Обмін білків, фізіологічне значення білка та окремих амінокислот для організму тварин

Білки, або протеїди — високомолекулярні органічні сполуки, побудовані з амінокислот. Білки в обміні речовин займають особливе місце, вони є основною складовою частиною живої речовини і матеріальною основою проце­сів життєдіяльності.

Будова білкових молекул тварин дуже специфічна. Білки корму у травному каналі розщеплюються до аміно­кислот. З амінокислот, занесених кров'ю до клітин, синте­зуються білки, властиві даній тканині. Вони відрізняються і за своїми фізіологічними функціями, діють як каталізато­ри, рухливі переносники, вони є структурними компонента­ми різних тканин. Так, білки-ферменти здійснюють проце­си травлення та окислення в тканинах, а також беруть участь у збудженні м'язів і нервів, в зсіданні крові полі­пептиди, інсулін і гормони слизової оболонки травного тракту керують синтезом речовин. Механічні або структур­ні білки є скоротливими білками м'язів, волокнистими біл­ками еластичного і кісткового каркасу Гемоглобін еритро­цитів транспортує кисень, вуглекислий газ Імуноглобуліни в організмі тварин виконують захисну функцію

В організмі тварин білки не можуть утворюватися із вуглеводів та жирів, тому що в їхній структурі відсутній азот. Білки для організму тварини є незамінними поживними речовинами, а тому повинні знаходитися у кормах в не­обхідній кількості.

Нині відомо багато різних амінокислот, але найбільш важливими з них є 20. Всі амінокислоти, які є в білках, утримують аміногрупу і карбоксильну групу. Амінокисло­ти, що йдуть на побудову білків організму, нерівноцінні. Одні з них замінні, інші незамінні або частково замінні. Тепер встановлено, що з 20 амінокислот 8 незамінних, 8 — замінних, 4 — частково замінних. До замінних амінокислот відносяться: аланін, аспарагін, глютамін, гліцин, пролін, серин, аспарагінова та глютамінова кислоти До незамінних амінокислот належать: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін.

Тепер вивчено роль Окремих незамінних амінокислот. Так, менш необхідний для нормальної діяльності нервової системи^ фенілаланін разом з тирозином — попередники гормонів адреналіну, норадреналіну й тироксину; трипто­фан є джерелом синтезу вітаміну РР (нікотинова кисло­та); лізин, триптофан, метіонін стимулюють ріст організму та молокотворення; ме.цонін підвищує захисні функції пе чінки; триптофан і гістидин стимулюють кровотворення;

аргінін важливий для статевої функції Для росту пір'я, копит необхідний цистин.

Частково замінними амінокислотами є: аргінін, гісти­дин, цистеїн і тирозин.

Оновлення білкових речовин

Потреба живого організму в білках постійна, тому синтез їх відбувається безперервно. У деяких органах по­ловина білків протягом 2—3 діб розпадається і така сама кількість ресинтезується. Половина всіх білків нашого ор­ганізму повністю оновлюється за 6—7 місяців.

Залежно від стану організму та надходження корму відбувається перетворення одних білків в інші. Так, білки м'язів організму тварини є матеріалом для утворен­ня білків інших органів. Оновлення білків плазми крові відбувається швидше, ніж оновлення білків інших тканин.

У центральній нервовій системі найшвидше оновлю­ються білки сірої речовини півкуль головного мозку і мо­зочка; найповільніше оновлюються білки спинного мозку, філогенетичного найстарішого відділу нервової системи