Фарфоровая и фаянсовая посуда.

Тарелка пирожковая

Д. 175 мм.

- при индивидуальном обслуживании;

- при предварительной сервировке для хлеба, тостов, кулебяк, расстегаев, пирожков, ватрушек, гренок,

- для кондитерских изделий.

- в качестве подтарельника под креманки, икорницы, конические стаканы с кофе-гляссе и т.д

хлебницы, тарелки столовые мелкие

Д. 240 мм.

- при групповом обслуживании.

- для подачи вторых мясных, рыбных, овощных блюд, из птицы и дичи.

- асорти рыбное, мясное, овощное, бутерброднве торты.

- в качестве подтарельника

тарелки закусочные мелкие

Д. 200 мм.

- для подачи холодных, горячих закусок.

- в качестве подтарельника под салатники, кокотницы, кокильницы с горячими закусками;

салатники квадратные

240, 360, 480 и 720 мм

для салатов, солений, маринадов, винегретов, грибов и т.п. от 1 до б порций

лотки, селедочницы

длиной 250 и 300 мм; узкие длиной 100, 150 мм

для рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, рыбы в масле, шпрот, сардин, сайры и т.д

блюда овальные

длиной 350—400 мм

для закусок из рыбной и мясной гастрономии, заказных блюд (на 1—12 порций);

блюда круглые

диаметром 300 и 350 мм

для мясных и овощных закусок канапе и заказных блюд (на 1 — 12 порций);

вазы

диаметром 240 мм;

диаметром 300 ммю

на низкой ножке — для фирменного салата (не менее чем на 2—3 порции), а также для свежих помидоров, огурцов или салатов из редиса и т.п.;

- для пирожных и тортов круглой формы;

соусники

вместимостью 100, 200 и 400 см3

для холодных соусов или сметаны от 1 до 6 порций.

чашки бульонные с блюдцами

вместимостью 350 и 400 см3

для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом или курицей и другими продуктами;

тарелки столовые глубокие

диаметром 240 мм, вместимостью 500 см

для супов

суповые миски с крышками

на 4, 6, 8, 10 порций

при обслуживании семейных обедов и групп туристов, участников съездов, конференций, конгрессов.

тарелки десертные мелкие

диаметром 200 мм

- для пудинга, сладких каш, фруктов, пирожных;

- для яблок, груш, винограда, арбуза и т. п. (отличаются от закусочных тарелок рисунком с изображением фруктов; если таких тарелок нет, подают закусочные тарелки);

тарелки десертные глубокие

диаметром 200 мм

- для клубники со сливками и других сладких блюд (фруктов в сиропе, суфле)

- для подачи сладких каш.

чайники для заварки чая

вместимостью 250, 400 и 600 см3

- Для заварки чая по русски

- Для подачи чая по английски

чайники для кипятка доливные

вместимостью 1200-1600 см3

при подаче чая «парами» (в двух чайниках)

чашки чайные с блюдцами

вместимостью 200, 250 см3

для чая, кофе на молоке, кофе с молоком, какао;

блюдца чайные под стаканы

(диаметром 185 мм);

пиалы для зеленого чая

вместимостью 250 и 350 см3

кофейники

вместимостью 200-800 см3

для кофе на 1, 4 и 6 порций

Чашки кофейные с блюдцами

(вместимостью 100 см3)

для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада (жидкого)

молочники

вместимостью 200 см3

для молока к кофе или чаю (на 1—6 порций);

сливочники

вместимостью 25, 50 и 100 см3

на 1, 2 и 4 порции;

вазочки для варенья, сахара;

розетки

диаметром 90 мм

для джема, меда, повидла, конфитюра, варенья, лимона и сахара.

сухарницы, специальные фарфоровые вазы

для сухарей, баранок, хлеба, печенья и т.п.;