3.4 Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к торговым предприятиям, их персоналу, продовольственным товарам

При изучении темы необходимо уяснить, что санитарные требования, предъявляемые к предприятиям торговли, имеют своей целью свести к минимуму микробную обсемененность пищевых продуктов, возможность возникновения пищевых заболеваний, а также попадания в продукты питания вредных для здоровья органических и неорганических веществ.

Изучите санитарные требования к устройству торгового предприятия. Разберитесь, какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к содержанию предприятий торговли: помещений, оборудования, инвентаря. Тщательно разберитесь в методах дезинфекции, дезинсекции, дератации, т.к. насекомые и грызуны являются переносчиками многих опасных заболеваний.

Обратите внимание на санитарные требования, предъявляемые к транспортным средствам, таре и упаковочным материалам для продовольственных товаров.

Работники торговли могут служить источником обсеменения продовольственных товаров патогенной микрофлорой и гельминтами. Чтобы этого не происходило, персонал торговых предприятий должен соблюдать правила личной гигиены и санитарных требований. Ознакомьтесь с этими требованиями и разберитесь, в чем заключается личная гигиена работников торговли.

Уясните, как часто проводятся профилактические медицинские обследования и какие болезни препятствуют работе с продовольственными товарами.

По источнику 12 изучите, как проводится сaнитapно-микробиологический контроль предприятий торговли; какие микробиологические показатели характеризуют санитарное состояние предприятий, оборудования, инвентаря, спецодежды, рук персонала; каковы нормы.

Изучите санитарные требования, предъявляемые к хранению продовольственных товаров и отпуску продуктов покупателю. Обратите внимание на особенности санитарно-гигиенических требований к скоропортящимся продуктам.

При несоблюдении санитарно-гигиенических требований к продовольственным товарам они могут служить источником заражения людей гельминтами (глистами), отравлений микробной и немикробной природы.

Гельминты вызывают у человека гельминтозы. Глисты попадают в кишечник человека с загрязненными овощами, водой, заносятся грязными руками или переносятся мухами. Источником гельминтов могут служить зараженное мясо или раба. Заболевания человека вызывают круглые (аскариды, власоглавы, острицы, трихинеллы и др.) и плоские (свиной и бычий цепни, эхинококк, широкий лентец и др.) гельминты. Изучите основных гельминтов и профилактику гельминтозов. Разберитесь, при каких гельминтозах мясо и рыбу уничтожают, а при каких используют после обеззараживания.

Контрольные вопросы:

1.Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям

торговли?

2. Санитарные требования к устройству торгового предприятия?

3. Санитарно-гигиенические требования предъявляются к содержанию предприятий торговли: помещений, оборудования, инвентаря?

4. Санитарные требования, предъявляемые к транспортным средствам, таре и упаковочным материалам?

5. Санитарные требования, предъявляемые к хранению продовольственных товаров и отпуску продуктов покупателю?

6. Особенности санитарно-гигиенических требований к скоропортящимся продуктам?