
- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
Надзор и контроль за правильным использованием мер и измерительных приборов осуществляют государственные и ведомственные службы, наделенные соответствующими правами и обязанностями.
Государственный надзор за весоизмерительным оборудованием осуществляют Центры стандартизации, метрологии и сертификации Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь, действующие на основании Законов Республики Беларусь «О стандартизации», «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг», «Об обеспечении единства измерений».
Все измерительные приборы, используемые в оптовой, розничной торговле и общественном питании, подвергаются государственной поверке. Поверка осуществляется согласно разработанным методикам и в сроки, определяющие периодичность поверки и клеймения мер и измерительных приборов.
Различают первичную поверку, проводимую на выпускаемое весоизмерительное оборудование в рамках изготовителя, и периодическую.
Первичной поверке подвергается все весоизмерительное оборудование (весы механические и электронные, гири) на предмет возможности использования их при обслуживании покупателей.
Весы механические и электронные тестируются на соответствие их заявленным техническим характеристикам: внешний вид, комплектность, опробование; метрологическим характеристикам: погрешность взвешивания, наибольший и наименьший предел взвешивания, определение непостоянства ненагруженных весов и порога чувствительности. Для электронных весов проверяют также правильность расчета с покупателями, предел индикации, электрическое сопротивление изоляции, прочность изоляции.
При проведении поверки в помещении должны быть соблюдены соответствующие климатические условия, особенно в отношении электронных весов (температурный режим — +20(±5) °С, относительная влажность — не более 80 %). Оборудование считается выдержавшим испытания, если все характеристики соответствуют конкретному стандарту, принятому по отношению к данному типу и модификации весов.
Результаты первичного тестирования оформляются соответствующим образом. В паспорте предприятия-изготовителя государственный поверитель записью удостоверяет соответствие весоизмерительного прибора заявленным характеристикам, скрепляет запись подписью и печатью, а поверенные весы — оттиском клейма поверителя на пломбе весов. После этого весы допускаются к эксплуатации.
В случае отрицательного результата заводское клеймо на весах гасится поверителем и выписывается извещение о непригодности весов.
Пломба государственного поверителя должна находиться в сохранности на весь период до следующей поверки.
Периодическую поверку в установленные сроки должны проходить все весы, используемые в торговле и общественном питании.
Вновь приобретенные весы до их установки должны быть осмотрены специализированной организацией, которая в последующем будет осуществлять контроль за их использованием, гарантийный и послегарантийный ремонт, плановую поверку и клеймение.
Результаты периодической поверки оформляются соответствующим актом, который выдается на руки представителю торговой организации. Акт носит адресный характер (указывается заводской номер весов и характеристики испытаний). Весы также пломбируются клеймом.
Поверительное клеймо имеет круглую форму, государственный герб Республики Беларусь, шифр лаборатории клеймения, индивидуальный шифр поверителя и дату клеймения.
Ведомственный надзор за весоизмерительным оборудованием в торговле осуществляют районные, городские и областные управления торговли Министерства торговли Республики Беларусь, независимые торговые инспекции, вышестоящие организации торговых систем.
Руководители и собственники торговых структур несут полную ответственность за состояние весоизмерительного оборудования. В их обязанности входит контроль за соблюдением правил его эксплуатации, сроками поверки и клеймения, проведение инструктажа с работниками, изъятие из эксплуатации неисправного и непригодного оборудования.
Ответственность за состояние весов но месту эксплуатации возлагается на работников, которые им пользуются. Они обязаны правильно его эксплуатировать, содержать в чистоте и рабочем состоянии, а о неисправностях немедленно сообщать руководителю.
Торговая структура, использующая весоизмерительное оборудование в своей деятельности, обязана вести журнал учета с регистрацией его поверок.
Назначение и классификация контрольно-кассового оборудования
Завершающим этапом торгово-технологического процесса в розничной торговле (магазины и пр.) и общественном питании являются денежные расчетно-кассовые операции, осуществляемые между участниками торгового процесса — продавцом и покупателем. Ответственность этого этапа торговой деятельности определяет следующие требования:
соблюдение правильности и наглядности расчетов; своевременность регистрации всех денежных расчетов; проведение ценовой и учетной политики предприятия при минимальном участии персонала;
сбор данных о товародвижении в составе торговой или бухгалтерской системы;
контроль за операциями с наличностью и качеством обслуживания покупателей.
Система расчетов с покупателями и учет поступающих денежных средств зависят от масштабности торгового предприятия, применяемых в нем форм и методов торговли (услуг) и осуществляются непосредственно через продавца на его рабочем месте либо через специально организованный кассовый узел.
Сами по себе расчетно-кассовые операции представляют собой трудоемкий процесс, поэтому с началом развития машиностроения и приборостроения в сфере товарно-денежных отношений предпринимались попытки механизации и автоматизации расчетных операций и упорядочения учета денежных средств. С этой целью изобретались различные аппараты, объединенные в группу контрольно-кассового и контрольно-регистрирующего оборудования — контрольно-кассовые машины, позволяющие проводить оформление продаж, расчеты с населением, а также стоимостный и (>гн;. товарный учет продаж.
В первых образцах кассовых аппаратов (механических) использовались механические усилия оператора (кассира, продавца). Следующее поколение (электромеханические) позволило не только механизировать, но частично и автоматизировать процесс расчетов.
В настоящее время в торговле и общественном питании используется последнее поколение кассового оборудования — электронные контрольно-кассовые машины (ККМ), предназначенные для автоматизации учета, контроля, обработки информации о кассовых операциях и регистрации ее на печатаемых документах. Это поколение машин (кроме высокотехнологичных многофункциональных возможностей использования) отличает от предшественников наличие оперативной памяти, что позволяет настраивать их в разных режимах программного обеспечения.
Все контрольно-кассовые машины, используемые в настоящее время в сфере услуг, в том числе в торговле и общественном питании, можно разделить на две группы:
кассовые суммирующие аппараты (КСА);
специальные компьютерные системы (СКС).
Кассовый суммирующий аппарат представляет собой электронное устройство. Специальная компьютерная система (компьютерно-кассовая система) построена на базе средств вычислительной техники, кассовых суммирующих аппаратов и каналов связи.
Кассовые суммирующие аппараты и специальные компьютерные системы, выпускаемые отечественными и зарубежными производителями, используются для приема денежных средств при реализации субъектами хозяйствования товаров и предназначены для выполнения кассовых операций, регистрации расчетов, сбора, сохранения и обработки информации о товарном и денежном обороте, а также для выдачи (или оформления) платежных документов.
Согласно ГОСТу, действующему на территории Республики Беларусь, контрольно-кассовые машины классифицируют по следующим признакам.
По функциональным характеристикам — на четыре основные группьк
1) автономные (в СКС не применяются);
пассивные системные;
активные системные, в том числе POS-терминалы;
фискальные регистраторы (применяются только в составе СКС).
По сферам применения КСА и СКС, предназначенные для торговли; сферы услуг; автозаправочных станций; отелей и ресторанов, подразделяются на следующие основные виды.
Автономная контрольно-кассовая машина — кассовый суммирующий аппарат, который предназначен для эксплуатации без обмена данными по линиям связи с компьютером или другими кассовыми суммирующими аппаратами. Автономные кассы обеспечивают регистрацию сумм, номера отделов, дату проведения операции в соответствии с заложенной в них программой. При подключении внешних дополнительных устройств функциональные возможности этой группы могут быть расширены, но без участия в локальной компьютерной сети.
Пассивные системные кассовые суммирующие аппараты — простейшие устройства, выполняющие функции предыдущей группы, но при этом имеющие возможность работать в составе специальной компьютерной системы (локальная сеть). Управлять работой этой системы данная группа ККМ не может.
Активный системный кассовый суммирующий аппарат обладает широкими возможностями персональных компьютеров по управлению, хранению и обработке информации; имеет возможность работать в составе специальной компьютерной системы, управляя при этом работой системы. При определенных условиях также может использоваться как пассивный системный или автономный контрольно-кассовый аппарат.
К активному системному кассовому суммирующему аппарату относится и POS-терминал — кассовый суммирующий аппарат с фискальной памятью, обладающий возможностями персонального компьютера по вводу-выводу, хранению, обработке и отображению информации.
Фискальный регистратор (ФР) — пассивный системный кассовый суммирующий аппарат, не имеющий клавиатуры ввода информации и управления, предназначенный для работы и составе специальной компьютерной системы, получая данные (кроме управляющей системы) только через канал связи.
Различают контрольно-кассовые машины в стационарном или портативном исполнении.
Портативные (переносные) кассовые суммирующие аппараты широко используются в торговле и в общественном питании. Они имеют возможность работать с автономным источником электропитания без постоянного подключения к электросети. В зависимости от функциональных возможностей могут быть автономными, пассивными системными или активными системными,
Требования, предъявляемые к кассовому оборудованию
Многообразие электронных контрольно-кассовых машин, предлагаемых рынком торгового оборудования, привело к необходимости выработки особых, более жестких требований, предъявляемых к ним.
Выбор и внедрение в торгово-технологический процесс контрольно-кассовых машин должны удовлетворять следующие требования.
Выбранная модель должна быть включена в Государственный реестр контрольно-кассовых машин, действующий на территории Республики Беларусь. Реестр периодически пересматривается в зависимости от развития рынка предложений. Новые модели (модификации) контрольно-кассовых машин, включенные в Реестр, должны соответствовать требованиям ГОСТов, ТУ, конструкторской и программной документации.
ККМ должна быть приобретена у генерального поставщика данной модели или его официального дилера. Для экспортных об- разцов обязательно наличие договора на поставку и освидетельствование на предмет соответствия действующим стандартам.
ККМ для проведения денежных расчетов с населением должна быть поставлена на учет в налоговой инспекции и введена в эксплуатацию.
Программное обеспечение ККМ должно быть разработано в соответствии с требованиями к кассовым суммирующим аппаратам, утвержденным приказом главной Государственной налоговой инспекции Республики Беларусь.
Введение в эксплуатацию ККМ должно производиться в соответствии с документом «Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением», утвержденным в установленном порядке, и руководством по эксплуатации ККМ.
Последующее техническое обслуживание и ремонт ККМ производится специатистами, имеющими удостоверение на право обслуживания машины. Гарантийное обслуживание осуществляется в соответствии с положениями, изложенными в формулярах.
Следует отметить, что налоговая инспекция регистрирует кассовый аппарат только в том случае, если он поставлен на обслуживание в официальном центре технического обслуживания. Проведение расчетов с населением на ККМ без регистрации противоречит действующему в Республике Беларусь законодательству. Договор на обслуживание заключается на ККМ, включенные в Государственный Реестр, при наличии технического паспорта, выданного на конкретный заводской номер машины.
При постановке на учет в налоговой инспекции контрольно-кассовым машинам присваивается соответствующий регистрационный номер.
Кассовые суммирующие аппараты и специальные компьютерные системы, используемые в торговле и общественном питании, должны соответствовать требованиям следующих конструктивных и функциональных характеристик (по максимальному варианту):
ограничение доступа к работе на ККМ;
наличие чековой ленты и (или) подкладного документа и контрольной ленты; наличие кожуха; наличие денежного ящика; наличие фискальной памяти; наличие блокировки;
разрядность контрольных счетчиков (операционных регистров), количество снятых показаний и количество гашений, разрядов не менее, чем установлено СТБ;
разрядность денежных счетчиков (регистров), разрядов не менее, чем установлено СТБ;
разрядность денежных счетчиков (регистров) общего итога, разрядов не менее, чем установлено СТБ;
сохранность информации денежных и операционных регистров, а также служебной информации в энергозависимой памяти при отключении сетевого питания, не менее 720 ч; наличие индикатора клиента; ншшчие индикатора кассира;
скорость печати (строк средней длины, см), не менее, чем установлено СТБ
наличие автоматического тестирования;
информация, печатаемая на чеке (билете): порядковый номер чека; дата услуги; время услуги; сумма каждой услуги; общая сумма всех услуг; сумма, внесенная клиентом; сумма сдачи (если не нулевая); заводской номер КСА (СКС); программируемое наименование продавца; учетный номер налогоплательщика (УНН); наименование и (или) код услуги; идентификатор вида услуг; идентификатор кассира (оператора); количество услуг (если не равно единице) и цена каждой; вид платежного средства; признак фискального режима;
информация, печатаемая на контрольной ленте (по каждому чеку): порядковый номер чека; дата услуги; время услуги; сумма каждой услуги; общая сумма всех услуг; учетный номер налогоплательщика (УНН); идентификатор вида услуг; идентификатор кассира (оператора); заводской номер КСА (СКС); вид платежного средства;
информация, печатаемая на вкладном (подкладном) документе при отсутствии чека: заводской номер КСА (СКС); программное наименование продавца; учетный номер налогоплательщика (УНН); порядковый номер документа; дата услуги; время услуги; сумма каждой услуги; общая сумма всех услуг; сумма, внесенная покупателем; сумма сдачи (если не нулевая); идентификатор вида услуг; идентификатор кассира (оператора); вид платежного средства; признак фискального режима;
информация, печатаемая на вкладном (подкладном) документе при наличии чека: заводской номер КСА (СКС); программное наименование продавца; учетный номер налогоплательщика (УНН); порядковый номер документа; дата услуги, общая сумма всех услуг; признак фискального режима;
количество типов услуг, не менее, чем установлено СТБ; количество операторов, не менее, чем установлено СТБ; разрядность вводимых и индицируемых сумм, не менее установленного СТБ;
состав выполняемых кассовых операций: учет денежных сумм; диффренцированный учет данных об услугах; подсчет частных итогов; подсчет суммы сдачи; подсчет общих итогов; снятие показаний денежных и операционных регистров с автоматическим выводом на печать; гашение денежных и операционных регистров с автоматическим выводом на печать; расчет за наличные; расчет в кредит; служебная выдача денег; возврат; служебное внесение денег; повторение услуги; расчет процентной надбавки (скидки); умножение цены на число; исправление ошибки кассира до вывода информации на печать, технический носитель или канал связи; выделение (начисление) налога по установленным налоговым ставкам; аннулирование;
формирование отчетных документов: фискальный отчет; по операторам; по услугам; почасовой отчет; суточный (сменный) отчет;
возможность подключения дополнительных устройств: считыватель платежной карты; считыватель штрихового кода; подкладная печать; электронные весы; канал связи PC ориентированный;
количество программируемых цен, при наличии в кассовом аппарате дифференцированного учета о товарах, не менее, чем это установлено СТБ.
Некоторые перечисленные требования являются не обязательными для отдельных аппаратов (портативных, настольных КСА и пр.). Например, необязательными являются наличие электронных весов; требование о печатании информации на вкладном (подкладном документе) при отсутствии чека и при его наличии; возможность подключения дополнительных устройств.
Для портативных кассовых суммирующих аппаратов вместо денежного ящика допускается наличие иного места аналогичного назначения, определяемого эксплуатационной документацией на КСА.
Для специальных компьютерных систем с применением фискального регистратора допускается подключение дополнительных устройств (в том числе денежного ящика) к средству вычислительной техники.
В некоторых кассовых аппаратах допускается совмещение различных типов отчетов (кроме фискального) в отдельной ведомости.
Все используемые кассовые суммирующие аппараты и специальные компьютерные системы должны быть безопасны для обслуживающего их персонала. До ввода в эксплуатацию КСА и СКС должны пройти соответствующее тестирование по методам испытаний, предусмотренных действующими стандартами.
Обучение, инструктаж и аттестацию согласно требованиям «Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей (ПТЭ)» и «Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей (ПТБ)» должен пройти весь персонал, допущенный к работе с кассовыми суммирующими аппаратами и специальными компьютерными системами.
Принципиальные особенности устройства контрольно-кассовых машин
Существующие типы (модели, модификации) кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем отличаются друг от друга дизайном, материалом исполнения, оперативными возможностями, скоростью реакции и другими техническими характеристиками. Вместе с тем все они имеют принципиально сходные элементы, включающие в полном или частичном объеме ключевые узлы, механизмы, приспособления и устройства.
В простейших вариантах ККМ элементы конструкции монтируются в единый корпус и должны включать в себя клавиатуру, замок режимов, принтер чековой и контрольной ленты, дисплей кассира, плату процессора, источник питания (или выход к нему).
Состав ККМ может быть расширен за счет подключения через специальные разъемы в системном блоке дополнительных блоков и оборудования: дисплея покупателя, денежного ящика, принтера печати документов и пр.
Каждая ККМ снабжена специальным замком для ключа, который аппаратурно разграничивает пользовательский доступ к машине.
Для проведения автоматической авторизации банковских карт или обмена данными ККМ может оборудоваться модемом.
Конструкции КСА и СКС построены таким образом, что могут обеспечивать взаимозаменяемость однотипных узлов и блоков при техническом обслуживании и ремонте, для чего их обеспечивают разъемными соединениями.
Рассмотрим более подробно функциональные узлы и внешние устройства кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем.
Блок питания предназначен для выработки необходимого для работы напряжения при подключении ККМ к однофазной сети пере- менного тока напряжением 220 В (допустимые колебания напряжения сети 187-242 В) и частотой 50 ±1 Гц.
Некоторые блоки питания также могут работать и от источника постоянного тока напряжением 24 В (две батареи-аккумулятора по 12 В). Такая конструкция предусмотрена для работы при отсутствии стационарного источника питания в условиях лоточной и выездной торговли.
Системная плата является основой контрольно-кассовой машины и представляет собой плоский лист фольгированного стеклотекстолита, на который нанесены электронные элементы: микропроцессор, блок оперативной памяти, кварцевый резонатор и другие вспомогательные микросхемы, управляющие внешними устройствами ввода-вывода.
В системных ККМ (в том числе POS-терминалах) системная плата содержит только основные узлы, а элементы связи с периферийными устройствами отсутствуют. Их располагают на отдельных печатных платах, которые вставляются в специальные разъемы расширения, предусмотренные на системной плате. Блок питания в этом случае выполняется в виде самостоятельного узла.
Процессор выполняет основную работу преобразования данных в вычислительной системе, осуществляет в ней функции автоматизированного управления в соответствии с программой операционной системы. Процессор включает в себя одно или несколько операционных или арифметико-логических устройств и схему управления.
Блок памяти (РПЗУ) накапливает и хранит информацию, вводимую оператором с клавиатуры, о фиксированных ценах, паролях операторов и пр., которая может быть перезаписана и многократно считана. Блок не теряет записанной информации и при отключении питания.
Различают оперативную и программную память (КСА), а также фискальную память (КСА и СКС)
Оперативная память (КСА) — оперативное запоминающее устройство, элемент кассового суммирующего аппарата, в котором информация хранится после отключения сетевого напряжения питания вследствие наличия автономного источника электропитания. В оперативном запоминающем устройстве (ОЗУ) хранятся данные по денежным и операционным регистрам, оперативная информация, необходимая для работы машины. ОЗУ регистрирует проведение денежных сумм через кассовый суммирующий аппарат в течение смены.
Программная память (КСА) — постоянное запоминающее устройство, предназначенное для хранения программ с алгоритмами работы кассового суммирующего аппарата. Постоянное запоминающее устройство (ПЗУ) хранит программы, обеспечивающие работу операционной системы процессора и другие данные.
Блок фискальной памяти (КСА, СКС) — энергонезависимое долговременное запоминающее устройство но хранению информации, являющееся составной частью КСА или СКС и предназначенное для регистрации итоговой информации о денежных расчетах с исключением возможности ее изменения.
Такой режим памяти в ККМ устанавливает налоговый инспектор для получения фискальных отчетов о работе ККМ. До проведения фискализации (т. е. до включения фискального режима) ККМ работает в нефискальном режиме. Если же фискальный режим включен, то в дальнейшем он не может быть отключен. ,
Накопитель фискальной памяти — один или несколько специально выделенных электронных компонентов (микросхем) блока фискальной памяти для хранения фискальных данных.
Кварцевый резонатор обеспечивает необходимую частоту преобразования в процессоре.
Клавиатура — составная часть аппарата или системы, набор клавиш, предназначенный для ручного ввода информации и управления кассовыми операциями в различных режимах работы ККМ. Это устройство состоит из механических датчиков, воспринимающих давление на клавиши и замыкающих определенные электронные цепи (см. рис. 44.1).
Размеры и расположения клавиш должны соответствовать нормативам, принятым для конкретного типа кассовых суммирующих аппаратов.
Рис. 44.1. Клавиатура контрольно-кассовых машин различных модификаций
Клавишное поле КСА и СКС имеет различное число и расположение клавиш, что определяется назначением машины и предусмотренной последовательностью операций.
В простейших КСА клавиатура заключена в корпус машины, количество клавиш — минимальное. В СКС клавиатура более сложная с большим числом клавиш, подключаемая в основном через разъемное устройство как дополнительное оборудование.
Клавиатура представляет собой клавишное поле, в котором различают следующие функциональные группы клавиш различного назначения.
Основное цифровое поле — группа клавиш для ввода числовой информации.
Дополнительное цифровое поле — группа клавиш для прямого выбора кода товаров, работ или услуг, отделов или секций.
Клавиши определения товара — клавиши для введения кода товара или цены и количества товара.
Клавиши коррекции — группа клавиш для аннулирования операций от закрытия кассового чека или исправления ошибок кассира до вывода информации на печать, носитель данных или в канал связи.
Клавиши подведения итогов и оплаты — клавиши для отображения на индикаторах и платежных документах полной стоимости товара, работы или услуги и определения размера сдачи.
Клавиши скидок и надбавок — клавиши для подсчета стоимости товара, работы или услуги с учетом процентной или абсолютной скидки или надбавки к установленной цене.
Служебные клавиши — клавиши для служебного внесения и выдачи денежных сумм, индикации даты и времени, продвижения
контрольной и чековой ленты, открывания денежного ящика без печати чека или другого платежного документа.
В POS-терминалах используется программируемая клавиатура (POS-клавиатура) — устройство ввода информации, предназначенная для быстрого выбора значений и передачи управляющих команд. Такие клавиатуры оснащаются встроенными считывателями магнитных карт.
Считыватель штриховых кодов (КСА, СКС) — сканер — внешнее устройство, в котором совмещены функции считывающего устройства штрихового кода и декодера.
Сканер представляет собой компактную комбинацию оптического, электрического и вычислительного устройств, задачей которого является считывание изображения, представленного в виде совокупности белых и черных полос (линейный штрих-код) или композиции темных и светлых пятнен (двумерный код) и преобразование его в цифровой сигнал. Функции преобразователя выполняет специальный декодер, встроенный в сканер или выполненный в виде отдельного устройства, которое подключается между сканером и головным устройством.
Различают следующие типы светодиодных и лазерных сканеров (см. рис. 44.2): перьевые, ручные CCD-сканер (CCD — прибор с зарядовой связью), ручные фотосканеры, ручные лазерные сканеры, стационарные многолучевые лазерные сканеры, комбинированные многолучевые лазерные сканеры, биоптические сканеры.
Разнообразие моделей светодиодных и лазерных сканеров отличают следующие характеристики: дальность считывания, ширина поля сканирования, скорость сканирования, считывание количества числовых символов и пр.
Большинство светодиодных сканеров позволяют считывать штрих-код с небольшого расстояния (1-15 см). Эти сканеры чувствительны к качеству маркировки товара, но их проще позиционировать на штрих-коде.
Лазерные сканеры имеют расстояние считывания до 50 см. высокую скорость и качество считывания (в том числе для повреж
Рис. 44.2. Сканеры штрих-кодов
денных штрих-кодов). В лазерных сканерах сканирование происходит с использованием лазера через систему оптических линз.
Рассмотрим более подробно типы сканеров, используемых в торговле и общественном питании.
Перьевой сканер — простое, надежное и недорогое устройство с маломощным источником света, луч которого должен пересечь весь линейный штрих-код. При его использовании необходимо плотно прижимать рабочую поверхность сканера к этикетке и вручную проводить вдоль всего кода. Используется в предприятиях торговли с малой производительностью работы кассиров.
Ручной CCD-сканер контактный работает на основе технологии захвата изображения. Для сканирования используется подсветка, перекрывающая весь штриховой код, что удобно в закрытых помещениях и при отсутствии яркого внешнего освещения. Устройство прикладывается к этикетке, и работа фиксируется нажатием кнопки.
Ручной CCD-сканер бесконтактный считывает коды на расстоянии 6-15-30 см. Устройство работает на открытом воздухе и при ярком солнечном свете. Используется для работы с кодами общего назначения в комплекте к разным моделям ККМ, в том числе и к POS-терминалам.
Ручные фотосканеры — разновидность CCD-сканеров, оснащенных CCD-матрицей, как видеокамеры и цифровые фотоаппараты. Считывают весь образ кода без специальной ориентации относительно штрих-кода.
В ручных лазерных сканерах источником излучения служит маломощный лазер. Отличаются высокой скоростью и качеством считывания штрих-кода, охватывают рабочую зону от 20-110 см до 10 м. Используются в основном в крупных универсальных магазинах (супермаркетах и пр.) в POS-системах, в системах управления товарными потоками и складами. Наиболее востребованное в настоящее время устройство, поскольку его использование позволяет полностью автоматизировать производственные процессы.
Стационарные многолучевые лазерные сканеры создают рабочую зону, состоящую из множества пересекающихся лазерных лучей. Устанавливают их на кассовом прилавке (проекционный сканер) либо встраивают в пего (встроенный сканер). Широко используется в розничной торговле, поскольку освобождаетхруки кассира.
Комбинированные многолучевые лазерные сканеры работают как стационарные, но могут использоваться и как ручные, что расширяет сферу их применения.
Биоптические сканеры имеют два сканирующих окна, что позволяет получить пространственную рабочую зону, «нашпигованную» лазерными лучами, каждый из которых готов пересечь штриховой код. Устройства данного типа могут быть встраиваемыми, проекционными и иметь в своем составе интегрированные весы. Используются в случаях высокоскоростного сканирования товаров.
Устройство печати документов (КСА, СКС) предназначено для печатания документов: чеков, контрольной ленты (журнала), отчетов, подкладных документы и чеков авторизации на бумажных носителях алфавитно-цифровой и графической информации.
Рис.
44.3.
Пришеры чеков для магазинов и ресторанов
Чековые принтеры используются на рабочих местах продавцов, официантов или барменов для распечатки товарного чека, заказа, счета и пр. Их используют в составе POS-систем на базе персональных компьютеров или в составе POS-терминалов.
Чековые принтеры делятся по методу и скорости печати на матричные принтеры и термопринтеры, могут иметь автоотрез и возможность печати на контрольной ленте.
Устройство для печати этикеток (внешнее устройство) — принтер этикеток, способный наносить любую текстовую и графическую информацию, включая штрих-код (см. рис. 44.4). Предназначен для печати этикеток, которыми маркируют товар.
Принтеры различаются по принципу печати, скорости печати, размерам печатаемых этикетов и т. д.
Рис.
44.4.
Принтеры этикеток
гут
быть использованы лю- eS
бые этикетки: термо-, бумаж- ные,
пластиковые, вшивные ярлыки.
сферные
принтеры). Для прямой термопечати
требуются бумажные этикетки. В термо-
трансфертных принтерах мо-
Устройства для печати этикеток используются в фасовочных отделениях продовольственных магазинов, маркетов, супермаркетов; складов и баз оптового звена.
пластиковых карт сторон.
Для кодирования магнитных карт используется энкодер, позволяющий записать буквенно-цифровую информацию на одну из дорожек магнитной полосы.
Для считывания информации с магнитных карт предназначены щелевые считыватели. По количеству считываемых дорожек различают одно-, двух или трехдорожковые. Считыватели магнитных карт могут быть внешними или встроенными в программируемые специализированные клавиатуры (см. термин «клавиатура»).
Индикатор (кассира, потребителя) — составная часть ККМ, обеспечивающая визуальное отображение информации для кассира и (или) потребителя во время выполнения кассовых операций. Для портативных КСА наличие индикатора покупателя не обязательно.
Индикаторы преобразуют электрические сигналы в требуемые изображения в виде цифр, букв, символов, графиков и пр. Индикаторы отличают следующие характеристики: тип и характер свечения, количество изображенных знаков для оператора и покупателя, количество надписей и сообщений, высоту цифр, цвет изображения.
Информация посредством индикаторов передается на монитор кассира и табло покупателя.
Рис.
44.6.
Мониторы кассира-продавца
Монитор кассира — периферийное устройство, повернутое к кассиру, на котором в специальной компьютерной системе отображается работа кассира (см. рис. 44.6).
Мониторы кассира-продавца отличаются малыми габаритами, что позволяет устанавливать их на рабочем месте без ущерба для рациональной организации рабочего места.
Табло покупателя предназначено для того, чтобы покупатель имел возможность получать информацию в процессе начисления сумм оплаты. Табло подключается к кассовому аппарату и всегда поверачиваетея к покупателю (см. рис. 44.7). Регулируется по высоте и наклону, отличается способами крепления к столу.
Табло комментирует две строки: наименование покупки и сумму покупки (либо стоимость текущей покупки и нарастающий итог чека). Табло используется на кассовом рабочем месте в соответствии с «Правилами розничной торговли».
Замок переключатель (КСА, СКС) — замок с механическим
Ключи, входящие в комплект, должны легко вставляться (дос- Рис 44. /. Табло покуткиеля таваться) в соответствующие
замки, свободно, без заедания, поворачиваться и четко фиксироваться в необходимых положениях.
Денежный ящик (КСА, СКС) — металлический ящик для хранения наличных денег, открывающийся в определенные моменты времени: по окончании расчета за наличные, при инкассации и при внесении денег в кассу.
Электронные весы (КСА, СКС) — внешнее устройство, которое взвешивает товар и выдает значение массы в виде цифрового кода для последующего вычисления стоимости. Значение массы товара может также высвечиваться в весовых единицах.
Весы отличаются размерами платформы, конструктивным не полнением, диапазонами измерений и точностью взвешивания. Многие весы имеют интерфейс для подключения к компьютеру. При взвешивании такие весы отправляют в программу вес товара (либо на весах набирается код товара для однозначной его идентификации).
Системные электронные весы предназначены для фасовки и одновременного этикетирования товара; встречаются три типа их интерфейса. Оснащены такие весы встроенным термопринтером этикеток, памятью и дисплеем, на который выводится наименование товара.
При взвешивании товара на системных весах (на клавиатуре выбирается его код) по команде формируется штрих-код определенного формата, который можно запрограммировать. Полученный штрих-код может содержать код, вес, наименование и стоимость товара. В системные весы необходимо загружать информацию о весовых товарах — код товара, наименование, цену, срок хранения, рекомендации по приготовлению и пр.
Устройство электронных весов рассмотрено в разделе II.
Терминалы сбора данных — это портативные мобильные компьютеры, имеющие встроенный сканер штрих-кодов, клавиатуру и дисплей (см. рис. 44.8). Данные устройства используются для быстрого и точного сбора информации и последующей передачи ее в компьютер через интерфейс, инфракрасный порт или радиоканал. Наиболее распространенные радиотерминалы позволяют передавать информацию на расстояние от 200 до 300 м.
Рис. 44.8. Терминалы сбора данных: и, й - - терминалы сбора данных; « — радиотерминалы сбора данных
Отличительными характеристиками терминалов сосна данных являются объем внутренней памяти, тип встроенного сканера, размер дисплея, дальность считывания, количество выполняемых функций и пр.
Терминалы сбора данных используют в таких процессах товародвижения, как прием и расход товара, инвентаризация и перемещение товара и т. д. Кроме сбора информации по штрих-кодам терминал может хранить в себе ассортиментный перечень товаров для анализа собираемой информации в автономном режиме. Специальное программное обеспечение позволяет подключать терминалы к товароучетной программе преднрияшя.
Модем (СКС) — внешнее устройство для связи кассового аппарата с удаленными системами, позволяющее проводить обмен данными посредством связи (например, телефонной).
Модем используется для связи с банковским программным обеспечением для авторизации магнитных пластиковых карт, для передачи информации из торговой системы и обратно в iopi овую систему.
При наличии локальной сети модем связывается с банками самостоятельно либо через сервер авторизации. Сервер авторизации представляет собой компьютер в локальной вычислительной сети торгового предприятия, предназначенный для связи с процессинговым центром авторизации и участия в проведении авторизации.
Для связи с удаленными прилавками к кассовому аппарату может быть подключена сеть устройств сбора данных с удаленных
прилавков. Эта сеть строится на основе интерфейса и состоит из устройств, поддерживающих технологию штрихового кодирования. Сетевой режим работы кассового аппарата — режим работы в локальной вычислительной сети торгового предприятия.
Экранная заставка — режим, который предохраняет монитор кассира от выгорания. Заставка выполняется в виде двигающейся по черному экрану надписи. Режим заставки экрана включается при отсутствии действий на клавиатуре в течение определенного времени.
Режимное обеспечение кассового оборудования и его использование
Использование кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем осуществляется в режимах, имеющих меню программирования, либо в режимах без наличия такого меню. Доступ в нужный режим осуществляется с помощью функционального положения ключа (с использованием клавиатуры в различных сочетаниях и соответствующего кода).
Различают следующие основные режимы работы контрольно- кассовых машин:
регистрация кассиров; регистрация продаж; программирование; снятие показаний (Х-отчет); гашение (Z-отчет); налоговый инспектор.
Выход в один из режимов осуществляется с помощью программного пароля, который является ограничением доступа к работе на КСА (СКС).
Вход в режим осуществляется после включения ККМ автоматическим запуском программы. Затем в главном меню выбирается пункт, соответствующий нужному режиму работы.
Регистрация кассиров осуществляется перед началом работы в соответствующем режиме. Для регистрации следует выбрать свою фамилию из списка персонала либо ввести свой порядковый номер по списку и пароль. Пароль представляет собой индивидуальный код, введение которого обеспечивает'доступ кассира (оператора) к работе на контрольно-кассовой машине в режиме регистрации.
При правильном наборе пароля сотрудник ииплдает в режим кассира, из которою можно войти в режимы регистрации продаж, снятия показаний.
Регистрация продаж — основной режим работы контрольно- кассовых машин, при котором выполняются и регистрируются кассовые операции, связанные с реализацией товаров. Пароли режима регистрации продаж для разных кассиров могут отличаться.
Все функции режима, называемые кассовыми операциями, представляю! собой процедуру оформления документа с помощью КС'А или СКС. сопровождающуюся ирискоением порядкового номера, и связаны с конкретными клавишами на клавиатуре кассового аппарата. Каждая кассовая операция выполняется после нажатия соответствующей клавиши. На каждой клавише указывается ее назначение.
В режиме регистрации продаж проводятся следующие денежные операции: регистрация продаж, ввод и печать количества товаров, оформление продаж через код товара, расчет сдачи, отмена продаж внутри чека, повтор продажи, внесение в кассу, изъятие из кассы, подсчет промежуточного итога, выделение налогов из суммы, продажа в кредит, оплата с помощью кредитной карты или купонов, применение скидок (надбавок), выбор пены для разных категорий покупателей, изменение цены на введенный товар, работа с денежным ящиком.
Процесс купли-продажи регистрируется путем отображения на бумажном носителе и в оперативной намят и факт а свершения сделки.
Контрольно-кассовые машины всех групп должны иметь такие бумажные носители, как чековую и контрольную ленты, оформленные в едином рабочем цикле при регистрации торговой кассовой операции. При оформлении вкладного (подкладного) документа также должна оформляться контрольная лента.
Простой чек на продажу оформляется при расчетных операциях и содержит:
название и адрес магазина;
заголовок, включающий номер кассы, фамилию кассира, дату и время покупки, название отдела и т. д.;
список проданных товаров, в котором указывается артикул и название товара;
количество купленного товара и общую стоимость; информацию о скидках, предоставленных данному покупателю; итоговую сумму продажи в валюте чека; итоговую сумму продажи в расчетной валюте; сумму, полученную с покупателя, с указанием вида платежа (наличный, безналичный, комбинированный); сумму возвращенной сдачи.
Контрольная лепта (журнал) лента, которая полностью копи рует содержание оформленных чеков. Она необходима для проведения контроля над деятельностью кассира и для отчетности торгового предприятия. Каждая запись в ней представляет позицию чека.
Подкладной документ оформляется и печатается вместе с чеком при продаже товара или оказании услуг (например, накладная или счет).
Чек авторизации печатается при расчетах платежной картой. В процессе авторизации осуществляется идентификация владельца платежной карты и проверка наличия на счете клиента суммы, необходимой для оплаты покупки. Этот процесс может быть автоматическим, либо кассир связывается с процессинговым центром и вводит параметры платежа.
Отпечатки знаков на всех печатных документах должны быть четкими, легко и однозначно читаемыми, разрывы бумаги знаками при печатании не допускаются. Высота знаков должна быть не менее 2,4 мм; ширина — не менее 1,5 мм. Разброс знаков в строке для групп знаков одной высоты должен быть не более 0.5 мм.
Некоторые из перечисленных операций могут быть заблокированы в КСА в зависимости от настройки.
Программирование параметров — режим, представляющий собой внесение в оперативную память контрольно-кассовой машины определенных данных и настройку ее на конкретный рабочий режим.
Специальное программное обеспечение должно обеспечивать выполнение следующих требований:
накопление необходимой информации по совершенным сделкам с возможностью распечатки этой информации и ее сохранение;
формирование контрольной ленты по операциям, произведенным через контрольно-кассовую машину, выполняется в едином рабочем цикле с созданием платежного документа, выдаваемого покупателю;
сохранность информации об общей сумме выручки, количестве выведенных отчетов, обнуляющих промежуточные файлы, с начала эксплуатации КСА (СКС) и номер-иденшфикатор,
сохранение информации и необходимый для конкретной модели (модификации) СКС уровень защиты.
Режим программирования включает:
полную настройку под аппаратуру и другое программное обеспечение (в частности под торговую систему);
настройку документов и клавиатуры;
выполнение архивирования результатов работы предприятия;
поддержку взаимной работы с торговой системой и системой авторизации, если в этом есть необходимость;
надзор за правильностью эксплуатации системы;
устранение мелких неполадок в работе системы из-за ошибок сотрудников или аппаратных сбоев.
Основным рабочим режимом программирования является режим программирования параметров данных о товарах (работах, услугах).
Программный продукт не носит постоянного характера и постоянно развивается. Каждое существенное изменение кассовой программы приводит к появлению новой, более прогрессивной версии с большими возможностями и достоинствами или к модификации старой. В этом случае следует проводить обновление имеющейся в распоряжении торгового предприятия версии на ту, которая обладает большими преимуществами.
Режим отчетов позволяет выполнять более сложные операции и имеет соответствующее меню: снятие показаний (Х-отчет) и гашение (Z-отчет).
Х-отчет — режим отчета без обнуления (гашения) денежных и операционных регистров КСА или СКС, в процессе которого печатается документ о зарегистрированных за контролируемую часть смены кассовых операциях
Z-отчет (суточный, сменный) — режим отчета с обнулением (гашением) соответствующих накопительных регистров, в процессе которого печатается отчетный документ о зарегистрированных за сутки (смену) кассовых операциях, затем их суммарный итог заносится в фискальную память.
Режим налогового инспектора предназначен для работы налогового инспектора. Вход в этот режим разрешен по паролю налогового инспектора и при ключе, находящемся в положении налогового инспектора. В этом режиме происходит фискализации контрольно-кассового аппарата, его перерегистрация и печать фискальных отчетов.
Информация в фискальную память (ФС) должна заноситься при каждом выполнении суточного (сменного отчета) и сохраняться в течение шести лет с момента фискализации контрольно-кассовой машины, в том числе при отсутствии внешних и внутренних источников питания.
Фискальная память не должна иметь прямой электронной связи с системной магистралью процессора обработки данных. Интерфейс связи блока с управляющим модулем КСА (системным блоком СКС) должен исключать непосредственную прямую запись в накопитель ФС или чтения из него, в том числе при техническом обслуживании.
Ainiapai но программный комплекс средств защиты фискально!1 памяти должен обеспечить всестороннюю защиту фискальных дап- ных от сбоев по электропитанию и при аварийных заверениях работы, от несанкционированных изменений данных, от их стирания, нарушения целостности и т. д.