморожених фруктів, овочів, ягід за температури -18 С, місяців? 1) фруктів - 6-12, овочів - 8-12, ягід - 6-9; 2) фруктів - 3-5, овочів - 6-8, ягід - 4-5; 3) фруктів - 6-12, овочів - 8-12, ягід - 6-9; 4) фруктів – 14-16, овочів – 12-14, ягід – 10-12.

46. Яку кількість цукрів, органічних кислот і мінеральних речовин містять сушені фрукти? 1) цукрів – 62-72 %, органічних кислот – 1,2-5,0 %, мінеральних речовин – 1,5-4,5 %; 2) цукрів – 40-50 %, органічних кислот – 1,0-1,2 %, мінеральних речовин – 1,2-1,4 %; 3) цукрів – 30-40 %, органічних кислот – 5-7 %, мінеральних речовин – 5-6 %; 4) цукрів – 25-30 %, органічних кислот – 1,5 %, мінеральних речовин – 5,0 %.

47. Який термін зберігання сушених картоплі, капусти білоголової, моркви, зелені петрушки з масовою часткою вологи 14 % в герметичній тарі, місяців? 1) картоплі – 60, капусти білоголової – 8, моркви – 16, зелені петрушки – 12; 2) картоплі – 40, капусти білоголової – 20, моркви – 20, зелені петрушки – 16; 3) картоплі – 30, капусти білоголової – 12, моркви – 12, зелені петрушки – 6; 4) картоплі – 12, капусти білоголової – 16, моркви – 16, зелені петрушки – 10.

48. Який термін зберігання сушених капусти білоголової, моркви, зелені петрушки з масовою часткою вологи 14 % в негерметичній тарі, місяців? 1) ка­пусти білоголової – 10, моркви – 16, зелені петрушки – 10; 2) капусти білоголової – 6, моркви – 12, зелені петрушки – 8; 3) капусти білоголової – 12, моркви – 10, зелені петрушки – 12; 4) капусти білоголової – 6, моркви – 8, зелені петрушки – 14.

49. Як виглядають сушені абрикоси? 1) урюк – половинки плодів різані, кайса – половинки плодів рвані, курага – цілі плоди; 2) урюк – половинки плодів рвані, кайса – цілі плоди, курага – цілі плоди без кісточок; 3) урюк – цілі плоди з кісточкою, кайса – цілі плоди без кісточки, курага – половинки плодів; 4) урюк – цілі плоди без кісточки, кайса – половинки плодів, курага – цілі плоди без кісточки.

50. Які терміни зберігання сушених абрикосів за температури від 0 до 20 ºС і відносної вологості повітря 70 %, місяці? 1) 6; 2) 12; 3) 16.