3 Запеканка картофельная с говядиной.(рецептура №459)

Отварную говядину измельчают на мясорубки, добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают. Протертый картофель делят на две части. Одну часть кладут в смазанный маслом(2г от нормы), посыпанную сухарями емкость, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля, после разравнивания изделия смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 30-35мин.

Требования к качеству:

Внешний вид - поверхность ровная, зарумяненная, на разрезе - слой картофеля и мяса. Цвет на поверхности – золотистый, на разрезе - между двумя слоями картофеля коричневый слой мяса. Вкус – отварного картофеля и мяса. Консистенция – мягкая, пышная.

Наименование сырья	Брутто 1 порцию	Нетто 1 порцию	Брутто 2порции	Нетто 2 порции
Говядина (лопаточная часть)	164	121	328	242
Масса отварной говядины	-	75	-	150
Картофель	309	232/225*	618	464/450*
Масса отварного протертого картофеля	-	220		440
Масло сливочное	15	15	30	30
Яйцо	1/10шт	4	1/2шт	8
Сухари	6	6	12	12
Масса п/ф.	-	315	-	630
Масса запеченного блюда	-	268	-	536
Масло сливочное	5	5	10	10
Выход: с маслом	-	273	-	546

*масса отварного картофеля

4 Напиток морковно-апельсиновый. (рецептура№473)

Из очищенных апельсинов и измельченной моркови отжимают сок. Морковную мезгу и мелко нарезанную цедру апельсина заливают водой, варят 5-8мин ,а затем оставляют на 3-4ч для настаивания. После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок апельсина и моркови, охлаждают.

Требования к качеству:

Цвет оранжевый темно. Вкус – сладкий с кислинкой, конститенция однородная.

Наименование сырья	Брутто 1кг	Нетто 1 кг	Брутто	Нетто 2порции
Морковь		263/210*
Апельсины		493/217* 33**
Вода	700	700
Сахар	100	100
Выход		1000

*в числителе – масса брутто, в знаменателе нетто

** в числителе – масса брутто, в знаменателе выход сока