- •Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства
- •Санкт-Петербург
- •Содержание
- •Раздел 1. Основные понятия. Структура трудовых процессов
- •Тема 1.1 разделение труда
- •Тема 1.2 рабочее место, структура производственной операции, условия труда
- •Тема 1.3 классификация затрат рабочего времени и времени использования оборудования
- •Тема 1.4 система норм труда и нормативов по труду
- •Тема 1.5 сущность и методы проектирования организации труда
- •Тема 1.6 методы исследования затрат рабочего времени и разработки нормативов
- •Раздел 2. Принципы и методы проектирования трудовых процессов и норм труда
- •Тема 2.1 структура норм времени. Схема проектирования трудовых процессов.
- •Тема 2.2 оптимизация норм обслуживания и численности
- •Тема 2.3 общая задача оптимизации разделения труда и численности персонала
- •Тема 2.4 методы оптимизации разделения труда, норм обслуживания и численности
- •Тема 2.5 организация оплаты труда
- •Раздел 3. Системы организации и нормирования труда
- •Тема 3.1 многообъектное обслуживание
- •Тема 3.2 обслуживание рабочих мест
- •Тема 3.3 управление производством
- •Раздел 4. Управление трудовыми процессами на предприятии
- •Тема 4.1 общая характеристика управления трудовыми процессами
- •Тема 4.2 анализ состояния организации, нормирования и оплаты труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства
- •Тема 1.1. Разделение труда
- •Тема 1.2. Рабочее место. Структура производственной операции. Условия труда
- •Тема 1.3. Классификация затрат рабочего времени и времени использования оборудования
- •Тема 1.4. Система норм труда и нормативных материалов по труду
- •Тема 1.5. Сущность и методы проектирования организации труда
- •Тема 1.6. Методы исследования затрат рабочего времени и разработки нормативов
- •Тема 2.1. Структура нормы времени. Схема проектирования трудовых процессов
- •Тема 2.2. Оптимизация норм обслуживания и численности
- •Тема 2.3. Общая задача оптимизации разделения труда и численности персонала
- •Тема 2.4. Методы оптимизации разделения труда, норм обслуживания и численности
- •Тема 2.5. Организация оплаты труда
- •Тема 3.1. Многообъектное обслуживание
- •Тема 3.2. 0бслуживание рабочих мест
- •Тема 3.3. Управление производством
- •Тема 4.1. Общая характеристика системы управления трудовыми процессами
- •Тема 4.2. Анализ состояния организации, нормирования и оплаты труда на предприятии
- •Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •Терминологический словарь
- •Раздел 1. Основные понятия. Структура трудовых процессов
- •Тема 1.1. Разделение труда
- •Тема 1.2. Рабочее место. Структура производственной операции. Условия труда
- •Структура производственной операции в технологическом и трудовом отношении. Установка, позиция, переход, рабочий и вспомогательный ход. Трудовой прием, трудовые действия, трудовые движения.
- •Тема 1.3. Классификация затрат рабочего времени и времени использования оборудования
- •Тема 1.4. Система норм труда и нормативных материалов по труду
- •Тема 1.5. Сущность и методы проектирования организации труда
- •Тема 1.6. Методы исследования затрат рабочего времени и разработки нормативов
- •Раздел 2. Принципы и методы проектирования трудовых процессов и норм труда
- •Тема 2.1. Структура норм времени. Схема проектирования трудовых процессов
- •Тема 2.2. Оптимизация норм обслуживания и численности.
- •Тема 2.3. Общая задача оптимизации разделения труда и численности персонала
- •Тема 2.4. Методы оптимизации разделения труда, норм обслуживания и численности
- •Тема 2.5. Организация оплаты труда
- •Раздел 3. Системы организации, нормирования и оплаты труда
- •Тема 3.1. Многообъектное обслуживание
- •Тема 3.2. 0бслуживание рабочих мест
- •Тема 3.3. Управление производством
- •Раздел 4. Управление трудовыми процессами
- •Тема 4.1. Общая характеристика системы управления трудовыми процессами
- •Тема 4.2. Анализ состояния организации, нормирования и оплаты труда на предприятии
Тема 2.3. Общая задача оптимизации разделения труда и численности персонала
№ 59, ССА, тип - закрытое, сложность – стандартное
Что определяет эффективность труда?
+: определение трудоёмкости отдельных видов работ и установление требуемой для их выполнения численности;
-: содержание труда.
№ 60, ССА, тип - закрытое, сложность – стандартное
Что определяет разделение труда на предприятии?
+: функциональное содержание труда, характер нагрузок, влияние на результаты деятельности предприятия;
-: социально-демографические характеристики персонала.
№ 61, ССА, тип - закрытое, сложность – стандартное
Перечислите факторы, влияющие на оптимальное соотношение работников одной специальности в каждом подразделении предприятия.
+: квалификационный уровень работников;
+: количественные пропорции между различными категориями и должностными группами;
+: объём работ;
+: требуемый уровень качества.
Тема 2.4. Методы оптимизации разделения труда, норм обслуживания и численности
№ 62, ССА, тип - закрытое, сложность – стандартное
Какие факторы определяют снижение затрат рабочего времени на изготовление изделия в период освоения новой продукции?
+: факторы, связанные с изменением организационно-технических условий;
+: факторы, связанные с освоением рабочими операций;
-: факторы, связанные с изменением структуры времени.
№ 63, ССА, тип - открытое, сложность – стандартное
В период освоения новой продукции на производстве к технически обоснованным нормам должно устанавливаться …
+: дополнительное время;
-: штучное время;
-: время на отдых.
№ 64, ССА, тип - открытое, сложность – стандартное
Переход к коллективному труду позволяет сократить: …
+: нормируемые затраты рабочего времени;
+: длительность производственного цикла;
+: простои оборудования;
-: норму выработки.
№ 65, ССА, тип - закрытое, сложность – сложное
Определите норму бригадного времени на оказание услуг питания во время бизнес-ланча, если комплекс работ, связанный с этой услугой, представлен следующими затратами рабочего времени, полученными в результате хронометражных измерений:
подготовительно-заключительное время – 40 мин
приём заказа – 2 мин
занесение заказа в компьютер – 1 мин
вынос напитков и хлеба – 3 мин
вынос закуски – 2 мин
вынос супа – 2 мин
вынос горячего - 3 мин
вынос счёта гостю, расчёт – 5 мин
Фактическое время обслуживания за этот же период времени одним официантом составило 30 минут.
Длительность обслуживания по системе бизнес-ланч - 3 часа = 180 мин
+: 7.5 мин
Решение: Структура затрат рабочего времени по обслуживанию одного бизнес-ланча будет равна сумме всех перечисленных затрат, за исключением затрат времени на подготовительно-заключительные работы: 2 + 1 +3 + 2 + 2 + 3 + 5 = 15 мин = Т штi
К эф = 15 / 30 = 0,5
Норма бригадного времени выполнения одного цикла = 15 * 0,5 = 7.5 мин
-: 15 мин
-: 45 мин
№ 66, ССА, тип - закрытое, сложность – сложное
Определите норму обслуживания при оказании услуг питания во время бизнес-ланча, если комплекс работ, связанный с этой услугой, представлен следующими затратами рабочего времени, полученными в результате хронометражных измерений:
подготовительно-заключительное время – 40 мин
приём заказа – 2 мин
занесение заказа в компьютер – 1 мин
вынос напитков и хлеба – 3 мин
вынос закуски – 2 мин
вынос супа – 2 мин
вынос горячего - 3 мин
вынос счёта гостю, расчёт – 5 мин
Фактическое время обслуживания за этот же период времени одним официантом составило 30 минут.
Длительность обслуживания по системе бизнес-ланч - 3 часа = 180 мин
Количество членов бригады – 3 официантов
+: 56
Решение: Структура затрат рабочего времени по обслуживанию одного бизнес-ланча будет равна сумме всех перечисленных затрат, за исключением затрат времени на подготовительно-заключительные работы: 2 + 1 +3 + 2 + 2 + 3 + 5 = 15 мин = Т штi
К эф = 15 / 30 = 0,5
Норма бригадного времени обслуживания одного цикла = 15 * 0,5 = 7.5 мин
Н о = (180 – 40) * 3 / 7.5 = 56 циклов
Норма обслуживания (Но) определяется по формуле
Тсм * Ч
Но = ------------
Тв.о.
Тсм – фонд рабочего времени за смену, ч или мин.;
Ч – численность рабочих в группе, бригаде (если норма обслуживания устанавливается для одного человека, то Ч = 1);
Тв.о. – норма времени обслуживания одного объекта, чел.-ч., чел.-мин.
-: 72
-: 36