Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технолог.мак.вир..doc
X
- •Класифікація макаронних виробів.
- •1. Класифікація макаронних виробів.
- •Питання для самоконтролю:
- •Тема 2.1: Додаткова сировина, яка застосовується у виробництві макаронних виробів та підготовка Ії до виробництва.
- •1. Характеристика додаткової сировини.
- •2. Яйця та яєчні продукти.
- •Молочні продукти.
- •5. Овочеві продукти.
- •Нетрадиційна сировина.
- •Питання для самоконтролю:
- •Тема 2.2: Заміс тіста із збагачувальними добавками із використанням зворотних відходів. План.
- •1. Дозування збагачувальних добавок при замісі макаронного тіста.
- •2. Можливі дефекти сирих виробів, що виникають при розробці і способи їх усунення.
- •1. Дозування збагачувальних добавок при замісі макаронного тіста.
- •2. Можливі дефекти сирих виробів, що виникають при розробці і способи їх усунення.
- •Питання для самоконтролю:
- •Тема 2.2: Матриці та вимоги до них. План.
- •1. Привила експлуатації матриць.
- •2. Вплив різних факторів на процес формування і якості сирих виробів.
- •1. Привила експлуатації матриць.
- •2. Вплив різних факторів на процес формування і якість сирих виробів.
- •3.Можливі дефекти сирих виробів, що виникають при розробці і способи їх усунення.
- •Режими сушіння короткорізаних і довгих виробів. План.
- •Сушіння термооброблених виробів.
- •Дефекти макаронних виробів викликані порушенням режиму сушіння.
- •Стабілізація (вистійка) і охолодження продукції. План.
- •1. Призначення стадії стабілізації (вистійки) і охолодження продукції.
- •2. Типи стабілізаторів – накопичувачів.
- •1. Стабілізація (вистійка) і охолодження продукції.
- •2. Типи стабілізаторів – накопичувачів.
- •Питання для самоконтролю:
- •Фасування готових виробів на автоматах і напівавтоматах. План.
- •Фасування макаронних виробів на напівавтоматах ап – 1д.
- •Фасування макаронних виробів на автоматах pcs – epl фірми Замбоні.
- •Фасування макаронних виробів на напівавтоматах ап – 1д.
- •Фасування макаронних виробів на автоматах pcs – epl фірми Замбоні.
- •Питання для самоконтролю:
- •Організація контролю на макаронній фабриці. План.
- •1. Організація технохімічного контролю на підприємстві.
- •1. Організація технохімічного контролю на підприємстві.
- •Питання для самоконтролю:
Питання для самоконтролю:
Назвіть конкретні задачі виробничої лабораторії по здійсненню технохімічного і мікробіологічного контролю макаронного виробництва?
Які основні показники якості сировини та готової продукції контролюють на макаронному підприємстві?
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]