Вимоги до зерна кукурудзи, яке поставляють на виробництво крохмалю

Для крохмалепатокової промисловості поставляють кукурудзу І, II, V, VI типів. За узгодженням зі споживачем допускається і кукурудза інших типів. Переробка суміші типів не дозволяється.

Обмежувальні норми для кукурудзи, яку поставляють для перероблення на крохмаль, патоку та виробництва продуктів дитячого харчування (згідно з ГОСТ 13634-90) наведені в табл. 17.1.

Таблиця 17.1 – Вимоги до якості кукурудзи, яку поставляють для перероблення на крохмаль, патоку та вироблення продуктів дитячого харчування

Показник, %	Норми для кукурудзи призначеної для виробництва
	крохмалю, патоки	продуктів дитячого харчування
Вологість зерна, не більше	15,0	15,0
Вологість зерна після форсованого сушіння, не менше	13,0	13,0
Схожисть зерна, не менше	55,0	55,0
Сміттєві домішки, не більше	3,0	2,0
в тому числі: а) зіпсовані зерна кукурудзи	1,0	не допускається
б) мінеральні домішки	в межах норми всього вмісту домішок	0,3
в числі мінеральних домішок – галька, руда та шлаки	те саме	0,1
в) шкідливі домішки, в тому числі:	0,2	не допускається
ріжки й головні	0,15	не допускається
горчак та в‘язель	0,1	не допускається
тріходесма, геліотроп, зерна рицини	не допускається	не допускається
г) зернова домішка, не більше	7,0	3,0

Під час приймання кукурудзи в качанах на переробку вологість зерна не повинна перевищувати 25 %, а масова частка сміттєвих домішок – 8 %.

Приймання і зберігання кукурудзи

Біологічна суть процесів, перебіг яких відбувається під час зберігання кукурудзи, подібна до процесів, які проходять під час зберігання картоплі та буряків. Так само відбувається дихання зерна - аеробне або анаеробне. За анаеробного дихання витрати вуглеводів на дихання збільшуються, зерно розігрівається, а це інтенсифікує процес дихання. При цьому виділюваний етиловий спирт впливає на зерно. Зерно втрачає схожість, відмирає і починає гнити. Тому для збереження зерна потрібно забезпечити аеробність процесу дихання через належне вентилювання. Приміром, у елеваторах при підвищенні температури зерно перекачують" з одного силосу в інший за допомогою стрічкових транспортерів і норій. У іншому разі передають у виробництво. Для збереження зерна велике значення має стабільна вологість зерна. За зменшення вологості зерна до необхідної величини діяльність амілолітичних і дихальних ферментів сильно знижується, і зерно можна зберігати тривалий час, ніби у стані анабіозу, без практичних витрат на дихання.

Крім цього, у процесі зберігання зерна можливі великі його втрати у зв'язку з хворобами і пошкодженнями шкідниками. У процесі достигання зерно кукурудзи утримує 30… 40 % вологи, а під час збирання врожаю вологість знижується до 20… 27 %.

Кукурудза може надходити на зберігання в зерні або в качанах. У процесі зберігання її у качанах створюються кращі умови для вентиляції, тому допустима вологість у качанах становить 20 %. За зберігання її у зерні вологість останнього не повинна перевищувати 15…16 %, оскільки у противному разі біохімічні процеси посилюються і втрати сухих речовин зерна збільшуються.