АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

Казанский кооперативный институт (филиал) санитария и гигиена задания для организации самостоятельной работы

для студентов специальности 100800 «Товароведение»

Казань 2013

Каримова А.З. Санитария и гигиена: Задания для организации самостоятельной работы - Казань: Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации, 2013. – 15 с.

Задания для организации самостоятельной работы для студентов специальностей 100800 Товароведение разработаны в соответствии с учебными планами, утвержденными ученым советом Российского университета кооперации от 22.03.2011г, протокол № 4 и рабочей программой, утвержденной 31.08.2012г, протокол №

Рецензент: к.б.н., доцент Тарасова Е.Ю..

Одобрено и рекомендовано к изданию решением кафедры товароведения и технологии общественного питания Казанского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации от _________________, протокол №____

©Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации, 2013

© Каримова А.З., 2013

Введение

Данная разработка составлена в соответствии с рабочей программой дисциплины «Санитария и гигиена» и включает вопросы для самостоятельного изучения, контрольные вопросы, выполнение которых является обязательным для допуска студента к сессии.

Санитария и гигиена питания является одной из основополагающих наук, изучение которой необходимо для подготовки специалистов в области торговли и питания.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 100800 «Товароведение» дневной и вечерней форм обучения.

Задания для самостоятельной работы, не требующие использования компьютера, оформляются письменно в виде конспектов, который студент сдает до начала сессии.

Тема 1. Введение. Санитарный надзор в области гигиены торговли и питания

Вопросы для самостоятельного изучения

1. Основные направления предупредительного и текущего санитарного надзора

Контрольные вопросы:

1. Какие органы государственного надзора и контроля включает система регулирования качества и безопасности пищевых продуктов Российской Федерации? Каковы их цели?

2. Какими федеральными законами руководствуются в своей работе органы государственного надзора и контроля?

3. Перечислите основные функции государственного надзора за качеством и безопасностью пищевого сырья и пищевых продуктов в нашей стране.

4. Опишите задачи предупредительного санитарного надзора

5. Опишите задачи текущего санитарного надзора

Рекомендуемая литература

1. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания /Т.В. Шленская, Е.В. Журавко - М.: Колос, 2006.-184с.

Тема 2. Гигиенические требования к факторам внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания и продовольственной торговли

Вопросы для самостоятельного изучения

1. Гигиеническая требования к факторам внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания.

2. Гигиена отопления.

3. Значение и гигиеническая оценка естественной и искусственной вентиляции предприятий общественного питания

4. Гигиена освещения.

Контрольные вопросы:

1. Каковы физические свойства воздуха, микроклимат предприятия питания и их санитарное

значение.

2. Каков химический состав воздуха предприятия питания и его санитарно-гигиеническое значение.

3. Загрязнение воздушной среды на предприятии питания и ее очистка.

3.1. Механические загрязнения.

3.2. Химические загрязнения.

3.3. Бактериальные загрязнения.

4. Какое имеет санитарно-гигиеническое значение вода, используемая на предприятии питания.

5 Каковы санитарно-гигиенические показатели качества питьевой воды для предприятий питания.

5.1. Органолептические показатели качества воды.

5.2. Химический состав воды и химические показатели качества воды.

5.3. Бактериологические показатели качества воды.

6. Гигиенические требования к водоснабжению предприятий питания.

7. Опишите гигиенические требования к отоплению предприятий питания.

8 Опишите гигиенические требования к освещению предприятий питания.

9. Опишите гигиенические требования к вентиляции на предприятии питания.

Рекомендуемая литература

1. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания /Т.В. Шленская, Е.В. Журавко - М.: Колос, 2006.-184с.