Столовая

ЗАКУСКИ:

Из рыбы и рыбных гастрономических продуктов

Из мяса, домашней птицы и мясных гастрономических продуктов

Салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные)

Сыры, масло сливочное, молочные продукты

СУПЫ

Прозрачные (бульоны с профитролями, кулебяками, пирожками и др.)

Заправочные (борщи, щи, рассольники и др.)

Пюреобразные (из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов и др.)

Молочные (с крупами, макаронными изделиями, овощами)

Холодные супы из овощей и других продуктов (окрошки, борщи, свекольники,

ботвиньи и др.)

Сладкие супы из ягод и фруктов

ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Рыбные

Мясные

Из домашней птицы

Из картофеля, овощей и грибов

Из круп, бобовых, макаронных изделий

Мучные

Из яиц и творога

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды, натуральные в сиропе и др.

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

Чай, кофе, какао

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ (собственного производства)

Из лимона, апельсинов и др.

МУЧНЫЕ

Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, пирожки, печенье, жареные с разной начинкой, булочки, сдобы, пирожные

Хлеб ржаной и пшеничный

Ресторан

ФИРМЕННЫЕ ЗАКУСКИ, БЛЮДА, НАПИТКИ

ЗАКУСКИ

Икра

Из рыбных гастрономических продуктов и консервов порциями, холодные рыбные

блюда

Из нерыбных продуктов моря

Из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы, дичи

Свежие овощи натуральные

Салаты и винегреты (рыбные, мясные, с курицей, овощные)

Закуски из овощей и грибов

Кисломолочные продукты

Продолжение приложения 4

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Из рыбных и нерыбных продуктов моря

Мясные

Из субпродуктов

Из птицы и дичи

Овощные и грибные

Яичные и мучные

СУПЫ

Горячие

Прозрачные (бульоны с гарнирами)

Заправочные (борщи, щи, рассольники, солянки и др.)

Супы-пюре

Молочные

Холодные

Из овощей и др.продуктов

Сладкие

ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Из рыбы, морепродуктов и раков

Отварной и припущенной

Жареной

Тушеной и запеченной

Из котлетной массы

Из рыбных консервов

Из морепродуктов

Из раков

Из мяса и мясных продуктов

Отварное мясо, субпродукты

Тушеное мясо, субпродукты

Мясо запеченное

Жареное мясо, субпродукты

Блюда из рубленого мяса

Из мясных и мясо-растительных консервов

Из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика

Из картофеля, овощей и грибов

Из круп, бобовых, макаронных изделий

Мучные изделия

Из яиц и творога

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Муссы, желе, пудинги, кремы, сливки взбитые с наполнителями, фрукты и ягоды натуральные и в сиропе, яблоко в тесте, каша гурьевская, компоты из свежих и консервированных фруктов, мороженое

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

Чай, кофе, какао

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

Из фруктов и ягод (собственного производства),

Коктейли (безалкогольные)

МУЧНЫЕ

Пирожки в ассортименте, торты, кексы, пирожки печеные и жаренные с разными

фаршами и др.

хлеб ржаной и пшеничный

Продолжение приложения 4

Кафе общего типа

ФИРМЕННЫЕ ЗАКУСКИ, БЛЮДА, НАПИТКИ

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

Кофе черный, кофе со сливками, молоком, ликером, коньяком, лимоном и др.

Чай с сахаром, лимоном, вареньем, медом и др.

Какао

Шоколадный напиток

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Кофе-гляссе

Коктейли молочные

Соки, прохладительные напитки

МОЛОКО И МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ И КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Кексы, пирожные, пирожки печеные и жареные с разными фаршами и др.

ЗАКУСКИ (см.соответствующую группу блюд ресторана)

СУПЫ

Прозрачные, заправочные, супы-пюре, молочные, холодные, сладкие

ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Рыбные и из морепродуктов

Мясные и из субпродуктов

Из домашней птицы

Из картофеля, овощей и грибов

Из круп, бобовых, макаронных изделий

Мучные

Из яиц и творога

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Кисели, компоты, кремы, муссы, желе, суфле, самбуки, мороженое

Хлеб ржаной и пшеничный