Подача блюд и напитков

Для подачи холодных блюд и закусок стол сервируют закусочными тарелками и приборами, однако некоторые блюда требуют дополнительной сервировки специальными приборами. По способу приготовления и вида использования сырья холодные блюда делятся на следующую группу : бутерброды, банкетные закуски, гастрономические товары и консервы, салаты и винегреты, блюда из овощей и грибов, из рыбы и рыбных продуктов, из мяса и мясной гастрономии. К горячим напиткам, предлагаемым в ресторанах, относятся кофе, какао, горячий шоколад, чай. Приготовление и подача кофе: кофе готовят в кофеварках, турках, а также используют специальные устройства для вспенивания молока паром при приготовлении кофе капучино. Подача какао и шоколада: кофейную пару и кофейную ложку ставят справа от гостя взбитые сливки можно подать отдельно.

Расчёт с потребителями

Расчёт с посетителем за заказанные блюда и напитки производятся по счету. В небольших кафе и ресторанах бланк счёта заполняется официантом в двух экземплярах под копирку и от руки. В более крупных, где используются компьютерные комплексы, счета распечатываются на комп-е. Согласно этикету счёт подаётся официантом по просьбе гостя. Подав счёт, официанты некоторое время отходят от стола, чтобы дать заказчику время подготовить требуемую сумму денег. Получив деньги, официант на той же тарелке подаёт сдачу. Если гость рассчитывается с помощью кредитной карты, то официант возвращает карту с чеком для подписи клиента и обязательно сверяет подпись на кредитной карте и чеке.

Обслуживание приёмов, банкетов, спецмероприятий

Если на банкет предусмотрена подача аперитива, то его предлагают за 15-20 мин до начала мероприятия, можно подать закуски. Для успешной работы официанта должна быть проведена большая подготовительная работа по закреплению определённого сектора стола за каждым официантом, распределены обязанности внутри сектора, отрепетирована схема обслуживания и синхронность в работе. В зависимости от количества приглашённых и количества официантов возможно совмещение подачи блюд и напитков одним официантом, или разделение труда, когда в паре с каждым официантом, подающим блюдо, работает официант, подающий напитки. На официальных банкетах официант обычно работает в белых перчатках.

Убора использованной посуды

Уборку использованной посуды начинают после того, как все гости закончили еду, и перед подачей каждого следующего блюда.