Тема 3. Гигиенические основы проектирования, строительства и эксплуатации, продовольственной торговли и предприятий питания Вопросы для самостоятельного изучения

1 Гигиенические требования к рассмотрению проектов

Контрольные вопросы

1. Какой комплект документации необходим при приеме проекта для рассмотрения

2. Какие санитарные требования необходимы к территории предприятия питания.

3. Какие санитарные требования необходимы к генеральному плану участка предприятия питания.

4. Какие санитарные требования необходимы к составу помещений предприятия питания.

5. Охарактеризуйте складские помещения

6. Охарактеризуйте производственные помещения.

7. Охарактеризуйте торговые помещения.

8. Охарактеризуйте административно-бытовые помещения.

9.Опишите гигиенические требования к рассмотрению проектов

10. Опишите санитарные требования к планировке помещений предприятия питания.

Рекомендуемая литература

1. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания /Т.В. Шленская, Е.В. Журавко - М.: Колос, 2006.-184с.

Тема 4. Санитарно-гигиенические требования к содержанию предприятий торговли, общественного питания и личной гигиене работников

Вопросы для самостоятельного изучения

1. Санитарные требования к личной гигиене персонала.

2. Санитарный режим пищевых объектов

Контрольные вопросы

1. Гигиенические требования к оборудованию предприятия питания.

2. . Немеханическое оборудование.

3. . Механическое оборудование.

4. . Гигиенические требования к расстановке оборудования.

5. . Гигиенические требования к материалам для изготовления посуды.

5.1. Кухонная посуда.

5.2. Столовая, чайная посуда и приборы.

6. Санитарные требования к инвентарю предприятий питания и материалам для его изготовления.

7. Требования к таре и упаковочным материалам.

8. Какие санитарные требования предъявляются к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря ?

9. Какие виды дезинфекции применятся на Поп?

Рекомендуемая литература

1. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания /Т.В. Шленская, Е.В. Журавко - М.: Колос, 2006.-184с.

Тема 5. Санитарно-гигиенические требования к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Вопросы для самостоятельного изучения

1. Гигиенические требования к безопасности рыбы и морепродуктов. Температура и сроки хранения, требования к качеству варено-мороженных полуфабрикатов.

2. Санитарно-гигиенические требования к безопасности овощей, фруктов, ягод и первичной обработке этих продуктов. Температура и сроки хранения полуфабрикатов.

3. Санитарно-гигиенические требования к мясу и мясным продуктам.

4. Санитарно-гигиенические требования к яйцам и яичным продуктам.

5. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам

Контрольные вопросы

1. Гигиена мяса и мясных продуктов.

2. Санитарная оценка мяса. Показатели порчи мяса.

3. Мясо как источник инфекционных заболеваний человека. Обработка и

4. использование условно-годного мясного сырья.

5. Мясо как источник гельминтов. Обработка и использование мясного сырья, зараженного личинками гельминтов.

6. Сроки годности и условия хранения мясного сырья и полуфабрикатов.

7. . Санитарно-гигиеническая оценка рыбы и рыбных продуктов.

8. . Санитарная оценка рыбы. Показатели доброкачественности и порчи рыбы и продуктов ее переработки.

9. Рыба как источник глистных инвазий и кишечных болезней. Обработка условно годного рыбного сырья.

10. Сроки годности и условия хранения рыбного сырья и полуфабрикатов.

11. Гигиена молока и молочных продуктов.

12. Санитарная оценка молока и молочных продуктов.

13. Заболевания, передающиеся через молочные продукты. Обработка и использование молока от больных животных.

14. Сроки годности и условия хранения молочных продуктов.

15. Гигиена яиц и яичных продуктов.

16. Санитарная оценка зерна и продуктов его переработки

Рекомендуемая литература

1. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания /Т.В. Шленская, Е.В. Журавко - М.: Колос, 2006.-184с.