8. Технологический процесс в магазине: содержание и направления совершенствования.

Торгово-технологический процесс (ТТП) – совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, направленных на доведение товаров до потребителей с наименьшими затратами труда при сохранении потребительских свойств товаров и высокой культуры обслуживания.

ТТП состоит из операций.

Операция – часть ТТП, выполняемая отдельными работниками с использованием специальных приемов и методов. Операции бывают основными и вспомогательными.

Основные операции связаны непосредственно с обслуживанием покупателей и товаров (их продажей). К ним относятся организация покупательских потоков в торговом зале, размещение товаров в торговом зале, выкладка товаров на торговом оборудовании, расчет за товары, дополнительные услуги и др.

Вспомогательные операции связаны с обработкой товарных потоков и тары. К ним относятся: разгрузка транспортных средств, распаковка и приемка товаров по количеству и качеству, подготовка к продаже, организация хранения и сдачи тары и др.

Факторы, определяющие организацию ТТП: 1.)Спрос и предложение товаров; 2.)Степень готовности товаров к продаже; 3.)Состояние материально-технической базы и товарных запасов в магазине; 4.)Система товароснабжения; 5.)Тип, размер и специализация магазина.

На практике сложилось 3 схемы ТТП:

Первая схема используется при поставке товара в таре-оборудовании или на поддонах. ТТП включает следующие операции: разгрузка транспорта, приемка товаров по количеству и качеству, доставка с торговый зал, размещение товара, продажа товара покупателям, дополнительные услуги.

Вторая схема используется при необходимости накопления товаров в магазине. ТТП в этом случае включает разгрузку, приемку, транспортировку в места хранения, доставку в торговый зал, продажу покупателям, дополнительные услуги.

Появляется потребность в помещениях для хранения товаров.

Третья схема используется, когда товары нуждаются в предварительной подготовке к продаже. Добавляются операции по доставке товаров в места подготовки к продаже и подготовка товаров к продаже.

ТТП можно условно разделить на три этапа: 1.)включает операции с товарами до их предложения в торговом зале; 2.)операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей (встреча покупателя, предложение товаров, консультация продавца, расчет за покупку); 3.)дополнительные услуги для обслуживания покупателей (подгонка одежды по фигуре, упаковка товаров, доставка домой и др.).

Документально ТТП может быть оформлен в виде технологической карты. Технологическая карта – форма технологической документации, которая включает операции, выполнение технологических процессов в магазине с указанием технических средств, затрат времени и др.

В состав технологической карты входят следующие разделы: 1.)групповой ассортимент реализуемых товаров; 2.)типовые технологические процессы и операции; 3.)технологическое оборудование и инвентарь; 4.)технологический процесс возврата и утилизации тары; 5.)контроль качества; 6.)основной персонал; 7.)вспомогательные материалы; 8.)требования к технике безопасности.

Разработка технологических карт наиболее целесообразна для крупных магазинов.

Чтобы рационально организовать ТТП, необходимо соблюдать следующие принципы: 1.)обеспечение комплексного подхода к построению ТТП; 2.)создание максимальных удобств для покупателей; 3.)достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования в магазине; 4.)создание для работников наиболее благоприятных условий труда; 5.)обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

Основными направлениями повышения эффективности организации ТТП является: 1.)внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров; 2.)автоматизация и механизация ТТП; 3.)внедрение автоматизированных систем управления на базе современных программных продуктов; 4.)увеличение поступлений от поставщиков товаров, полностью готовых к продаже; 5.)повышение профессионального уровня персонала магазина.