V. Оглавление:

В оглавлении указывается название каждого раздела и номер страницы, с которой начинается изложение раздела. В конце оглавления приводится перечень приложений к курсовой работе: графики, схемы, таблицы (при наличии).

Перечень вопросов, подлежащих разработке в курсовом проекте:

1. Введение.

2. Характеристика проектируемого предприятия.

3. Характеристика проектируемого цеха.

4. Технологические расчеты.

   1. Расчет производственной программы предприятия.

      1. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся.

      2. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов.

      3. Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению..

   2. Информационное обеспечение предприятия.

4.2.1.Разработка ассортиментного перечня для проектируемого предприятия.

4.2.2.Составление меню для предприятия.

4.2.3.Разработка производственной программы проектируемого предприятия.

4.2.4.Разработка производственной программы для мясного цеха.

3. Составление таблицы и графика реализации блюд.

4. Составление технологических карт на блюдо.

   1. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. Составление сырьевой ведомости.

   2. Составление требования на склад.

1. Технологический расчет оборудования.

   1. Расчет и подбор холодных емкостей.

   2. Расчет холодильных емкостей для мясного цеха.

2. Расчет и подбор варочной аппаратуры.

   1. Расчет объема котла для варки, тушения, пропускания.

   2. Расчет объема котлов для варки продуктов, не набухающих во время приготовления.

   3. Расчет объема котлов для варки продуктов, набухающих во время приготовления.

   4. Расчет объема котла для приготовления соусов.

   5. Расчет варочной аппаратуры для приготовления горячих напитков.

3. Расчет механического оборудования для мясного цеха.

8. Расчет рабочей силы.

8.1.расчет рабочей силы для горячего, холодного цехов.

2. Расчет рабочей силы для мясного цеха.

3. Составления графика выхода на работу.

4. Составление табеля учета использованного времени.

9 .Расчет производственных столов.

9.1 Расчет производственных столов для доготовочных цехов.

9.2 Расчет производственных столов для заготовочных цехов.

1. Подбор немеханического оборудования.

2. Подбор кухонной посуды и инвентаря.

3. Расчет полезной площади цеха.

12.1.Определение общей площади цеха.

13. Графическая часть.

13.1. Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.

13.2. План цеха в масштабе 1:10 или 1: 20 с размещением оборудования.

14.Заключение.

15.Список используемой литературы.

4. Технологические расчеты.

   1. Расчет производственной программы предприятия.

Производственная мощность проектируемого предприятия может быть задана:

• количеством посадочных мест в торговом зале предприятия общественного питания для расчета производственных цехов.