4.Котлеты из сои, пюре из моркови.

Соевые бобы отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и пшеничную муку (кукурузный или картофельный крахмал), соль, перец, приправы, мелко нарезанные и слегка обжаренные лук и чеснок, тщательно перемешать. Из этой массы приготовить небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на растительном или сливочном масле. На гарнир – пюре из моркови, 150 граммов на порцию.

Требования к качеству: На поверхности котлеты румяная корочка, края ровные, без трещин.

Консистенция сочная. Цвет на разрезе - светло-серый. Температура подачи – не выше 60^оС.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Соевый п/ф	200	200	400	400
Мука пшеничная или крахмал кукурузный или картофельный	100 100	100 100	200 200	200 200
Яйцо	1/2 шт	20	1 шт.	40
Лук репчатый	24	20	48	40
Чеснок	2	1,5	4	3
Сухари панировочные	15	15	30	30
Масло растительное	10	10	20	20
Выход	-	200	-	400

Пюре из моркови. Очищенную морковь нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением 1\2 нормы сливочного масла и соли. Морковь протирают, добавляют сливочное масло (оставшуюся часть).

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Морковь	218	163	436	326
Масса протертой моркови	-	143	-	286
Масло сливочное	7	7	14	14
Сахар	1,5	1,5	3	3
Выход	-	150	-	300