Лабораторная работа n 7 микробиология сырья и продуктов растительного происхождения

Цель:– освоить методы определения наиболее типичных микробных поражений плодов и овощей.

Содержание занятия.

1. Осмотреть демонстрацию, описать и зарисовать наиболее типичные грибные и бактериальные поражения картофеля, овощей и плодов.

2. Из патологического материала приготовить: срез (в капле жидкости), «раздавленную» каплю и мазок- отпечаток; препараты просмотреть под микроскопом и зарисовать.

3. Совместно с преподавателем приготовить влажную камеру для провокации грибного заболевания.

Ход работы.

Пользуясь учебным определителем, установить диагноз поражения картофеля, овощей и плодов; составить и запротоколировать заключение.

б) Картофель.

0. На поверхности клубня сухие пятна:

а) пятна неровные, серые, вдавленные с углублениями; пораженная ткань на разрезе бурая, твёрдая, распространяется от поверхности вглубь «языками». Фитофтора (Phytophthora infestans de Bary);

б) пятна сухие, вдавленные, со складчатостью; на поверхности светлые, розовые); споры серповидные с 1-5 перегородками. Фузариозная сухая гниль (Fusarium solani Mart.);

в) пятна с серебристым отливом и тёмным налётом из чёрно-оливковых, булавовидной формы спор, верхний конец конидий заострен, с поперечными перегородками. Серебристая парша (Spondylocladium atrovirens Harz.).

1.2. На поверхности клубня мокрые пятна:

а) пятна круглые, крупные, отдельные или сливающиеся; разложившиеся ткани бурые, при нажатии на них выделяется буроватая жидкость; в сухих условиях ткань ссыхается; при микроскопии отмечаются серповидные споры микромицета: Fusarium oxysporum.

б) пятна мокрые, охватывают все ткани клубня, имеют вид кашицеобразной массы с неприятным запахом; на границе больной и здоровой ткани- тёмная кайма. Мокрая бактериальная гниль (Pseudomonas spp.);

2. Корнеплоды (морковь).

2.1. Сухая гниль корнеплодов:

а) на поверхности корнеплодов видны серые, вдавленные пятна, ткань под ними бурая, сухая, трухлявая, часто с пустотами, которые выстланы белым налётом мицелия; при микроскопии отмечаются тёмные пикниды. Фомоз (Phoma rostrupii Sacc.);

б) пятна темные, вдавленные с налетом; заболевание проявляется в верхней и боковой частях корнеплода: пораженная часть чёрная, ограничена от здоровой; в налете темноокрашенные конидии с поперечными и продольными перегородками. Чёрная сухая гниль – Аlternaria radicina;

2.2 Гниль мокрая с налётом:

а) налёт белый, хлопьевидный из мицелия гриба (без спороношения), налёт белый, хлопьевидный из мицелия гриба (без спороношения), крупные белые или чёрные склероции, мякоть мокрая без изменения окраски. Белая гниль- Sclerotinia sclerotiorum;

б) налёт серый пушистый, с мелкими чёрными склероциями; пораженная ткань мокрая, буроватого цвета; налет содержит длинные разветвленные конидиеносцы с овальными, бесцветными конидиями. Серая гниль- Botrytis cinerea;

в) налёт тёмно-серый пушистый с чёрными головками, поражённая ткань не меняет окраску, мокрая, споры овальные, бесцветные. Серая плесень- Rhizopus nigricans.

3. Лук и чеснок.

3.1. Гниль донца, пораженная поверхность с налётом:

а) на донце белая грибница, корни луковицы сгнивают, на разрезе ткани водянистые, мягкие, налёт состоит из мицелия и серповидных с перегородками спор. Гниль донца – Fusarium оxysporum;

б) налёт чёрный, плесневидный, пятна плохо выражены, конидии чёрные, шаровидные, шероховатые; при хранении вся луковица превращается в порошистую массу. Чёрная плесень- Aspergillus niger.

3.2. Поражённая ткань без налета, луковица ослизнена – желтая или розовая гниль, луковица неприятно пахнет. Мокрая бактериальная гниль – Erwinia carotovora.

4. Яблоки и груши.

4.1. На плодах пятна: пятна темные, резко ограниченные, с узкой серой каймой и бархатистым налётом, на пятнах –трещины, споры яйцевидные, оливковые, одноклеточные. Парша – Venturia inaequalis.

4.2. Гниль плодов:

a) гнилая мякоть с затхлым запахом, поверхность сморщена, налёт белый, затем образуются зеленоватые подушечки спороношений, споры мелкие, шаровидные, бесцветные. Сизая плесень- Penicillium glaucum;

б) на бурых гнилых плодах образуются серые или буроватые подушечки спороношений, расположенные концентрическими кругами; споры лимоновидные, бесцветные, в виде цепочек. Плодовая гниль – Monilia spp.;

в) на бурых пятнах темные концентрические круги с черными точками (пикниды), ткань плода чёрная, споры овальные, тёмные, одно-или двухклеточные. Чёрный рак- гниль плодов – Sphaeropsis malorum. 5. Цитрусовые.

5.1. На плодах пятна:

а) на размягченных плодах белая хлопьевидная грибница, с чёрными неправильной формы склероциями до 1-3 см величиной, спороношение отсутствует. Белая гниль - Sclerotinia sclerotiorum;

б) на плодах мягкая водянистая, слегка вдавленная, сморщенная кожица, на поверхности –грибница, образующая узкую белую кайму вокруг голубого налёта спор; споры цепочками, яйцевидные, гладкие. Голубая плесень- Penicillium italicum;

в) гнилая ткань размягчённая, водянистая, легко продавливается; на поверхности – обильная поверхностная грибница с оливково-зелёным налетом спороношений; споры расположены цепочками, округлые. Оливково-зелёная плесень – Penicillium degitatum.

49