ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЯЗАНСКИЙ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для выполнения курсовой работы

по дисциплине:

«Товароведение продовольственных товаров»

для студентов 2 курса, обучающихся по направлению подготовки

260800.62 «Технология продукции и организации

общественного питания»

Рязань 2014 г.

Введение

Товароведение продовольственных товаров – это дисциплина, изучающая потребительские свойства таких продовольственных товаров как: плодоовощные, зерномучные, кондитерские, мясные, молочные, рыбные, яичные, вкусовые, пищевые жиры; их классификацию и факторы, определяющие качество данных товаров, контроль и его структуру; условия сохранения качества товаров при производстве, транспортировании, хранении и потреблении.

Основной целью товароведения является обеспечение высокого качества продовольственных товаров. Опре­деление полезных свойств товаров, изучение эффективных способов их использования, вопросы снижения потерь при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров входит в задачи товароведения.

Ассортимент продовольственных товаров достаточно широк – это плоды, ягоды и овощи свежие и переработанные, зерно, мука, крупы, пищевые животные жиры, растительные масла, различные хлебобулочные, кондитерские, молочные, мясные, рыбные и прочие изделия.

Курсовая работа по товароведению продовольственных товаров выполняется в процессе изучения дисциплины и имеет следующие цели:

- закрепление и углубление теоретических знаний студентов по дисциплине, овладение методикой постановки опыта и проведения экспериментальных исследований при решении разрабатываемых проблем и вопросов;

• формирование приемов работы со специальной, справочной, обзорной литературой, периодическими изданиями, нормативными документами;

- овладение методами экспертизы качества продовольственных товаров в соответствии с действующими нормативными документами.

- изучение факторов, влияющих на формирование качества продовольственных товаров в процессе производства, транспортирования, хранения;

- развитие навыков самостоятельной работы и подготовка студентов для прохождения производственной практики на предприятиях общественного питания.

1. Основные требования к курсовой работе

Каждый студент, выполняющий курсовую работу должен знать требования, которые предъявляются к письменным работам по дисциплине товароведение продовольственных товаров. Основное внимание он должен уделять всестороннему и довольно глубокому теоретическому освещению изучаемой проблемы не только в целом, но и отдельных ее частей.

Курсовая работа должна отвечать следующим требованиям:

1. Самостоятельность исследования

2. Связь предмета исследования с актуальными проблемами товароведения продовольственных товаров

3. Наличие у автора собственных суждений по проблемным вопросам

4. Логичность изложения, аргументированность выводов и предложений

5. Научно-практическая значимость работы.

Для полного и правильного раскрытия содержания темы курсовой работы студенту необходимо:

- изучить научные работы (статьи) по данной теме российских и зарубежных ученых;

- знать постановления и указы правительства, законодательные акты, федеральные законы, касающиеся изучаемой темы;

- ознакомиться со статистическими данными, публикуемыми в периодической печати и статистических сборниках;

- отобрать теоретический материал из учебной и научной литературы по изучаемой теме.

Курсовая работа пишется хорошим литературным языком. При этом необходимо соблюдать единообразие в применении терминов, условных обозначений и сокращений слов, величин и мер веса и длины. Другие сокращения не допускаются.