ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЯЗАНСКИЙ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМ. П.А. КОСТЫЧЕВА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для выполнения курсовой работы

по дисциплине:

«Товароведение продовольственных товаров»

для студентов 3 курса, обучающихся по специальности

260501 - Технология продуктов общественного питания рязань 2011 г.

Методические указания составлены в соответствии с учебным планом для специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания

Составитель: к.т.н., доцент Павлова М.Н.

Рецензент: к.т.н., доцент Аксёнова Е.С.

Методические указания обсуждены на заседании кафедры технология

общественного питания

« 25 » ноября 2011 г.; протокол № 4

Заведующий кафедрой о.В. Черкасов Одобрено учебно-методической комиссией технологического факультета

« 22 » декабря 2011 г.; протокол № 4

Председатель ю.С. Муравьёва

Содержание

Введение	3
1. Основные требования к курсовой работы	4
2. Порядок выполнения курсовой работы	4
3. Структура курсовой работы	6
4. Краткое содержание разделов курсовой работы	7
5. Правила оформления курсовой работы	8
6. Рекомендуемая литература	9
Приложение А	11
Приложение Б	12
Приложение В	13
Приложение Г	14

Введение

Товароведение продовольственных товаров – это дисциплина, изучающая потребительские свойства таких продовольственных товаров как: плодоовощные, зерномучные, кондитерские, мясные, молочные, рыбные, яичные, вкусовые, пищевые жиры; их классификацию и факторы, определяющие качество данных товаров, контроль и его структуру; условия сохранения качества товаров при производстве, транспортировании, хранении и потреблении.

Основной целью товароведения является обеспечение высокого качества продовольственных товаров. Опре­деление полезных свойств товаров, изучение эффективных способов их использования, вопросы снижения потерь при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров входит в задачи товароведения.

Ассортимент продовольственных товаров достаточно широк – это плоды, ягоды и овощи свежие и переработанные, зерно, мука, крупы, пищевые животные жиры, растительные масла, различные хлебобулочные, кондитерские, молочные, мясные, рыбные и прочие изделия.

Курсовая работа по товароведению продовольственных товаров выполняется в процессе изучения дисциплины и имеет следующие цели:

- закрепление и углубление теоретических знаний студентов по дисциплине, овладение методикой постановки опыта и проведения экспериментальных исследований при решении разрабатываемых проблем и вопросов;

• формирование приемов работы со специальной, справочной, обзорной литературой, периодическими изданиями, нормативными документами;

- овладение методами экспертизы качества продовольственных товаров в соответствии с действующими нормативными документами.

- изучение факторов, влияющих на формирование качества продовольственных товаров в процессе производства, транспортирования, хранения;

- развитие навыков самостоятельной работы и подготовка студентов для прохождения производственной практики на предприятиях общественного питания.