Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Лекции

Великий Новгород

2012

ББК 45я73 Т 80

Печатается по решению РИС НовГУ

Рецензент

доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. И. Токарь

Т 80

Технология производства продукции животноводства: лекции / сост. Л. П. Семкив; НовГУ им. Ярослава Мудрого. – Великий Новгород, 2012. – 337 с. Лекции предназначены для студентов очной и заочной форм обучения специальностей 080200.62 – «Производственный менеджмент» при изучении дисциплины «Технология производства продукции животноводства».

ББК 45я73

© Новгородский государственный

университет, 2012

© Л. П. Семкив

Содержание

1.Животноводство и его роль в народном хозяйстве…….……………………..4

2.Конституция, экстерьер и интерьер сельскохозяйственных животных…….9

3.Закономерности индивидуального развития животных…………………....16

4.Продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы…………....….21

5.Принципы племенной работы в животноводстве и ее особенности при разведении различных видов сельскохозяйственных животных и птицы…..33

6.Экономика производства и использование кормов…………………………43

7.Скотоводство и технология производства молока и говядины…………….51

7.1. Значение, состояние и перспективы развития скотоводства…………....51

7.2. Происхождение, биологические особенности, конституция и экстерьер крупного рогатого скота………………………………………………………...72

7.3. Молочная продуктивность крупного рогатого скота…………….….……90

7.4. Мясная продуктивность крупного рогатого скота………………..….…103

7.5. Породы крупного рогатого скота…………………………….……….….111

7.6. Воспроизводство стада крупного рогатого скота………………........….130

7.7.Технология выращивания ремонтных телок………………………….…137

7.8.технология производства молока…………………………………............147

7.9. Организация доения коров и способы повышения их молочной продуктивности………………………………………………………………...157

7.10. Гигиена производства высококачественного молока……………….....165

7.11. Технология производства говядины в молочном скотоводстве………178

7.12. Технология производства говядины в мясном скотоводстве……….....187

7.13. Организация племенной работы в молочном скотоводстве…………..196

7.14.селекционно-племенная работа в мясном скотоводстве…………...…..204

7.15. Организационно-зоотехнические и селекционные мероприятия в скотоводстве……………………………………………………………………214

8.Свиноводство и технология производства свинины………………………223

9.Овцеводство и технология производства шерсти и баранины…………....253

10.Коневодство и технология производства продукции коневодства…...…281

11.Птицеводство и технология производства яиц и мяса……………………300

12.Основы технологии производства молока……………………………...…334

ЖИВОТНОВОДСТВО И ЕГО РОЛЬ В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ

1.Народнохозяйственное значение животноводства

2.Происхождение и одомашнивание с.-х. животных

3.Хозяйственно – биологические особенности с.-х. животных

1.Народнохозяйственное значение животноводства

Животноводство – отрасль сельского хозяйства, занимающееся разведением сельскохозяйственных животных и птицы для производства животноводческой продукции.

Животноводство — одна из важнейших отраслей сельского хо­зяйства, значительно влияющая на его экономику. В структуре стоимости валовой продукции сельского хозяйства на долю жи­вотноводства, включающего молочное и мясное скотоводство, свиноводство, птицеводство, овцеводство, козоводство, коневод­ство, оленеводство, рыбоводство, кролиководство, пушное зверо­водство, пчеловодство и другие отрасли, приходится более 55 %.

Отрасль производит важнейшие продукты питания, являющие­ся основным источником белка животного происхождения, а так­же сырье для различных отраслей перерабатывающей промыш­ленности (маслосыродельной, молочной, мясной, рыбной, ком­бикормовой, легкой, кожевенной и др.), поставляя им молоко, мясо, рыбу, шерсть, овчину, кожу, коконы тутового шелкопряда, меха и пр. Многие животные используются в качестве гужевого транспорта: лошади, олени, буйволы, яки, верблюды и др.

В своем развитии животноводство неразрывно связано с рас­тениеводством, так как эффективность работы отрасли во мно­гом определяется состоянием кормовой базы. Животноводство, используя отходы полеводства, овощеводства, перерабатываю­щей промышленности, в свою очередь обеспечивает растение­водство органическими удобрениями, способствует повышению почвенного плодородия. Чем выше урожайность культур и ин­тенсивнее земледелие, тем больше животноводческой продук­ции может быть произведено в хозяйстве. Примерно 75 % рас­тительных продуктов, полученных на полях и естественных уго­дьях, не может быть непосредственно использовано для питания человека. Их можно превратить в полноценную про­дукцию, только используя в качестве корма для животных. Око­ло 40 % органических и 70 % минеральных веществ съеденного корма не усваивается животными. В виде навоза они должны быть возвращены почве для питания микроорганизмов и под­держания ее плодородия.

Животноводство в меньшей степени, чем растениеводство, за­висит от природно-климатических условий, здесь не так явно вы­ражена сезонность производства, более равномерно в течение года используются основные и оборотные средства производства, рабо­чая сила, равномернее поступает выручка от реализации продукции. Поэтому те хозяйства, в которых рационально сочетаются от­расли растениеводства и животноводства, более устойчивы в эко­номическом отношении, эффективнее используют свой ресурс­ный потенциал.

Теоретическую основу животноводства составляет зоотехния — наука о производстве продуктов животноводства путем разведе­ния, выращивания и рационального использования домашних животных. Зоотехния тесно связана с экономическими дисципли­нами (экономика, организация, управление сельским хозяй­ством). Экономическую эффективность животноводства оценива­ют по ряду показателей: продуктивность (среднегодовой надой молока, среднесуточный прирост живой массы, среднегодовой на­стриг шерсти, среднегодовая яйценоскость каждого животного), выход приплода, затраты труда на производство единицы продук­ции, производительность труда, выход продукции в натуральном и стоимостном выражении в расчете на единицу земельной пло­щади и на голову скота, затраты корма на производство единицы продукции, оплата корма продукцией, себестоимость, рентабель­ность.

Животноводство на территории России размещено повсемест­но. Однако разнообразие природных и экономических условий производства обусловливает различные состав и соотношение ви­дов скота на предприятиях, а также организацию производства продукции. Для каждой природно-экономической зоны разрабо­тана определенная система ведения животноводства — отраслевая структура и комплекс взаимосвязанных мероприятий (техничес­ких, технологических, организационно-экономических), обеспе­чивающих максимальное производство продукции при минималь­ных затратах труда и средств, высокую рентабельность животно­водства. Выбор системы животноводства зависит от места расположения предприятия, состава и соотношения кормовых угодий, уровня развития кормопроизводства и механизации жи­вотноводческих ферм, обеспеченности рабочей силой, состояния рынка животноводческой продукции и от других факторов.

Развитие отраслей животноводства должно осуществляться на основе интенсификации их. Необходимо добиваться увеличения объемов производства животноводческой продукции, прежде всего за счет роста продуктивности скота и птицы, повышения уровня воспроизводства стада, сокращения потерь от падежа жи­вотных, в том числе птиц. Необходимо восстановить и развивать производство в крупных животноводческих комплексах и специализированных сельскохозяйственных предприятиях.