Вывод по главе II

Основное сырье для производств шоколада – тертое какао, какао-масло и сахар. Но в состав также входит и дополнительное сырьё (орехи, кофе, сухое молоко и т.д.). Какао-продукты получают из какао-бобов – семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Именно в ядре какао-бобов содержится 50 % какао-масло, обладающее рядом важных свойств, без которых шоколад бы не был таким, каким мы привыкли его видеть (насыщенные жирные кислоты обеспечивают твердую консистенцию какао-масла). Содержащиеся в какао-бобах алкалоиды теобролеины и кофеин, ароматические, дубильные и другие вещества играют большую роль в создании специфического вида и аромата шоколада и какао-продуктов.

В шоколаде содержится большое количество веществ, которые оказывают разное влияние на организм человека. Поэтому советуем употреблять шоколад согласно нашим рекомендациям.

К вышеизложенному нами была создана таблица веществ и их полезного и вредного воздействия на организм человека (Таблица 1 (приложение)).

Заключение

В результате проведенной исследовательской работы мы решили все поставленные задач и установили, что:

1. Шоколад имеет полезные свойства, т.к. в его состав входят вещества, имеющие положительное влияния, на процессы, происходящие в организме

2. Имеет вредные свойства, так как в некотором количестве содержатся вещества, влияющие отрицательно на организм.

3. Согласна изученного нами производства и состава мы разработали рекомендации по употреблению шоколада, согласно заболеваниям людей и их умственных и физических нагрузок.

Мы узнали, что шоколад очень полезен. В нем содержатся вещества, благоприятно воздействующие на организм человека (фенолы, флавоноиды, и некоторые хим. элементы). Но при повышенном потреблении шоколада вещества, которые действуют положительно, могут вызвать некоторые нарушения в организме (учащение пульса, повышение артериального давления, ожирение и т.д.).

Поэтому наша работа имеет большую практическую значимость, так как поможет людям в сохранении здоровья и решении больших жизненных проблем.

Список литературы

1. Кайдышев В.Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии.// Журнал Пищевая промышленность. – 2001. - № 1. – с. 9-18.

2. Кауц Е.В. "Путь к успеху", Питание и общество, №4, 1998.

3. В.И. Хлебникова Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007. - 345с.

4. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Москва: ИКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2004. - 992 с.

5. Википедия: свободная энциклопедия http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4

6. Исследование продовольственных товаров; Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 1733 “Товароведение и орг торговли прод. товарами”./ В.И. Базарова, Л.А. Боровилова, А.Л. Дорофеев и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986 – 295 с.