Роль окремих жирних кислот

Ненасичені жирні кислоти за значенням у харчуванні тварин класифікуються на замінні та незамінні. Незамінні жирні кислити — це поліненасичені жирні кислоти, необ­хідні для підтримання нормальної життєдіяльності тварини. Вони необхідні для трьох біологічних функцій: 1) тран­спортування ліпідів, особливо з печінки; 2) утворення спо­лучної тканини, структурних компонентів клітин і мітохондріальних мембран; 3) як компоненти ферментних систем і захисних “змазок” зовнішнього покриву тварин. Жири корму повністю не можна замінювати вуглеводами і біл­ками, тому що такі незамінні жирні кислоти, як лінолева, . ліноленова й арахідонова, в організмі не синтезуються. , При нестачі їх у тварин порушується статева функція, знижується еластичність стінок кровоносних судин, порушується обмін жирів.

Функція жирової тканини

Жири розщеплюються в шлунку та тонкому кишечнику під дією ферменту шлункової і підшлункової ліпази на гліцерин та жирні кислоти. Гліцерин всмоктується у стінку шлунка та кишечника. Жирні кислоти після дії на них жовчі всмоктуються в лімфатичну систему тонких ки­шок, з'єднуючись з гліцерином, утворюють молекулярний •-жир, властивий даній тварині. Цей жир через лімфу та кров транспортується спочатку в печінку, а потім у ткани­ни, де використовується як енергетичний матеріал. Основ­на частина жиру відкладається в жирових депо: у під­шкірній клітковині, сальнику та інших органах. Жир, від­кладений у депо, безперервно оновлюється. Він витрачається

І \

на енергетичні потреби організму і замінюється іншим. Жирова тканина в організмі тварин є основним “депо” жиру.

У клітинах тканин організму жири під дією клітинних ліпаз розщеплюються на гліцерин та жирні кислоти Під дією ферментів і з участю АТФ жири проходять стадію складних перетворень, внаслідок яких утворюється вода, вуглекислий газ і виділяється енергія.

Роль бурого жиру

у підтриманні температурного

гомеостазу новонароджених тварин

Жир, що у великій кількості нагромадився в організ­мі, бере участь у регуляції температури тіла тварини Жир як поганий провідник тепла захищає організм від різких коливань температури навколишнього середовища, а та­кож захищає органи від мацерації та травматичних по­шкоджень

Дуже високою здатністю виробляти тепло володіє бу­ра жирова тканина у новонароджених У клітинах такої тканини окислення відбувається інтенсивніше, ніж у білій Жировій тканині; у ній знайдено велику кількість мітохондрій.

У новонароджених кролів бурий жир розміщується навкруги шиї та між лопатками і становить 5—6 % за­гальної маси тіла

Утворення хіломікронів у стінці кишечника

Хіломікрони — дрібні частинки, які складаються з ресинтезованих у кишкових епітеліоцитах тригліцеридів, а також холестерину, фосфоліпідів та глобулінів, замкне­них у ліпопротеїновій оболон­ці. Хіломікрони — різновид­ність ліпопротеїдів. Із стінки кишечник Мілімікрони по­трапляють у лімфатичні суди­ни ворсинок і в кров, а потім потоком крові надходять до ле­гень Таким чином, першим органом, через який проходить жир у вигляд мілімікронів, є легені В епітеліальних клітинах стінки кишечник з молекул синтезованих ліпідів, картин всмоктаного жиру, вітамінів (А, О, Е, К, Р) і білків утворюються мілімікрони діаметром 150—200 нм (рис 77)