Разработаны му 1.1.037-95 Биотестирование продукции из полимерных и других материалов.

Для экологической характеристики упаковочных материалов используют единицу загрязнения среды UBP. Она учитывает возможность и легкость утилизации упаковки, ее стоимость и др. показатели, рассчитываемые по специальной методике.

Специалисты считают, что упаковку нельзя рекомендовать, если ее UBP превышает 100.

– тяжелые металлы.

Некоторые металлы необходимы для нормального протекания физиологических процессов в организме человека. Однако при повышенных концентрациях они токсичны. Взаимодействуют с рядом ферментов, подавляя их активность.

Загрязнение пищевых продуктов наблюдается при выращивании вблизи промышленных предприятий или при загрязнении городскими отходами.

ВОЗ в число компонентов, содержание которых контролируется при международной торговле продуктами питания, включает 8 химических элементов – ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, цинк, железо, стронций. В России контролируется содержание ртути, кадмия, свинца, мышьяка, железа, олова.

– радионуклиды.

В России, согласно СанПиН, регламентируется как в отечественных, так и в импортных продуктах, содержание стронция-90 и цезия-137 (Бк/кг).

В ЕС разработаны уровни радионуклидов для продуктов, поступающих в международную торговлю после радиоактивного загрязнения. Уровни применимы в течение одного года после ядерного загрязнения. Это следующие элементы – америций-241, плутоний-239, стронций-90, иод-131, цезий-134, цезий-137.

– пестициды – используются для борьбы с вредителями растений. Однако могут сохраняться в почве в течение 100 лет. Также доказано влияние пестицидов на эндокринные процессы (могут изменить пол ребенка в течение первых 6 недель беременности). Наибольшую опасность представляют ДДТ, винклозолин, эндосульфан, атразин.

Если представить ряд продуктов по содержанию пестицидов, то наиболее опасны – рыба (концентрируется в 3000 раз больше ядовитых веществ, чем в воде), фрукты и овощи (зеленый горошек, груши, яблочный сок, ежевика, зеленый лук), меньшее количество в зерне, молоке, молочных продуктах и яйцах, наиболее безопасно мясо.

Кодекс оценивает максимальные уровни остатков (MRL) в мг/кг в международной торговле.

В России контролируется содержание следующих пестицидов: гексахлорциклогексан, гексахлорбензол, ДДТ, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры, ртутьорганические пестициды. Установлены ПДК (мг/кг продукта).

– ветеринарные препараты.

1) антибиотики – применяются для предотвращения развития инфекций, обеспечения усвоения кормов, удлинения сроков хранения мяса.

Опасность применения связана с возникновение сопротивления антибиотикам у патогенных для человека микроорганизмов. Остаточные количества антибиотиков способны вызывать аллергию.

Содержание некоторых антибиотиков контролируется в пищевых продуктах (гризин, стрептомицин, пенициллин, низин и др.).

2) гормоны – в качестве стимуляторов роста.

У человека вызывают нарушение гормонального баланса, увеличение щитовидной железы, аллергию.

В России регламентируется содержание следующих гормонов: эстрадиол (мясо с/х. животных и птицы, продукты их переработки, казеин, молоко и молочные продукты, масло коровье), тестостерон (мясо и продукты переработки).

3) транквилизаторы – для предупреждения стрессовых состояний у животных во время транспортировки к месту убоя. Отрицательно влияют на нервную систему.

В ЕС определяется максимальный уровень остатков ветеринарных препаратов (мг/кг) по отдельным видам тканей, органов животных и молоку. Нормы дифференцированы в зависимости от вида животных и вида препарата.