1. Цель и задачи курсового проектирования 4

2. Содержание расчетно-пояснительной части курсового проекта 4

3. Расчет и проектирование мясорыбного цеха 5

4. Проектирование овощного цеха 9

Заключение 13

Вопросы для самоподготовки студентов 13

Рекомендуемая литература 14

Приложения 16

1. Цель и задачи курсового проектирования

Курсовое проектирование по дисциплине «Проектирование пред­приятий общественного питания» предусмотрено действующим учебным планом и рабочей программой.

Цель курсового проектирования - углубление знаний студентов в области проектирования предприятий общественного питания путем при­менения теоретических знаний для решения конкретных практических за­дач.

Основными задачами курсового проектирования являются: •формирование умений для выполнения анализа информации, содер­жащейся в учебной, научной литературе и нормативно документации;

•углубление теоретических знаний по конкретной теме изученного курса;

•развитие творческих способностей, инициативы и самостоятельно­сти при решении существующих проблем.

При выполнении курсового проекта студенты получают задание от преподавателя и выполняют его самостоятельно, пользуясь нормативными материалами, справочной литературой, конспектами, прибегая при необ­ходимости к консультациям преподавателей.

Студенты, не выполнившие курсового проекта, к зачету не допуска­ются.

Данные методические указания рекомендуются для использования при выполнении практических занятий по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания», а также части дипломного проекта при проектировании складской группы помещений предприятий общест­венного питания

2. Содержание расчетно-пояснительной части курсового проекта

Для проектирования заготовочных цехов предприятий общественно­го питания необходимо в соответствии с полученной темой написать вве­дение и разработать технико-экономическое обоснование конкретного предприятия общественного питания. Для этого необходимо дать характе­ристику всего проектируемого предприятия: места расположения, источ­ников снабжения, режима работы, графика загрузки торгового зала, орга­низации работы цехов и складских помещений. В результате проведенных разработок осуществляется проектирование мясного, рыбного (мясорыб­

ного), обработки птицы и субпродуктов, птицегольевого, овощного цеха и цеха обработки зелени. Расчет и проектирование цехов производится в со­ответствии с утвержденной методикой, типом и мощностью будущего предприятия.

3. Расчет и проектирование мясорыбного цеха

Для работы мясорыбного цеха составляется производственная про­грамма.

Таблица 1

Наимено­вание сы­рья	Коли­чест­во, кг	Операции по обра­ботке	Выход по- луфабри- ката	Наименова­ние полуфаб­риката	Количе­ство пор­ций, шт.

Производственная программа мясорыбного цеха

Таблица 2

Схема технологического процесса и необходимые предметы оснащения рабочего места

Наименование производственного процесса	Оборудование	Посуда	Инвентарь, инст­рументы
Обработка мяса и мясных полуфабрикатов
Размораживание	Производственный стол, ванна моечная	Лотки
Промывание	Ванна моечная	Лотки
Зачистка	Стол производст­венный	Лоток	Разделочные дос­ки, ножи повар­ской тройки.
Нарезка	Стол производст­венный, весы.	Лотки	Разделочные дос­ки, средний нож поварской тройки
Пропускание через мясорубку	Мясорубка, стол производственный	Лотки
Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
Размораживание	Производственный стол, ванна моечная	лотки
Промывание	Ванна моечная	Лоток
Разделка на полу­фабрикаты	Стол производст­венный	Лоток	Разделочные дос­ки, ножи

Расчет рабочей силы мясорыбного цеха

Расчет производится по нормам времени на приготовление и дора­ботку полуфабриката, по формуле:

⁽¹⁾

где N₁ = численность производственных работников, непосредствен­но занятых в процессе производства, чел;

n - количество изготовляемых изделий за день, порций, кг, шт.;

Н_в - норма выработки одного работника за рабочий день нормальной производительности, кг, шт.;

X - коэффициент, учитывающий рост производительности труда

(1,14).

Все расчетные данные сведены в таблицу 3.

Таблица 3

Расчет численности работников мясного цеха

Наименование продукта	Количество перерабаты­ ваемого сырья	Норма выработки		Коли­ чество челове- ко- часов
		в 1 час	в 1 смену
Итого:

N2 = N • K. (2)

где К - коэффициент сменности, К=2.

Общая численность производственных работников с учетом выход­ных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по форму­ле:

N2 =N1 K1, (3)

где К₁ - коэффициент, учитывающий работу в выходные и празднич­ные дни.

Если режим работы предприятия - 7 дней в неделю, а режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выход­ными, то К₁=1,59.

Расчет холодильного оборудования для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов

Расчет холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов производится по формуле:

Е = Е ^Q, (4)

Ф

где Е - вместимость холодильного шкафа, кг;

Q - масса полуфабриката, кг;

Ф - коэффициент, учитывающий массу тары (0,5).

Q = ^, (5)

1000

где g - вес полуфабриката, г;

n - количество полуфабриката, изготовляемого на % смены.

Все расчеты сведены в таблицу 4.

Таблица 4

Расчет холодильной камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов

Наименование полуфабрикатов	Масса полу­фабриката, г	Количест­во штук, порций в смену	Общий вес полуфаб­риката, кг	Общая масса с учетом тары, кг
Итого:

Согласно полученной общей вместимости холодильного шкафа при­нимается к установке холодильный шкаф (тип, марка), вместимостью (ко­личество) кг.

Расчет мясорубки

Расчет мясорубки

Таблица 5

Наименование продуктов	Наименование полуфабрикатов
	Бифштекс рубленый
	на 1 порцию, г	на требуемое количе­ство порций, кг
Итого

Производительность мясорубки рассчитывается по формуле:

2Р - Р

Q _ ^{осн нап} (6)

^Т усл

где Р_осн - сумма основного продукта;

Р_нап - сумма веса наполнителя;

Т_усл - условное время простоя машины (0,3).

По полученным расчетам подбираем универсальный привод (тип, марка) с набором сменных механизмов (например: мясорубка, рыхлитель, измельчитель специй и др.).

Расчет и подбор немеханического оборудования мясорыбного цеха

В цехе устанавливаются производственные столы из расчета 1,25 м на каждого работника для выполнения различных операций.

Необходимо выделить различные линии для приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов.

Подбираем столы: марки (указать какие) в количестве (сколько) штук, габаритными размерами (1 • a • h) мм.

Остальное оборудование подбирается по нормам оснащения пред­приятий общественного питания:

Для мяса и костей подбираются ванны моечные 1-секционные в ко­личестве (сколько) штук, габаритные размеры (1 • a • h) мм.

Для рыбы подбирается ванна моечная 1-секционная в количестве (сколько) штук, габаритные размеры (1 • a • h) мм.

Также принимаются к установке:

- стеллаж - стойка (указать какие) с габаритными размерами (1 • a • h)

мм;

- стул для разрубки мяса - габаритные размеры (1 • a • h) мм;

- весы настольные электронные марки (указать какие).

Таблица 6

Техническая характеристика оборудования мясорыбного цеха

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты, мм			Потребляе­мая мощ­ность, кВт
		длина	ширина	высота
Холодильный шкаф
Универсальный привод
Весы настольные

Расчет полезной площади цеха

Таблица 7

Полезная площадь мясорыбного цеха

Наименова­ние обору­дования	Тип обору- дова- ния	Коли- чест- во, шт.	Габариты, мм			Площадь единицы оборудо­ вания, 2 м	Полез­ ная пло­ щадь цеха, 2 м
			длина	ширина	высота
Итого:

Площадь цеха рассчитывается по формуле (7):

S общ. = S пол. /к, м² (7)

4. Проектирование овощного цеха

Овощной цех предусматривается в предприятии общественного пи­тания с полным циклом производства. Цех предназначен для обработки фруктов, овощей, корнеплодов.

Таблица 8

Производственная программа овощного цеха

Наименование сырья	Количество, кг (брутто)	Наименование операций по обработке	Отходы при об­работке		Выход по- луфабрика- тов, кг
			%	кг
Итого

Таблица 9

Схема технологического процесса и необходимые предметы оснащения рабочего места

Наименование рабочего места	Оборудование	Посуда	Инвентарь, инструменты
Обработка овощей, зелени
Промывание	Подтоварник, ванна моечная	Лотки
Очистка	Производственный	Контейнер для	Нож коренча-
	стол, картофель и морковь на карто- фелеочисти- тельных машинах	очищенных овощей, бачки для сбора от­ходов.	тый, нож кар- бовочный, нож для чист­ки овощей, нож для уда­ления глазков.
Нарезка	Стол производст­венный, овощерезательный механизм	Лотки	Нож для на­резки овощей, терки для овощей, раз­делочные дос­ки.

Расчет рабочей силы овощного цеха

Расчет производится по нормам времени на приготовление и доработ­ку полуфабриката, по формуле:

N1 _ Е (n-K-100)/(3600-T-X), (8)

где N₁ - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек; n - количество изготавливае­мых изделий за день, шт., кг, кондитерских изделий; K - коэффициент тру­доемкости; 100 - норма времени (в с), необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1; Т - продолжитель­ность рабочего дня каждого работника, с (Т_8ч); X - коэффициент, учиты­вающий рост производительности труда (X_1,14).

Таблица 10

Расчет численности работников овощного цеха

Наименование продукта	Количество пере­рабатываемого сырья, кг	Норма выработки		Количе­ство че- ловеко- часов
		в 1 час	в 1 смену
Итого:

Общая численность производственных работников с учетом выход­ных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется:

N2 =N1 K1, (9)

где К₁ - коэффициент, учитывающих выходные и праздничные дни. Если режим работы предприятия - 7 дней в неделю, а режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выход­ными, то К₁_1,59.

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Т, час Рис.1. График выхода на работу производственных работников цеха

Расчет овощерезательной машины

Определяется требуемая производительность машины, необходимая по количеству сырья, а затем ее время и коэффициент использования. Требуемая производительность машины за час (кг/ч):

(10)

в=G ■

усл

где G - масса сырья, обрабатываемого за определенный период вре­мени (час);

ty - условное время работы машины.

^усл = Т_Л (11)

где Т - продолжительность работы цеха, смены, ч;

П_у - условный коэффициент использования (0,5).

Таблица 11

Определение количества продуктов для нарезки на овощерезательной машине

Продукты	Масса продукта, кг
Итого:

По расчетным данным к установке принимается овощерезательный механизм (тип, марка), производительностью (мощность) кг/ч.

Расчет картофелеочистительной машины

Расчет производительности картофелечистки производится по фор­муле:

Укарт _ , (12)

Т - n

см

где Укарт - производительность картофелечистки, кг/час;

Т_см - продолжительность смены в часах;

n - коэффициент использования машины, n _ 0,4.

По расчетным данным принимается к установке картофелеочисти­тельная машина (тип, марка), производительностью (мощность) кг/ч, мас­сой загрузки (количество) кг.

Расчет немеханического оборудования

Количество производственных столов в цехе устанавливается в соот­ветствии с численностью работников, занятых на определенных операциях в максимальную смену без учета коэффициента сменности и нормой дли­ны стола на одного работающего для выполнения данной операции по формуле:

L _ J -Кр, (13)

где L - общая длина столов в цехе;

J - длина стола на одного работника (1,25 м);

К_р - число работников в цехе.

В соответствии с произведёнными расчётами принимается к уста­новке стол производственный (тип, марка).

Остальное необходимое оборудование подбирается по нормам осна­щённости предприятий общественного питания:

Таблица 12

Техническая характеристика механического оборудования

овощного цеха

Наиме­ нование оборудо­ вания	Тип, марка	Объем, производи­ тельность, кг/ч	Габариты			Потребляе­мая мощ­ность, кВт
			длина	ширина	высота

Расчет общей площади овощного цеха

Таблица 13

Полезная площадь овощного цеха

Наиме­ нование обору­ дования	Марка обору- дова- ния	Коли- чест- во, шт.	Габариты, мм			Площадь единицы оборудо- 2 вания, м	Полез­ная пло­щадь цеха, м2
			длина	ширина	высота
Итого:

Площадь цеха рассчитывается по формуле (14):

S общ. = S пол./k (14)

Остальные заготовочные цеха (птицегольевой, обработки зелени) рассчитываются по таким же методикам.

На основании произведенных расчетов спроектировать заготовочные цеха предприятия общественного питания в соответствии с полученной темой. Графическую часть выполнить на отдельном листе ватмана форма­та А3.

Примеры проектирования заготовочных цехов предприятия общест­венного питания даны в приложении.

Заключение

В заключении приводятся выводы и предложения по выполнению каждого из разделов данного методического указания.

Вопросы для самоподготовки студентов

1. Как разрабатывается меню для различных типов предприятий общест­венного питания.

2. Требования к проектированию заготовочных цехов.

3. Проектирование и принципы размещения заготовочных цехов в обще­доступных предприятиях общественного питания.

4. Проектирование мясорыбного и овощного цеха в предприятии общест­венного питания при производственных предприятиях, административ­ных учреждениях и учебных заведениях.

5. Требования к расчету и подбору торгово-технологического оборудова­ния заготовочных цехов.

6. Особенности проектирования фабрик-заготовочных.

Рекомендуемая литература

1. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. - М.: Маркетинг, 2001. - 184 с.

2. Журавская Н.К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 2005. - 296 с.

3. Журналы «Вы и Ваш ресторан», «Ресторанный бизнес», «Питание и общество» и др.

4. Зуева М.В., Никуленкова Т. Т., Маргелов В.Н. и др. Технологиче­ское проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономи­ка, 2002.

5. Книга о вкусной и здоровой пище. /Коллектив авторов. - 12-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1999. - 380 с.

6. Ковалев Н.Н., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000. - 520 с.

7. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. - М.: Колос, 2005.

- 335с.

8. Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кон­дитерском производстве. - М.: Колос, 2001.

9. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». /Сост. Вуколова М.В.

- М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1999.

10.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2000.

11.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2007.

12.Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036.

13.Ратушный А.С. Кулинария: Сборник рецептур. - М.: Издательский дом МСП, 2001. - 576 с.

14.Родина Т.Г., Фукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Ко­лос, 2004. - 160 с.

15. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общест­венного питания, изготовлению и оборотоспособности продовольственно­го сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.959-00. - М.: Минздрав РФ, 2000. - 64 с.

16. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий об­щественного питания. - К.: Техника, 2000. - 408 с.

17.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001. - 720 с.

18. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2005. - 395 с.

19.Сборник рецептур национальных блюд. - М.: Свобода, 2004. - 620 с.

20. Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского и М. А. Сам­сонова. - М.: Медицина, 2001. - 325 с.

21. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колос, 2003. - 608 с.

22.Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Министерство торговли РФ, 2000. - 664 с.

23. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 392 с.

24.Технология продукции общественного питания: Учебное пособие. В 2 Т. /Под ред. проф. А.С. Ратушного. - М.: МИР, 2004. - 766 с.

25. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. Сан- ПиН-42-123-4117-86. - М.: Минздрав СССР, 1987. - 22 с.

26.Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 389 с.

27.Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы со­держания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микро- эле­ментов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 360 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Рис. П1. План размещения туш (баранина), полутуш (свинина) и четвертин (говядина) на подвесном пути:

a— толщина туши (полутуши, четвертины); b— ширина; с — расстояние между тушами (полутушами, четвертинами) на подвесном пути.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Рис. П2. Планировка разгрузочной платформы с боксами в заготовоч­ном предприятии мощностью 25 т сырья в смену:

1— боксы; 2— разгрузочная платформа

Рис. П3. Планировка экспедиции заготовочного предприятия:

1 - охлаждаемая камера кондитерских изделий; 2 — охлаждаемая камера готовой кулинарной продукции; 3— охлаждаемая камера скомплекто­ванных заказов; 4- кладовая кондитерских изделий; 5 — охлаждаемая ка­мера мясных полуфабрикатов; 6 — охлаждаемая камера полуфабрикатов из птицы и субпродуктов; 7 — охлаждаемая камера рыбных полуфабри­катов; 8— охлаждаемая камера костей; 9— охлаждаемая камера овеян­ных полуфабрикатов; 10— помещение хранения тары для полуфабрика­тов; 11 — помещение хранения тары для кулинарных и кондитерских изделий; 12 — помещение хранения чистых контейнеров; 13 — моечная тары для полуфабрикатов; 14— моечная тары для кулинарных и конди­терских изделий; 15—моечная контейнеров и стеллажей; 16— помеще­ние диспетчера; 17— помещение экспедитора; 18— помещение приема и разборки экспедиционной тары; 19— помещение комплектации зака­зов; 20 — дебаркадер

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Рис. П4. Планировка мясного цеха мощностью 0,5 т:

I — универсальная машина; 2— мясорубка; 3 — машина для фор­мовки и панировки котлет; 4 — устройство для опаливания птицы; 5, 6— холодильные шкафы; 7, 8— производственные столы; 9— мо­ечная ванна; 10 - тележка-стеллаж;

II —стул для разруба мяса

Рис. П5. Планировка мясного цеха мощностью 2,0 т:

1— универсальная машина; 2— мясорубка; 3—машина для формовки и панировки котлет: 4, 5—холодильные шкафы; 6, 7— производственные столы; 8 — тележка-стеллаж; 9 — стул для разруба мяса

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Рис. П6. Планировка цеха обработки птицы и субпродуктов мощно­стью 2,8 т сырья в смену:

Помещения (номера позиций заключены в кружки) 1 — помещение опа­ливания птицы; 2 — помещение размораживания птицы; 3 — отделение обработки; 4—моечная инвентаря; 5 —помещение начальника цеха; 6— охлаждаемая камера полуфабрикатов; 7— кладовая полуфабрикатной та­ры; А — линия обработки птицы; Б — лилия обработки субпродуктов.

Оборудование: 1 — опалочный горн; 2 — транспортер; 3 — пила для отде­ления голов, шеи, ножек птицы; 4— приспособление для удаления клювов и коготков птицы; 5— универсальный привод для мясорыбного цеха; 6 — котлетоформовочная машина; 7—электропила для рубки костей; 8— ван­на моечная двухгнездная; 9— производственный стол со встроенной мо­ечной ванной; 10— производственный стол; 11 — письменный стол; 12— производственная передвижная ванна; 13— емкость для сырьевых отходов; 14— производственный стационарный стеллаж; 15—

передвижной стеллаж; 16— плоский поддон.

19

Рис. П7. Планировка цеха обработки птицы и субпродуктов мощно­стью 150 кг в сутки:

1 — холодильный шкаф; 2 — устройство для опаливания птицы и дичи; 3 — моечная ванна; 4 — производственный стол; 5— тележ­ка-стеллаж; 6— производственный стационарный стеллаж

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Рис. П8. Планировка рыбного цеха мощностью 0,5 т в сутки:

1— мясорубка; 2— приспособление для очистки рыбы; 3 — холо­дильный шкаф; 4, 5- производственные столы; 6— производственный стол для очистки рыбы; 7— моечная ванна; 8 — тележка-стеллаж.

Рис. П9. Планировка рыбного цеха мощностью 2 т сырья в смену:

Помещения (номера позиций заключены и кружки) 1 — помещение начальника цеха; 2 — охлаждаемая камера по­луфабрикатов; 3 — рыбное отделение; 4 — моечная инвентаря; 5 — кладовая полуфабрикатной тары;

А — участок Нарезки полуфабрикатов; Б — участок приготовления рыбных котлет; В— участок промывки и фик­сации рыбы: Г— участок разделки рыбы; Д — участок очистки рыбы от чешуи; Е — участок размораживания ры­бы; Ж— участок обработки рыбы с хрящевым скелетом; 3 —участок укладки полуфабрикатов.

Оборудование: 1— электрическая сковорода; 2 —настольная мясорубка; 3 — универсальный привод для мясорыб­ного цеха; 4 — машина для формования и панирования котлет; 5 — машина для фиксации рыбы; 6— универсальная рыборезка; 7— приспособление для очистки рыбу; 8— ванна моечная одногнездная; 9— ванна моечная двухгнезд- ная; 10— передвижная ванна; 11— производственная передвижная ванна; 12— производственный стол; 13— про­изводственный стол со встроенной моечной ванной; 14— письменный стол; I5— передвижной стеллаж; 16— ста­ционарный стеллаж; 17— плоский поддон.

21

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Рис. П10. Планировка овощного цеха мощностью 22,4 т сырья в смену:

1 — линия очистки картофеля; 2—линия очистки и сульфитации картофеля; 3 — линия очистки корнеплодов; 4— линия очистки лука; 5 — участок нарезки картофеля; 6— участок нарезки корнеплодов; 7— участок нарезки све­жей капусты; 8— участок нарезки лука

Рис. П11. Планировка овощного цеха ресторана на 300 мест:

1 — картофелеочистительная машина; 2 — стол для дочистки картофеля; 3— производственный стол; 4 — стол с моечной ванной; 5 —стол для до­чистки лука; 6 — универсальная овощерезательная машина; 7— подтовар­ник; 8— моечная передвижная ванна; 9— моечная стационарная ванна; 10— раковина для мытья рук.

Важным этапом подготовки технологов общественного питания является выполнение курсовой работы по курсу «Организация производства».

• Целью курсовой работы является:

• Закрепить теоретический материал по дисциплине;

• Систематизировать практические умения по общепрофессиональным и специальным дисциплинам.

• Формировать умения применять теоретические знания при решении производственных вопросов;

• Формировать умения по использованию справочной, нормативной документации.

• Подготовить студента к итоговой аттестации и к самостоятельной практической деятельности.

В процессе учебы технологи общественного питания изучают комплекс дисциплин, дающих знания необходимые для практической деятельности: «Технология производства продуктов общественного питания», «Организация производства», «Организация обслуживания», «Оборудование предприятий общественного питания». В комплексе этих дисциплин курсовая работа является завершающим этапом, концентрирующим все передовые методы и положения других учебных дисциплин, которые используются при выполнении данной работы.

Разработка курсовой работы должна основываться на использовании современной индустриальной технологии производства кулинарных и кондитерских изделий, предусматривать использование современного высокопроизводительного оборудования, применение передовых методов труда и организации производства.

Курсовую работу рекомендуется выполнять, руководствуясь соответствующими учебными пособиями, ГОСТами, методическими указаниями.