2.Рассольник домашний (№486)

В кипящий бульон или воду кладут мелко нашинкованную капусту, доводят ло кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин припущенную морковь, пассированный репчатый лук и припущенные огурцы. За 5-10 минут до готовности кладут соль

( 3-5 г на 1000 г супа)

Требование к качеству:

Внешний вид – суп налит в тарелку, овощи не разварившиеся, имеют правильную нарезку; Вкус - в меру солёный, с ароматом использованных овощей и специй, не допускается запах пареной капусты. Цвет поверхности жира золотистый; Запах - свойственные продуктам входящим в блюдо; Консистенция – овощи мягкие.

Наименование сырья	Брутто 1000 г	Нетто 1000г
Капуста белокачанная капуста	100	80
Картофель	400	300
Морковь	50	40
Лук репчатый	24	20
Огурцы солёные	67	60
Масло сливочное	20	20
Вода	700	700
Выход	-	1000

3.Блинчики с творогом (№ 616)

В тёплой воде с молоком (35-40) растворяют соль, сахар, добавляют муку, яйца, хорошо вымешивают тесто до образования однородной массы и выпекают блинчики с одной стороны на раскалённой стороне, смазанной маслом. Творог протирают, добавляют сахар, яйца и хорошо вымешивают. Подготовленный творог кладут на поджаренную сторона блина, заворачивают в виде конверта, обжаривают в масле с обеих сторон.

Требование к качеству:

Внешний вид – в виде конверта, обжарены с обеих сторон; Вкус – жареных блинов и творога; Запах – жареного блинчика. Цвет – на поверхности золотистый, фарш белый. Консистенция – блинчик прожаренный, фарш творожный –мягкий.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Мука пшеничная	45	45	90	90
Яйца	¼ шт	10	1/2 шт	20
Молоко	50	50	100	100
Вода	70	70	140	140
Сахар	2	2	4	4
Соль	0,5	0,5	1	1
Масса полуфабриката блинчика	-	175	-	350
Масло сливочное или (топлёное)	10	10	20	20
Масса жаренных блинчиков	-	114	-	228
Творог	91	90	182	180
Сахар	10	10	20	20
Яйца	1/8 шт	5	1/4 шт	10
Масса фарша	-	105	-	210
Масса полуфабриката блинчика с творогом	-	219	-	438
Масло сливочное	5	5	10	10
Масса обжаренных блинчиков	-	195	-	390
Сметана	20	20	40	40
Выход	-	215	-	430