Состав и площади помещений шашлычных, чебуречных и пивных баров

Помещение

Шашлычные

Чебуречные

Пивные бары

Количество мест в залах

50

75

100

150

50

75

100

50

75

100

150

Количество блюд

1250

1875

2500

3750

1250

1875

2500

-

-

-

-

Площадь в м²

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)

20

25

30

45

20

25

30

20

25

30

45

2. Зал без раздаточных (в предприятиях с обслуживанием официантами)

70

105

140

210

-

-

-

-

105

140

210

3. Залы с раздаточными (в предприятиях самообслуживания)

-

-

-

-

80

120

160

80

-

-

-

4. Буфет

8

8

10

15

-

-

-

7

7

9

9

Производственные

5. Горячий цех

42

40

56

62

30

33

40

-

-

-

-

6. Холодный цех

10

12

14

-

-

-

10

15

22

25

7. Помещение для резки хлеба

-

-

-

-

-

-

-

8. Доготовочный цех

10

12

14

16

-

-

-

-

-

-

-

9. Заготовочный цех

10

18

20

22

-

-

-

-

-

-

-

10. Помещение для мучных изделий

-

-

-

-

16

23

26

-

-

-

11. Моечная столовой посуды

14

17

26

26

14

17

24

12. Моечная кухонной посуды

13. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов

14.Раздаточная

10

13

1

18

-

-

-

-

8

10

12

Складские

15. Охлаждаемые камеры для хранения:

полуфабрикатов*

-

-

-

5

-

-

-

-

-

-

-

молочных продуктов, жиров и гастрономии

5

5

5

5

5

5

6

-

-

-

-

фруктов, ягод, напитков, овощей

9

12

14

18

-

-

-

-

-

мяса **

6

9

11

13

-

-

-

-

-

16. Помещение для хранения пива

-

-

-

-

-

-

-

20

28

36

60

17. Кладовая сухих продуктов

6

7

10

11

7

9

11

9

11

15

17

18. Кладовая инвентаря

-

6

6

8

-

-

6

-

6

6

8

19. Кладовая и моечная тары

8

10

13

15

8

5

6

-

-

-

-

20. Загрузочная

8

8

8

12

8

8

6

6

8

8

Административные и бытовые

21. Кабинет директора

6

6

6

6

6

6

6

6

6

9

9

22. Контора

6

6

6

23. Помещение для персонала

6

6

6

9

6

6

6

-

6

6

8

24. Гардероб для персонала:

в предприятиях на полуфабрикатах

18

24

27

35

9

13

17

14

18

23

30

в предприятиях на сырье

20

26

30

39

-

-

-

-

-

-

-

25. Душевые и уборные

8

9

12

14

6

6

6

4

4

7

11

26. Бельевая

4

7

9

12

4

4

4

-

6

6

9

ВСЕГО на предприятиях:

на полуфабрикатах

258

342

431

570

214

288

364

188

265

344

485

на сырье

272

359

451

588

-

-

-

-

-

-

-

Количество мест в залах

Площадь в м²

Камеры

Кладовые тары

50

11

6

75

14

8

100

17

10

150

20

12