Кондитер

1. Общая характеристика профессии

Содержание деятельности

Работа в системах "человек-техника" (использование механического оборудования), "человек-художественный образ" (оформление готовой продукции) и "человек-знак" (использование рецептов, справочников).

На кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов изготавливает кондитерские изделия.

Приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре.

В зависимости от качества сырья, ориентируясь на его вкус, запах, внешний вид, и в соответствии с собственным опытом вносит изменения в технологический процесс.

Разделывает (нарезает, формует) полученные полуфабрикаты.

Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий.

Орудия и средства труда

Использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование.

Кондитерские производства значительно различаются по степени автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья) в крупных кондитерских и цехах до неавтоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудования при выпуске тортов, пирожных).

Круг общения

Для деятельности характерны немногочисленные деловые контакты.

Ответственность

Несет ответственность за соблюдение санитарно-гигиенических норм производства.

Условия труда

Работает в помещении, в условиях повышенной температуры и влажности воздуха.

На поточном производстве трудовые действия выполняет в вынужденном быстром темпе.

На неавтоматизированном производстве работа связана с физическими нагрузками (перемещение тяжестей).

Квалификация

Профессия имеет 1-5 разряды.

2. Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).

3. Медицинские противопоказания

Работа не рекомендуется людям, имеющим аллергические реакции на пищевые продукты и страдающим заболеваниями:

-органов дыхания (бронхиальная астма, хроническая пневмония и др.);

-сердечно-сосудистой системы (гипертония, сердечная недостаточность и др.);

-почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.);

-опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук;

-нервной системы (менингит, миелит и др.);

-органов зрения (значительное понижение остроты зрения);

-кожи с локализацией на кистях рук (дерматиты, экзема и др.).

4. Требования к профессиональной подготовке

Должен знать:

-ассортимент выпускаемых изделий;

-санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства;

-виды сырья и его свойства;

-рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий;

-устройство и правила использования специального оборудования.

Должен уметь:

-производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами;

-приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.